Richard Jung / Getty Images
Culantro je populárne známy ako chadon beni v anglicky hovoriacom Karibiku. Vo veľkej miere sa používa v kuchyni Trinidad a Tobago - v skutočnosti je to jedna z kľúčových bylín pri varení v tejto ostrovnej republike. Používa sa tiež na výrobu recaita alebo sofrita v portorickej kuchyni a niekedy sa používa aj v ázijských sushi. Pochádza z Mexika a Južnej a Strednej Ameriky, ale pestuje sa aj na Havaji, ako aj v Kambodži, Vietname a Mexiku. Rastie celoročne v oblastiach určených pre horúce a vlhké podnebie.
Culantro Vs. koriander
Koriander a koriander majú podobnú chuť ako chadon Beni, ale názov „culantro“ nie je synonymom koriandra - známeho tiež ako mexický koriander. Tieto dve rastliny vyzerajú veľmi podobne a dokonca aj trochu vonia. V skutočnosti sú to vzdialení bratranci, ale culantro je iná rastlina. Chadon Beni je oveľa intenzívnejší a silnejší - asi osem až desaťkrát silnejšia chuť. Varovanie - mali by ste ho používať uvážlivo.
V rovnakej rodine ako mrkva, zeler a petržlen, ale culantro môže byť ťažšie nájsť na amerických trhoch ako táto zelenina.
Rastlina má dlhé, zúbkované listy a ak sa nechá kvitnúť, vypukne do modrého kvetu. Po kvitnutí začína strácať chuť a textúru.
Používa sa Chadon Beni
Chadon beni sa môže pripraviť na pastu, ktorá je zahrnutá ako prísada do zeleného korenia. Môže sa tiež pripraviť na omáčku a považuje sa za nevyhnutnú prísadu s pečením a žralokom. Často sa pridáva do receptov na fazuľu a ryžu. Keď je nasekané čerstvé, chadon Beni alebo culantro sa môžu použiť na ochutenie mäsa, morských plodov, zeleniny a čerstvých ovocných sals.
Chadon Beni má však okrem varenia mnoho využití. Keď sa ponorí do čaju, môže upokojiť príznaky nachladnutia a chrípky, a napriek jeho účinnosti môže zmierniť žalúdočné ťažkosti. Existujú ľudia, ktorí prisahajú, že znižuje vysoký krvný tlak a jeho protizápalové vlastnosti môžu zmierniť príznaky astmy. Môže tiež pomôcť bojovať proti bolesti spôsobenej modrinami, odkvapmi a bolesťami zubov, pretože je to protizápalové. Používa sa na liečbu záchvatov v minulých storočiach.
Culantro je bohaté na vápnik a je dobrým zdrojom riboflavínu, železa, karoténu a vitamínov A, B-komplexu a C.
Nákup a skladovanie Chadon Beni
Chadon beni sa predáva v zmiešaných bylinných obaloch alebo v stohoch listov v supermarkete aj na trhoch poľnohospodárov, pravdepodobne však nájdete čerstvé potraviny na trhoch v Portoriku a západnej Indii. Vyhľadajte rastliny s celými tmavozelenými listami, aby ste dosiahli optimálnu sviežosť. Korene by mali byť neporušené. Semená si môžete kúpiť aj online a pestovať svoje vlastné.
Zabalte chadon Beni do papierových utierok a uložte do vreciek na zips alebo do vzduchotesných nádob.
