Sezónne informácie o mexickom ovocí a zelenine

GARDEL Bertrand / hemis.fr / Getty Images

Mexická kuchyňa ponúka veľa chutného ovocia a zeleniny! Trik ich nájde v sezóne. Najobľúbenejšie ovocie a zelenina v mexickej strave sú manga, paradajky, tomatillos a kukurica. Tu je všetko, čo potrebujete vedieť o tom, kde a kedy ich nájsť!

mango

Mangá sú tropické ovocie a rastú najlepšie v teplom a vlhkom podnebí. Väčšina mangov sa pestuje a konzumuje v Indii, ale teraz sa pestujú na mnohých iných miestach. Niektoré z najlepších oblastí na pestovanie manga sú južné Mexiko, Panama, Jamajka, Trinidad, Thajsko a po celom Ázii. Južná časť štátu Florida v Spojených štátoch má tiež dobré prostredie pre manga.

Niektoré odrody manga pestované v Mexiku zahŕňajú "Manilita", ktorá je pripravená na konzumáciu okolo mája, a "Tomy", "Sensacion", "Ataulfo" a "Manila", ktoré sú ľahko dostupné počas júna a júla. V Spojených štátoch nájdete aj „Tommy Atkins“, „Torbet“, „Kensington“, „Haden Glen“, „Lippens“, „Van Dyke“ a „Sensation“.

Niekoľko druhov manga je pripravených na konzumáciu pred ostatnými, napríklad „Rosigold“, ktorý dozrie na konci marca. Väčšina odrôd dozrieva v júni a júli s niekoľkými neskorými kvetmi, ktoré produkujú ovocie do augusta.

Paradajky a paradajky

Paradajky pôvodne pochádzajú z Južnej Ameriky a boli predstavené Európanom prostredníctvom Španielov. V Mexiku sa koláč, zelený tomatillo, označuje ako paradajka a červený okrúhly paradajok ako jitomát.

Existuje mnoho široko dostupných odrôd, ako napríklad „Rím“, „Hovädzí dobytok“, „Čerešňa“ a „Hroznová“. Ďalším členom rodiny paradajok je „Tomatillo“, čo je malé tvrdé zelené ovocie v šupke, ktorá sa musí pred jedlom odstrániť.

Paradajky začínajú dozrievať v júni a pokračovať do augusta. Na začiatku septembra môžete získať ešte niekoľko malých. Paradajky majú dlhšiu sezónu začínajúcu v máji a končiac v novembri.

kukurica

Kukurica bola kultivovaná ľuďmi a nemôže prežiť vo voľnej prírode bez starostlivosti. Domorodci v Strednej Amerike vyvinuli kukuricu z divokej trávy asi pred 7 000 rokmi. Nakoniec sa rozšírila na sever do oblasti, ktorá je dnes známa ako juhozápadné Spojené štáty a na juh až do Peru. Keď Columbus objavil Ameriku, priviedol kukuricu späť a predstavil ju do Európy.

K mnohým druhom kukurice patrí „Flint“, čo je indická kukurica s bielymi, červenými alebo hnedými zrnami - je to typ kukurice používanej ako popcorn. Kukurica „poľná“ sa spracováva na krmivo pre dobytok. Druh, ktorý nájdete v obchodoch s potravinami je „Sladká“ kukurica, ktorá sa dá zjesť z klasu. „Sladká“ kukurica je tiež klasifikovaná ako žltá, ktorá má väčšie jadrá a biela, ktorá má menšie, sladšie jadrá.

Huitlacoche, huba, ktorá rastie na klasoch kukurice, je pochúťkou v Mexiku a teší sa v rôznych jedlách, ako napríklad v sukotte, omelete alebo ako náplň tacosu alebo tamale.

Obdobie kukurice trvá od mája do septembra. Kukurica sa najlepšie používa hneď po zbere, pretože cukry sa postupne premieňajú na škrob, čím sa stáva menej sladkou.