dizajn / public domain
Rovnako ako väčšina kuchýň, aj tradičné grécke varenie je založené na tom, čo je v tom čase v sezóne. Jedlá sa často plánujú na poslednú chvíľu, v závislosti od toho, aké ovocie alebo zelenina na trhu vyzerajú neodolateľne.
Rozdiel medzi sezónnymi výrobkami sa v dnešnom svete chladenia a ovocia a zeleniny pestovaných v skleníkoch často stráca, ale všetko dozrie v jednom konkrétnom ročnom období - v čase, keď je pripravené k jedlu bez pomoci niekoho iného ako matka prírody. Ovocie a zelenina sú v súčasnosti z hľadiska výživy a chuti lepšie. Tu je to, čo nájdete na našich gréckych farmárskych trhoch v každej sezóne.
Zimné mesiace
Mrkva, petržlen a zemiaky dozrievajú v decembri v zime, rovnako ako brokolica, ružičkový kel, repa, kapusta, karfiol, zeler, mangold, čakanka, kôpor, feniklový koreň, pór, petržlen, rutabaga, roma a špenát. Celá táto zelenina môže zostať v čele až do januára a februára. Pridajte artičoky do zoznamu zeleniny, ktorá dozrieva vo februári, ako aj endive a rutabaga.
Medzi ovocie, ktoré vyvrcholí v januári, patria jablká, avokádo, klementínky, grapefruit, citróny, olivy, pomaranče a mandarínky, pričom hrušky sa začínajú začiatkom decembra. Technicky je avokádo - rovnako ako paradajka - ovocie, hoci mnohí ho považujú za zeleninu. Pokiaľ ide o olivy, je to trochu zložitejšie. V januári sú úplne zrelé, ale často sa zbierajú už v októbri, zatiaľ čo sú stále zelené. Jablká už nie sú v najlepšom prípade vo februári, pokiaľ neboli chladené od októbra.
Mandle, gaštany a vlašské orechy sú v sezóne v januári a februári, pričom sušené figy a lieskové orechy debutujú už v decembri.
jar
Biely a zelený špargľa, ako aj hrach, dosahujú maximum v marci až do konca februára. V opačnom prípade je všetko ovocie a zelenina, ktoré dozreli v zimných mesiacoch, stále dobré.
To isté platí pre apríl, ale niekoľko ďalších druhov zeleniny je teraz pripravené na optimálny zber vrátane širokých (alebo fava) fazúľ, cukiet a zelenej cibule. Apríl znamená koniec sezóny pre rutabaga.
Špargľa a brokolica sa blíži ku koncu svojej hlavnej sezóny. Listy feniklu - na rozdiel od koreňov feniklu - v súčasnosti dozrievajú, rovnako ako zelené fazule, reďkovky, paprika, vlita (alebo Palmer amaranth) a niektoré nezrelé uhorky, baklažán a melóny. Môže byť aj sezóna bobúľ: K dispozícii sú čerstvé, šťavnaté jahôdky, maliny a jahody. Loquats, Valencia pomaranče a marhule sú zrelé v máji a pistácie z ostrova Aegina sa dostanú na vrchol aj v tomto mesiaci.
Bounty leta
Jún je najlepší čas pre uhorky, baklažán, fazuľa, cesnak, zelenú cibuľu, petržlen, hrášok, papriku, zemiaky, reďkovky, špenát, paradajky a vlitu. Cuketa je stále dobrá. Višne, višne, melón a hrušky vytvárajú scénu.
Poď júl, okra, letné squash, figy, nektarinky a broskyne, ktoré dosiahli svoj vrchol, a slivky dozrievajú na konci letných mesiacov v auguste.
Jesenné zbery
Aj keď jeseň je v USA tradičnou zbernou sezónou, v Grécku je to opak - aspoň začiatkom jesene. Veľká časť štedrosti neskorej zimy a skorých jarných mesiacov sa skončila v septembri, aj keď v tomto mesiaci sú ešte stále k dispozícii baklažán, okra, koreňová cibuľa, zemiaky, purslane, paradajky a cuketa. Jablká, figy, hrozno, melóny a slivky zostávajú aj v sezóne. Vlašské orechy sú stále dobré, rovnako ako pistácie z Aeginy.
Situácia sa opäť zvíťazí v októbri, aj keď je to koniec sezóny pre vlitu. Uhorky začínajú znova dozrievať, rovnako ako kôpr, endivia, feniklové listy a feniklové korene, fazuľa - teraz sú k dispozícii čerstvé aj sušené fazule - koreňová cibuľa, paprika, reďkovka, ríma, rutabágy, paradajky, cuketa, jablká a hrozno. Niektoré druhy ovocia sú v tomto ročnom období najlepšie, vrátane jabĺk, hrozna, kivi, tomel, zelených olív, kdoule a granátových jabĺk.
V decembri sa veľká časť odmeny, ktorú môžete očakávať v januári, už začína dostať na svoj vrchol.
