David Bishop Inc./Stockbyte/Getty Images
Sušené broskyne sú chutné, prenosné a zdravé desiatu. Nezabúdajte, že čím čerstvejšie broskyne začnete príjemnejšie, tým bude dehydratovaná verzia chutnejšia.
Blanch a Peel the Peaches
Priveďte veľký hrniec vody do varu pri vysokej teplote. Vyrežte malé X na spodnej časti každej broskyne pomocou špičky rezacieho noža.
Vložte broskyne do vriacej vody na 1 minútu. Vyberte ich z vody pomocou štrbinovej lyžice a preneste ich do veľkej misky. Nechajte ich vychladnúť, kým sa s nimi nebude pohodlne manipulovať.
Krátke blanšírovanie by malo uľahčiť manuálne odlupovanie koží z broskýň, ale ak narazíte na tvrdohlavé škvrny, použite nôž. Kompostujte alebo zlikvidujte kožu. Ošúpané broskyne vložte do veľkej misky okyslenej vody.
Okyslenú vodu môžete pripraviť pridaním 1 1/2 lyžice octu do litra vody. Krok okyslenej vody minimalizuje zafarbenie vašich sušených broskýň, ale nezabudnite, že nebudú mať tak jasnú farbu ako komerčne sušené ovocie.
Nakrájajte broskyne
Vypusťte broskyne
Akonáhle sú všetky broskyne olúpané, rozrezané a nakrájané na plátky, vypustite ich do cedníka.
Usporiadajte broskyňové rezy na dehydratačných miskách
Broskyne umiestnite na misky dehydratátora tak, aby medzi plátky zostal priestor najmenej pol palca.
Sušte broskyne
Teplota dehydratátora sa nastaví na 135 ° C / 57 ° C. Úplné vysušenie broskýň bude trvať 20 - 36 hodín v závislosti od toho, ako ste ich husto nakrájali na plátky. Kusy by mali byť na dotyk úplne suché, aj keď môžu byť kožovité a trochu ohybné.
Ochlaďte sušené ovocie
Nebudete si úplne istí, či sú broskyňové kúsky úplne dehydratované, až kým nevychladnú. Vypnite dehydratátor a otvorte ho. Nechajte broskyne vychladnúť 20 až 30 minút.
Po ochladení rozlomte jeden z kúskov ovocia na polovicu. Pozdĺž povrchu prerušenia by nemala byť žiadna viditeľná vlhkosť.
Upravte sušené broskyne
Aj keď sú broskyne správne dehydratované, môže v ovocí zostať určitá zvyšková vlhkosť, ktorú nemôžete cítiť. To by nemalo stačiť na to, aby sa zabránilo bezpečnému konzervovaniu ovocia a bez plesní. Ak však robíte to, čo sa nazýva „kondicionovanie“ sušeného ovocia, budete mať chutnejší a lepší produkt.
Sušené, chladené kúsky ovocia vložte do sklenených pohárov, naplňte ich iba asi do 2/3. Zakryte poháre. Poháre triasť niekoľkokrát denne po dobu jedného týždňa. Takto sa distribuujú kúsky ovocia a vlhkosť, ktorú môžu ešte obsahovať. Ak sa na bokoch pohárov objaví kondenzácia, vaše ovocie ešte nie je dostatočne sušené a je potrebné sa na niekoľko hodín vrátiť do sušičky.
Akonáhle sú sušené broskyne kondicionované, skladujte ich vo vzduchotesných obaloch mimo priameho svetla alebo tepla. V tejto chvíli je v poriadku úplne naplniť poháre: 2/3 plná bola len pre fázu kondicionovania, keď ste museli byť schopní pretrepať kúsky.
