Obrázky Philippe Desnerck / Getty
- Celkom: 10 minút
- Prep: 10 min
- Cook: 0 minút
- Výťažok: 1 šálka
Je to kontroverzia: francúzske tvrdenie, že vynašiel majonézu, ale španielske tvrdenie rovnako. Kto má pravdu, presne? Podľa Španielov je ich verzia podobná takto: Majonéza alebo španielska mayonesa bola údajne vynájdená v meste Mahon, ostrove na ostrove Menorca, počas francúzskej okupácie Mahona v 50. rokoch 20. storočia. Francúzsky kuchár urobil komplikovanú víťaznú hostinu, ktorá obsahovala vaječnú a smotanovú omáčku, ktorá by sa stala známou ako majonéza. Nakoniec to bol francúzsky kuchár na španielskej pôde - dalo by sa povedať, že to bolo spoločné úsilie!
Dnes je domáca majonéza vo väčšine moderných kuchýň neslýchaná. Kto má čas? A čo otrava jedlom zo surových vajec? Zdá sa, že tieto váhania v Španielsku neexistujú. Pri príprave ensaladilla rusa (španielsky zemiakový šalát), huevos rellenos (deviled vajcia) a rôznych ďalších španielskych tapas, ktoré si vyžadujú majonézu, španielski kuchári doma rýchlo vyšľahajú svoju majonézu. Trvá to iba 5 až 10 minút a prepožičiava autentickú chuť každému jedlu, s ktorým majonéza kúpená v obchode jednoducho nemôže konkurovať.
Poznámka: Dôrazne sa odporúča používať pasterizované vajcia. Pasterizačný proces ničí baktérie, ktoré môžu byť prítomné (ako salmonela), zahrievaním vajíčok po určitú dobu, aby sa baktérie zničili bez ich varenia. Majonézu a akékoľvek jedlo, ktoré s ňou pripravíte, musíte stále chladiť, aby ste predišli kontaminácii.
prísady
- 2 pasterizované vajcia
- 1 šálka extra panenského španielskeho olivového oleja
- 1 1/2 čajovej lyžičky citrónovej šťavy
- Soľ podľa chuti (približne 1/2 čajovej lyžičky)
Kroky, ako to dosiahnuť
Rozlúsknite vajcia do odmerky s 2 šálky alebo do malej miešacej misky.
Pomocou malého mixéra s tyčinkami alebo ponorného mixéra začnite mlátiť vajíčka pomocou mixéra. Ak používate miešač tyčiniek, ponechajte šľahač dole na dne šálky alebo misy.
Pomaly pokvapkajte olivový olej do vajíčok a sledujte, ako sa zmes magicky premení na majonézu. Nezdvíhajte šľahače alebo mixéry - udržujte ich ponorené do zmesi, až kým spodok zmesi nezačne skutočne zhustnúť a nezmení sa na majonézu.
Keď sa spodná polovica zmesi zmení na majonézu, môžete zdvihnúť mixér a dokončiť miešanie oleja na vrchu.
Za stáleho miešania pridajte soľ a trochu citrónovej šťavy.
Značky receptov:
- majonéza
- nátierka
- španielsky
- cookout
