Smrek / Luyi Wang
-
Čo je whisky?
Martí Sans / Stocksy
Svet whisky je zložité bludisko zŕn, chutí a destilačných procesov. Je to jeden z najrozmanitejších destilovaných liehovín v bare. Aby sme úplne porozumeli čo je whisky, musíme sa pozrieť na každý individuálny štýl.
Pochopenie toho, čo robí whisky
V zásade sú všetky whisky destilované zo sladových zŕn, ako je jačmeň, kukurica, raž, pšenica atď. Whisky je takmer vždy (s výnimkou mesačného svitu alebo bieleho psa) dozrievaná v sudoch kdekoľvek od niekoľkých rokov až po desaťročia.
Štyri krajiny vyrábajú zreteľne odlišné whisky: Írsko (írska whisky), Škótsko (škótska whisky), Amerika (bourbon, Tennessee whisky, ražná whisky, zmiešaná americká whisky) a Kanada (kanadská whisky). Whisky sa však vyrába na celom svete. Mnohé krajiny vrátane Japonska sa začínajú vyrábať aj v whisky.
Tento široký trh zaručuje, že takmer každý nájde značku alebo štýl, ktorý uprednostňuje. Na požiadanie má každý znalec whisky ostrý názor na to, ktorá je najlepšia whisky.
Pozrime sa na tento rozmanitý likér ako celok. Pozrime sa na základné charakteristiky každého štýlu whisky a na to, ako sa navzájom líšia.
-
Írska whisky: Otec všetkých
Oliver Strewe / Lonely Planet Images / Getty Images
Považuje sa za otca všetkej whisky a celá írska whisky sa musí vyrábať v Írsku. Často sa jedná o zmes sladových a nesladových whisky na báze hrnca s obilnou whisky na báze kukurice. Potom, rovnako ako v prípade Bushmills, to môže byť aj slad s trojnásobne destilovaným sladovým jačmeňom (jediný slad).
Táto komplexná zmes a skutočnosť, že írsky whisky sa suší v uzavretej peci mimo ohňa a dymu, ho odlišuje od škótskeho, jeho najbližšieho bratranca whisky. Počas destilácie sa veľmi dbá na to, aby sa teplota udržiavala nízka, aby sa nenarušila jemne sladká, toastová chuť medu.
Pomerne často írska whisky dozrieva najmenej tri roky v použitých bourbonových sudoch alebo rôznych sudoch s vínom. Rovnako ako u všetkých whisky môže byť zrelá dlhšiu dobu, čo má vplyv na plynulosť a cenu.
Značky írskej whisky a koktaily
Výber írskych značiek whisky, ktoré sú k dispozícii, je menší ako väčšina ostatných štýlov. Zoznam však obsahuje niektoré z veľkých mien v oblasti whisky vrátane Bushmills, Jameson a Tullamore DEW. V írskej whisky nájdete tiež skryté drahokamy a budete chcieť hľadať štítky ako Connemara, Greenore a Slieve Foy.
Pokiaľ ide o koktaily, írska whisky je mimoriadne univerzálna. Existujú samozrejme obľúbené položky ako írska káva a strelci, ako napríklad írska bomba. Napriek tomu to tiež robí zázraky v jednoduchých osviežujúcich nápojoch, ako je whisky a zázvor a írska čajová párty.
-
Škótska whisky: kultový jednotný slad a zmesi
Leon Harris / Cultura / Getty Images
Podľa tradície a štandardu používa škótska whisky pravopis whisky bez písmena „e“ a môže sa vyrábať iba v Škótsku. Výrazná údená aróma nájdená v tejto whisky je spôsobená procesom sušenia sladu. Časť tohto sa deje pri požiari rašeliny, ktorý umožňuje, aby sa dym dostal do priameho kontaktu so sladom.
Hoci dymový aspekt definuje škótsku, každá oblasť Škótska vytvára odlišné a zreteľné chuťové vlastnosti. Toto je zvlášť zrejmé u jednotlivých sladov.
Pri výbere škótskej. nájdete na etikete buď „jeden slad“ alebo „zmiešané“ spolu s vyhlásením o veku. V prípade zmesi je vek najmladšou whisky v zmesi.
Jednotná sladová škótska whisky
Jednosladový škótsky cukor sa vyrába z jediného liehovaru. V Škótsku existuje približne 100 liehovarov, ktoré vyrábajú jednu sladovú whisky a každá z nich má svoje charakteristické arómy a tóny. Jednotlivé slady majú tendenciu mať viac chuti ako zmiešané škótske výrobky a používajú sa na vytvorenie týchto zmesí.
Po dvojnásobnej destilácii sladového jačmeňa v destilačných nádobách sa do dubových sudov napumpuje 140 sudový lieh nazývaný „obyčajný britský lieh“ a vyzrieva najmenej tri roky. Niekoľko sladov môže byť vo veku 20 alebo 30 rokov.
Je obvyklé tešiť sa jednotlivým sladom samostatne alebo na skalách, hoci niektoré koktaily si vyžadujú jedinú sladovú škótsku. Medzi značky, ktoré je potrebné hľadať, patria The Glenlivet, Glen Scotia, Laphroaig a The Macallan. V tejto kategórii sú jedny z najdrahších whisky na svete, hoci každá značka zvyčajne ponúka štítky, ktoré sú tiež cenovo dostupné.
Zmiešaná škótska whisky
Väčšina predávaného škótskeho vína je zmiešaná a uprednostňuje sa pre škótske koktaily. Mávajú tendenciu sa miešať s rôznymi ingredienciami a často sa predávajú za prijateľnejšiu cenu ako jednotlivé slady.
Tvrdšie arómy jednotlivých sladov sa zmäkčujú zmiešaním s obilnými whisky v sude niekoľko mesiacov potom, čo sa každý z nich dozrieval samostatne. Škótske zmesi sú umením a každý škótsky dom má svoj vlastný tajný recept a hlavný mixér.
Aj keď presné zmesi sú často neznáme a veľmi jedinečné, nie je neobvyklé, že sa 20 až 25 whisky použije v zmesi s približne 20 až 50 percentami tých, ktoré tvoria jednotlivé sladové whisky. Škótske zmesi s vyšším koncom budú obsahovať viac jednotlivých sladov, čo vedie k hlbšej chuti.
Pokiaľ ide o zmiešanú škótsku, medzi značkami je veľká rozmanitosť. Medzi najznámejšie patria The Black Grouse, Chivas Regal, Dewars a Johnnie Walker. Nebudete mať problém objaviť zmiešané škótske výrobky v každom cenovom bode, od približne 20 dolárov až po niekoľko stoviek.
-
Bourbon Whisky: Americký pôvodný duch
Štúdiá spoločnosti S&C Design
Keď si niekto pomyslí bourbonovú whisky, hneď na mysli príde Kentucky, mätový julep a staromódny. Zatiaľ čo bourbonská whisky dostala svoj názov od okresu Bourbon v štáte Kentucky, dnes sa tu nerobí žiadny bourbon. Napriek tomu môže byť bourbon destilovaný v ktoromkoľvek štáte USA. Technicky nemožno bourbon produkovať v iných krajinách.
Podľa zákona o kongrese z roku 1964 musí mať bourbon mash účet najmenej 51 percent kukurice, pričom ostatné obilné whisky tvoria zvyšok. Táto priama whisky, známa ako „americký natívny duch“, musí byť destilovaná pri 160 proof (80 percent ABV) alebo menej. Často sa uzatvára medzi 80 a 120 dôkazmi.
Bourbon musí tiež dozrievať minimálne dva roky v nových, spálených dubových sudoch, aj keď často starne štyri a viac rokov. Sudy s obsahom uhlíka môžu byť použité iba raz, takže ich ostatní výrobcovia alkoholu často používajú po prvom použití. Je veľmi bežné, že tequily, rumy a iné whisky starnú v použitých bourbonových sudoch.
V bourbone nie je povolené žiadne miešanie alebo prísady - okrem vody, aby sa redukovali na stálosť.
Bourbonové koktaily a značky
Bourbon je jednou z preferovaných whisky pre miešané nápoje. V skutočnosti to vyžaduje veľa najobľúbenejších koktailov whisky. Je to veľmi všestranná whisky a dobre sa mieša vo všetkom od Manhattanu po Johna Collinsa. Pomerne často, keď recept na koktail vyžaduje „whisky“, dobrý bourbon bude v poriadku.
Nebudete mať problém nájsť skvelého bourbona na priame pitie alebo miešanie do koktailov. Je to skvelý štýl pre rozmanitosť a zahŕňa najväčšie mená v priemysle whisky. Vyhľadajte mená ako Maker's Mark, Woodford Reserve a Wild Turkey. K dispozícii je tiež celé portfólio Jim Beam, ktoré obsahuje obľúbené malé dávky, ako napríklad Knob Creek a Basil Hayden's.
Na rastúcej scéne amerického liehovaru je bourbon obľúbený. Vyskúšajte liehovary vo vašej oblasti, pretože niektoré z najlepších dnes vyrábaných whisky pochádzajú z najmenších operácií.
-
Tennessee Whisky: Filter na uhlie
Bob Stefko / Phololibrary / Getty Images
Whisky z kyslej kaše Tennessee je veľmi podobná bourbonu. Vyžaduje tiež iba destilát z najmenej 51 percent kukurice, s maximom 79 percent.
Výrazný rozdiel v whisky Tennessee je spôsobený jedinečným filtračným procesom, pri ktorom sa whisky nechá pomaly odkvapkávať cez 10 stôp javorového uhlia. Známy ako „proces v okrese Lincoln“, môže trvať až dva týždne, kým sa jedna šarža dostane cez aktívne uhlie.
Whisky sa potom prenesie na spálené sudy na dozrievanie minimálne na dva roky. Vo whisky Tennessee je zvyčajná chuť dreveného uhlia, najvýraznejšie v dvoch dominantných značkách Jack Daniels a George Dickel.
Tennessee Whisky Cocktails and Beyond
Miešanie s whisky Tennessee je podobné ako pri výrobe nápojov s bourbonom. V skutočnosti veľa pijanov si ich vymení v receptoch. Avšak kvôli sláve Jacka Danielsa existuje niekoľko nápojov, ktoré sú ikonami tohto štýlu a najmä tejto značky.
Jack a Coke sú najjednoduchšie zo všetkých. V skutočnosti to nie je nič iné, ako nakrútiť výstrel Jacka Danielsa s Coca-Colou do pohára s ľadom naplneného ľadom. Druhou je slávna limonáda v Lynchburgu, osviežujúci kokteil napodobňujúci ostnatú, perlivú limonádu s trojnásobnou sekundou a citrónovou šťavou.
Výrazná chuť Jack Daniels je obľúbená aj pre domácich kuchárov. Od omáčok na grilovanie až po marinády a glazúry, môže skutočne dodať určitým potravinám, najmä mäsu, pekný nádych.
-
Ražná whisky: Prírodné korenie
Leon Harris / Cultura / Getty Images
Pšenica a jačmeň sa bežne používajú na výrobu ražnej whisky. Zákony USA však nariaďujú, že najmenej 51 percent použitého zrna je raž. Ražná whisky sa zvyčajne vyrába v USA a Kanade. Je to jedna z whisky, ktorá je často súčasťou zmesi kanadskej whisky.
Ražná whisky je najviac podobná bourbonu. Má výraznú korenistosť a mierne horkú chuť, ktorá je spôsobená prírodnými arómami raže. Vytvára najzaujímavejšiu whisky, ktorá sa líši od všetkých ostatných štýlov.
Oživenie raže
Ražná whisky bola veľmi obľúbená počas koloniálnych období, najmä na severovýchode. Zákaz však poškodil priemysel a iba niekoľko liehovarov pokračovalo vo výrobe aj po zrušení.
Rye urobil v posledných rokoch návrat a táto popularita sa časovo zhodovala s obnoveným záujmom o klasické koktaily, ktoré si to pravidelne vyžadujú. Napríklad nápoje na Manhattane pôvodne požadovali raž. Počas „sucha“ raže sa však stalo zvyčajným nalievaním bourbonu alebo kanadskej whisky. Podobne, ak hľadáte autentický kokteil Vieux Carre alebo Waldorf, budete chcieť vyzdvihnúť fľašu raže.
Tento trend sleduje množstvo nových značiek ražnej whisky, ako aj niekoľko obľúbených obľúbených položiek, ktoré uviazli v ťažkých časoch. Alberta Dark Batch, High West, Old Overholt, Rittenhouse, Sazerac a WhistlePig sú len niektoré zo značiek, ktoré treba v tejto kategórii hľadať. Niektoré značky bourbonov, vrátane Knob Creek a Jim Beam, tiež ponúkajú ražnú whisky.
-
Kanadská whisky: Masters of Blending
Obrázky Marcel Conrad / Getty
Ak kokteil požaduje „whisky“ bez toho, aby navrhol konkrétny štýl, môžete si vybrať dobrú kanadskú whisky. Je ľahký, univerzálny a veľmi miešateľný. Kanadská whisky väčšinou preskočí písmeno „e“ vo whisky v nadväznosti na škótsku tradíciu.
Kanadská whisky sa môže vyrábať iba v Kanade. Vyrába sa predovšetkým z kukurice alebo pšenice a je doplnený o raž, jačmeň alebo jačmenný slad. V použitých dubových sudoch dozrie minimálne tri roky, väčšina však starne štyri až šesť rokov.
Takmer všetka kanadská whisky je zmesou rôznych zŕn whisky rôzneho veku. Je to zložitý proces, ktorý si vyžaduje vytvorenie hlavného mixéra na vytvorenie hladkej kanadskej whisky, ktorú ochutnávame vo fľaši. Kanadské liehovary sú známe svojimi zmiešavacími schopnosťami a môžu konkurovať tým najlepším miešačom škót.
Kanadské whisky koktaily a značky
Na pultoch obchodov s alkoholom nie je dostatok kanadských whisky. Kanadský klub, kanadská hmla, Caribou Crossing, Crown Royal a Forty Creek sú len pár ochutnávky. Budete tiež radi, keď viete, že značky v tomto štýle patria k najdostupnejším whisky na trhu.
Pokiaľ ide o koktaily, takmer akýkoľvek nápoj, ktorý využíva whisky, je dobrým kandidátom na nalievanie hladkého Kanaďana. Môže pracovať v moderných aj klasických kokteiloch, s ovocím, sladkými nápojmi a vysokými osviežujúcimi guľami. Keď hovoríme, že kanadská zmes je univerzálna, naozaj to myslíme vážne.
Recept, ako je kanadský kokteil, je dokonalým úvodom do miešateľnosti štýlu a je podobný ako v prípade kanadského klubu. Ak chcete niečo zábavné a jedinečné, vyskúšajte mangový čajový recept s 12-ročnou whisky.
-
Americká zmiešaná a rovná whisky: hladká a miešateľná
Michael Hart / Taxi / Getty Images
Podobne ako zmiešaná škótska, aj americká zmiešaná whisky predstavuje starostlivý výber priamych whisky a obilných destilátov, ktoré vytvárajú jedného osobitného ducha. Toto je ďalšia dobrá možnosť whisky pre recepty na koktejly, ktoré nešpecifikujú štýl.
Zmiešaná whisky musí obsahovať aspoň 20 percent priamej whisky. Prémiové značky môžu obsahovať až 75 rôznych priamych whisky a neutrálnych liehovín. Toto umenie miešania vytvára vyváženú, bohatú, ľahkú whisky, z ktorých každá má svoj vlastný charakter.
Značky sú príliš početné na to, aby sa dali vymenovať, a často zahŕňajú americké whisky, ktoré nespadajú do štýlov raže alebo bourbonov. Je to preto, že výroba značky nepredpokladá požiadavky na označovanie tých z tých istých dôvodov.
K dispozícii je tiež niekoľko „priamych“ amerických whisky. To znamená, že nie sú zmiešané, ale idú rovno od stojaceho k sudu. Oveľa viac ich vidíme vďaka hnutiu remeselníckych liehovarov v USA
-
Iné whisky sveta: buržoázna scéna
Jeremy Sutton-Hibbert / Getty Images
Japonsko, Taiwan, Austrália, Nový Zéland, Anglicko a dokonca aj India a Južná Afrika sú čoraz viac známe tým, že vyrábajú pôsobivé whisky. Mnohé z nich nemajú stanovené pravidlá na určovanie štýlov alebo sú veľmi špecifické pre danú krajinu.
Je veľmi zaujímavé, že mnohé z týchto svetských whisky sú slobodné slady. Japonskí výrobcovia whisky sú špecialisti na vytváranie skvelých sladových sladov a často sa porovnávajú s chuťou, štýlom a kvalitou.
Keďže v krajinách, ktoré nie sú zvyčajne známe, sa vyrába viac whisky, bude zaujímavé zistiť, čo sa stane. Určite je niečo, pre čo znalci whisky sú nadšení, pretože to nám dáva nové výrazy na preskúmanie.
Z veľkej časti sú tieto whisky univerzálne. Vyskúšajte novú fľašu vo svojich obľúbených kokteiloch a pozrite sa, ako to funguje. Toto je kategória, ktorá je úplne otvorená na experimentovanie, pretože je pomerne nová.
-
Ochutená whisky: Ovocné a korenené elfy
Smrek / Shannon Graham
Whisky je tiež fantastický základný likér na pridanie arómy. Nie je to také bežné ako ochutené vodky alebo rumy, ale ochutené whisky sú v okolí a sú skôr užitočné a zábavné. Existuje niekoľko koktailov, ktoré si vyžadujú nejakú ochutenú whisky a sú celkom chutné.
Tradičná Apple Whisky
Apple whisky bola pomerne populárnou ingredienciou v klasických koktailoch a bola dosť populárna v dňoch pred zákazom. Existuje niekoľko značiek - predovšetkým malých liehovarov -, ktoré naďalej vyrábajú pravú jablkovú whisky. Leopold Bros so sídlom v New Yorku je určite jedným, kto by sa mal pozrieť.
Nové ochutené whisky
S pribúdajúcou obľubou destilovaných destilátov sa do tejto oblasti púšťa množstvo destilátorov so svojimi whisky a možnosti naďalej rastú. Ochutená whisky (ako vodka) však môže byť zložitá. Niektorí výrobcovia používajú na príchuť whisky neprirodzené prísady, zatiaľ čo iní uprednostňujú čistú, pravú chuť z prírodných prísad.
Väčšina ochutených „whisky“ sú technicky likéry kvôli použitým sladidlám a aromatickým prísadám. V prípade bourbonu ho nemožno technicky označiť ako „bourbon“ po pridaní arómy (aj bez sladidiel). Namiesto toho sa považuje za whisky, hoci na etikete niekedy uvidíte niečo, čo má vplyv na „bourbonový likér“.
DIY ochutená whisky
Vytvorenie vlastnej ochutenej whisky je rovnako jednoduché ako akákoľvek iná infúzia. Potrebujete iba fľašu whisky, aromatickú prísadu a trochu času. Je to celkom zábavné a vzhľadom na rôzne chuťové profily dostupné vo whisky sú možnosti nekonečné.
