Smrek / Jennifer Meier
Grana Padano
Pôvod: Taliansko, údolie rieky Po v Emilia Romagna
Grana Padano bol vytvorený cisterciánskymi mníchmi v Chiaravalle v 12. storočí a rovnaký recept sa používa aj dnes. Vyrába sa z nepasterizovaného polotučného odstredeného kravského mlieka. Na konci procesu výroby syra Grana Padano vyvíja pevnú, hustú a hlboko slamenú kôru chrániacu voňavý, suchý, vločkovitý interiér. Názov „Grana“ pochádza zo slova obilie a označuje zrnitú štruktúru syra.
Tento syr zvyčajne dozrieva 2 roky. Hoci je Grana Padano podobná Parmigiano Reggiano, je lacná, pretože plochy, ktoré vyrábajú syr, sú väčšie. Grana je navyše menej drobivá, miernejšia a menej zložitá ako dlhoročný súrodenec.
Receptúra a proces výroby Grana Padana sú chránené statusom CHOP. CHOP je chránené označenie pôvodu a predstavuje súbor usmernení, ktoré zabezpečujú kvalitu a pravosť syra predávaného pod názvom Grana Padano. V usmerneniach sa uvádza, ako sa syr vyrába a ako dlho dozrieva. Pred tým, ako sa dá označiť značkou CHOP, je každé koleso otestované na arómu a chuť.
kôra
Grana Padano má prírodnú šupku, ktorá je technicky jedlá, ale príliš náročná na konzumáciu. Niektorí ľudia radi hodia šupku Grana Padana alebo Parmigiano-Reggiano do misky polievky. Kôra sa topí v polievke a dodáva chuť a textúru.
Prirodzená koža je koža, ktorá sa vyvíja na vonkajšej strane syra, keď koleso starne. Mnohé polotuhé alebo tvrdé syry majú prírodnú šupku. Kôra môže byť tenká, napríklad na niektorých syroch Cheddar, alebo hrubá, napríklad na volante Parmigiano-Reggiano alebo Grana Padano.
príchuť
Grana Padano sa predáva v troch rôznych vekových skupinách: 12 mesiacov, 16 mesiacov a 20 mesiacov. Každý z nich zdieľa orechovú, maslovú kvalitu a ostrú ovocnosť s príjemne slanou povrchovou úpravou. S chuťou sú chute intenzívnejšie a textúra je zrnitejšia.
Použitie a párovanie
Grana Padano sa môže oholiť, takže sa topí na jazyku, strúha sa na riad alebo ak máte hlad, jednoducho si nakrájajte veľký kus a ukousnite si. Grana Padano sa dobre páruje s figami a sušeným ovocím, plátky jabĺk alebo medom. Pre slané desiatu s orechmi, olivami alebo konzervovaným mäsom.
Ovocná, orechová chuť a bohatá štruktúra Grana Padano sa dobre spájajú s plným aromatickým bielym vínom alebo veľkou talianskou červenou ako Barolo. Soľnosť Grana Padano dokáže dobre spárovať s dezertnými vínami.
Na varenie sa Grana Padano dá použiť v akomkoľvek recepte, ktorý vyžaduje tvrdý syr.
Aká výživná je Grana Padano
Podľa Consorzio Tutela Grana Padano:
- Syr Grana Padano je obzvlášť ľahko stráviteľný syr, pretože enzýmy štiepia mliečne bielkoviny v syre počas procesu starnutia. Tridsať gramov (asi jedna unca) Grana Padano má rovnakú výživovú hodnotu ako pol litra mlieka. Päťdesiat gramov (asi 1, 75 uncí) dodáva šesťdesiat percent dennej potreby vápnika u dospelých.
