Hero Images / Getty Images
Maslo je hlavnou ingredienciou takmer vo všetkých tradičných receptoch na pečenie, ktorá sa používa na chlieb, sušienky, koláče, sušienky, koláčiky, rýchle pečivo a takmer všetko ostatné. Väčšina receptov bez mlieka bude používať náhrady bez mlieka, ako je olej, sójový margarín, alebo skrátenie, ktoré má stáť za maslom v danom recepte, niekedy rezanie tuku čisteným ovocím, ako sú jablká, banány alebo rande. Mnohí ľudia zo zdravotných dôvodov radšej používajú namiesto masla na pečenie bez mlieka mliečne výrobky, ako je repka a olivový olej, a hoci v mnohých prípadoch to bude mať stále vynikajúce výsledky, často sa stáva, že to nebude stáť. na maslo samotné.
Kedy použiť olej a kedy používať margarín
Kedy je teda v poriadku používať olej a kedy je lepšie používať margarín a tuk?
Po prvé, aby sme pochopili, ako správne nahradiť maslo, je dôležité pochopiť, ako maslo funguje v rôznych receptoch na pečenie. Vo väčšine receptov na koláče, koláčiky a rýchle pečivo je proces smotanového masla s granulovaným cukrom mimoriadne dôležitý na dosiahnutie rovnomernej, bohatej a hubovitej textúry, ktorá je pre tieto výrobky tak definitívna. Počas troch až piatich minút bitia cukru do masla, až kým nie je „našuchorené“, sa cukrové granule nakrájajú na maslo a prevzdušňujú hustý tuk, aby získali koláče bohatú textúru a príchuť, ktorá tiež stúpne.
Ilustrácia: Catherine Song. © Smrek, 2018
Pečenie koláčov bez masla
Kvôli tomuto kroku smotany môže byť problematické používať samotný olej namiesto masla na koláče a koláčiky namiesto margarínu alebo jeho skracovanie. Oleje vo všeobecnosti najlepšie fungujú v receptoch, ktoré používajú tekuté cukry, ako napríklad med, javorový sirup, melasu alebo iné sirupy, spolu s prostriedkami na pečenie, iným pevným tukom, ako sú oriešky a nejaký druh emulgačných prísad, ako sú vajcia alebo ich náhradky, napríklad v tejto mliekárni. - bez mrkvového koláča, ktorý využíva kombináciu arašidov, oleja, vaječných bielkov a čisteného ovocia na dosiahnutie vlhkosti a zdvihu bez obetovania textúry. Oddelenie vajíčok, mlátenie žĺtkov cukrom alebo sladidlom a následné zloženie vaječných bielkov do ďalších ingrediencií je ďalším skvelým spôsobom, ako dať svojim olejovým koláčom a rýchlym chlebom bohatosť a zdvihnutie a umožní vám piecť bez použitia margarínu alebo skrátenia.,
Často sa stáva, že koláče na báze vegánu a mlieka neobsahujúce olej, ktoré nepoužívajú vajcia, sa zdajú trochu husté alebo nemajú dostatok tekutín v ústach, ktoré sú vyrobené z masla, ale tento problém sa dá napraviť kombináciou oleja. s nejakým tuhým tukom, ako sú arašidy alebo čokoláda.
Pečenie cookies bez masla
Cookies a shortbreads tradične používajú maslo pre bohatosť a hustotu, ale menej spoliehajú na maslo pre "výťah", ktorý je potrebný v receptoch, ako sú koláče. Z tohto dôvodu sú cookies často omnoho ľahšie vyrábať bez mlieka a trik jednoducho zvládne nahradiť maslo margarínom alebo skrátením zeleniny. Úspešné používanie oleja v receptoch na sušienky bez mlieka a mliečnych výrobkov, rovnako ako v prípade koláčov, záleží veľmi na iných zložkách, ktoré sú v recepte. Použitie oleja v receptoch s tekutými sirupmi a arašidovými orieškami vytvorí koláč s textúrou pečiva, zatiaľ čo použitie oleja v kombinácii s vaječnými žĺtkami a buď tekutým sladidlom alebo granulovaným cukrom vytvorí jemný a žuvací koláč s textúrou podobnou koláčom. Ak sa rozhodnete používať olej a tekuté sladidlo bez vajec, vo väčšine prípadov av závislosti od počtu suchých prísad, ktoré použijete, buď vyrobíte tenkú, sviežu sušienku alebo sušienku s textúrou muffinového vrchu.
Všeobecne platí, že v receptoch na sušienky a iných hustých receptoch ako sladké cesto, ako je cesto na koláč a švajčiarske výrobky, je margarín a tukové prísady tou najlepšou voľbou. Výnimkou z tohto pravidla je pečenie cookies, ktoré nepoužívajú prostriedky na pečenie alebo sú určené na to, aby boli trochu husté a suché.
Pečenie sušienok a pečiva
Pri bohatom pečive, ktoré používa pečivo alebo droždie a málo alebo vôbec žiadny cukor alebo sladidlo, ako sú sušienky a pečivo, použitie oleja skutočne zanechá hotový výrobok bez textúry a chuti. Tieto recepty sú nekonečne úspešnejšie s použitím sójového margarínu alebo skrátenia ako čokoľvek iné. Kombinácia oleja s arašidovými orieškami v receptoch sušienok alebo pečiva neumožňuje múku podobnú chlebovej textúre, ktorá definuje tieto pečivo, a použitie ďalších vajec na obohatenie nedovolí požadovanú suchú štruktúru a vytvorí trochu konzistenciu podobnú koláčom. Naozaj, ropa jednoducho nerobí tieto výrobky spravodlivosti. To neznamená, že v týchto receptoch sa nemôže použiť olej, ale skôr, že aj keď môžete produkovať niečo chutné, bude sa jednoducho výrazne odlišovať od tradičných produktov, ako keby ste použili sójový margarín, tuk alebo inú polotuhú látku. tuk, ktorý sa viac podobá maslu.
Nesolené maslo verzus margarín
A nakoniec, väčšina receptov na pečenie vyžaduje nesolené maslo a všetky sójové margaríny a tuky, s ktorými sme sa stretli, nie sú nesolené. Ak chcete tento rozdiel zohľadniť, jednoducho znížte množstvo soli v danom recepte o 1/4 čajovej lyžičky na 1/2 šálky margarínu.
V neposlednom rade: Kokosový olej je skutočne jednou z jediných výnimiek zo všetkých vyššie uvedených pravidiel. Kokosový olej je podobný maslu v tom, že je tuhý, keď je studený, polotuhý pri izbovej teplote, a tekutý, keď je zahrievaný, a preto funguje dobre takmer vo všetkom, od koláčikov a koláčov po zeleninové jedlá. Je to drahé, preto ho skúste kúpiť vo veľkoobchodoch alebo pri predaji.
Najlepšie náhradky masla pre šírenie, varenie a pečenie
