VOISIN / PHANIE / Getty Images
Potraviny starovekého Grécka boli podobné potravinám, ktoré dnes konzumujeme, ale neobsahovali veľa položiek, ktoré sa stali dôležitou súčasťou moderného gréckeho varenia. Napríklad paradajky, paprika, zemiaky a banány nepricestovali do Grécka až po objavení Ameriky v 15. storočí, pretože odtiaľ pochádzajú tieto potraviny. Neskôr prišli aj citróny, pomaranče, baklažán a ryža.
Starí Gréci si pochutnali na pestrej strave zeleniny, strukovín a ovocia ako opory. Avšak, keďže pobrežná krajina s mnohými ostrovmi, ryby a morské plody boli dôležitou súčasťou stravovania, chovanie zvierat a poľovníctvo priniesli do jedla mäso a zver. Spotreba rýb a mäsa sa však líšila v závislosti od bohatstva a umiestnenia domácnosti.
Typické starogrécke jedlá včlenili tieto potraviny do rôznych stupňov na raňajky, obedy a večere a pripravovali sa pomocou rôznych spôsobov varenia, aby sa menil vzhľad a chuť.
Staroveká grécka kuchyňa sa vyznačovala skromnosťou, ktorá odrážala poľnohospodárske ťažkosti. Staroveká grécka strava bola založená na stredomorskej trojici pšenice, olivového oleja a vína a ďalších potravín odráža to, čo mali k dispozícii starovekí Gréci. Dnes existuje ešte niekoľko antických gréckych receptov.
zelenina
Zelenina sa jedla ako polievky, varená alebo šťouchaná, ochutená olivovým olejom, octom, bylinkami alebo garonmi , čo je druh rybej omáčky. A v mestách, keď bola zelenina drahšia, chudobnejšie rodiny konzumovali sušenú zeleninu a dubové žalude.
Medzi hlavné korene a hľuzy, ktoré sa konzumovali, patria reďkovky, repa a mrkva. Listovou a šalátovou zeleninou bol hlávkový šalát (rímsky), Řeřicha, rukola a kapusta. Bežná cibuľová a stonková zelenina boli špargľa, kardóny (artičoky bodliak), zeler, fenikel, cesnak a pór.
Ovocie podobné zelenine, ktoré boli oporou, boli uhorky a tekvica (tekvica). V tom čase boli tiež obľúbené artičoky (kvetinová časť rastliny) a bodlák artičokový (kardio).
K obľúbeným bylinkám a koreniu, ktoré v tom čase pochádzali z miestne pestovaných rastlín, patrili koriander (koriander), kôpr, mäta, oregano, šafran a tymián. Soľ a korenie boli v tom čase zvyčajnými koreninami.
Zrná a obilniny
Hlavnú stravu tvorili obilniny. Dve hlavné zrná boli pšenica a jačmeň. Jačmeň sa najčastejšie používal na chlieb, pretože bolo ľahšie pestovať, najmä v častiach Grécka, ktoré mali stredomorské podnebie. Jačmeň bol často pražený pred mletím za vzniku hrubej múky. Pšeničné zrná boli zmäkčené namáčaním, zredukované na kašu alebo rozomleté na múku, aby sa vyrobili flatbreads alebo bochníky chleba. Pravopis bol bežne používaný tiež.
ovocný
Olivy, ktoré sa považujú za ovocie, boli jednou z hlavných plodín Grécka. Keďže grécka pôda bola všeobecne chudobná, Gréci pestovali zrno na dne dolín a hrozna a olivy na svahoch kopca. Olivový olej sa bežne používal na varenie väčšiny jedál a konzervované olivy boli zvyčajným predjedlom.
Ovocie, čerstvé alebo sušené, a orechy sa obvykle konzumovali ako dezert. Dôležitým ovocím boli figy, hrozienka a granátové jablká. Na začiatku tretieho storočia nášho letopočtu historik Athenaeus vo svojom písomnom historickom diele Deipnosophistae opisuje dezert vyrobený z fíg a fazule . Sušené figy sa tiež jedli ako predjedlo alebo pri pití vína.
To je veril, že slivky boli medzi prvé ovocie domestikované ľuďmi, a to bolo populárne staroveké ovocie. Ďalším konzumovaným ovocným sadom boli jablká, hrušky a kdoule. Vo všeobecnosti medzi ďalšie dostupné ovocie patrili rohovník (struk zo stromu rohovníka), jujuby (červené rande) a bergamotové pomaranče, ktoré boli prvými citrusovými plodmi, ktoré sa dostali do gréckej kuchyne predtým, ako sa citrón stal v moderných dobách základom.,
Strukoviny (fazuľa a orechy)
Strukoviny by boli dôležitými plodinami, pretože ich schopnosť doplňovať vyčerpanú pôdu bola známa prinajmenšom v čase xenofónu v štvrtom storočí pred naším letopočtom. Ako jedna z prvých domestikovaných plodín, ktoré sa zaviedli do Grécka, sa šošovka bežne vyskytuje na archeologických náleziskách v oblasť z horného paleolitického obdobia. Medzi ďalšie populárne strukoviny patrili cícer a zelený a žltý hrášok. Medzi obľúbené orechy patrili bukvice, gaštany, vlašské orechy a mandle.
Ryby a morské plody
Na gréckych ostrovoch a na pobreží boli bežné mäkkýše, ako sú chobotnice, chobotnice, sépie, krevety a raky. Konzumovali sa miestne, častejšie sa však prepravovali do vnútrozemia. Sardinky a sardely boli bežným cestovným pre obyvateľov Atén.
Bežnými slanými rybami boli tuniak žltoplutvý, červený parmica, lúče, morský vlk, kanec, rias, mečiar, jeseter a úhory z jazera Copais. Boli to pochúťky, ktoré sa zvyčajne jedli solené. Najlacnejšie ryby, šproty, boli malé, sleďovité ryby, ktoré boli starým Grékom ľahko dostupné.
Mäso, hydina a zverina
Starí Gréci konzumovali oveľa menej mäsa, ako je dnes. V krajine umožnil lov a odchyt konzumácie bažanta, diviaka, diviaka a jelene. Roľníci sa starali o chovy s kurčatami, husami a ich vajcami. Výraz „Nepočítajte kurčatá skôr, ako sa vyliahnu, “ pripisuje Aesop v roku 570 pnl
Mierne bohatší vlastníci pôdy by mohli chovať kozy, ošípané, jahňacie, ovce a somáre. V meste bolo mäso drahé okrem bravčového mäsa. Za Aristophanovho deň stálo prasiatko tri drachmy, čo boli tri dni mzdy pre štátneho zamestnanca. Klobásy boli spoločné pre chudobných aj pre bohatých.
nápoje
Hlavnými nápojmi v starovekom Grécku bola voda a víno. V tom čase bolo k dispozícii pivo, ako sa vyvíjalo v starovekom Egypte asi 5 000 pnl. Pivo a medová medovina boli pravdepodobne rezervované pre staré slávnosti a sviatky.
Iné potraviny
Ako starí Gréci domestikovali hospodárske zvieratá, zbierali mlieko a vyrábali z neho syr. Včely boli domestikované v celej Európe do roku 500 nl, ale archeologické dôkazy z minojského mesta na gréckom ostrove Kréta dávnych včelstiev boli už skôr.
Ocot je v gréckej kuchyni obľúbeným základným kameňom. V starovekom Grécku, okolo roku 400 pred Kr., Hippokrates, ktorý je považovaný za otca medicíny, predpisoval ocot jablčný mušt zmiešaný s medom na rôzne ochorenia, vrátane kašľa a prechladnutia.
Existujú archeologické dôkazy, ktoré naznačujú, že escargot alebo suchozemské slimáky sa konzumovali aj v prehistorických a starovekých stredomorských kultúrach.
Kuchyňa sa vyvinula
Potraviny sa pomaly dostávali do Grécka prostredníctvom obchodných ciest a prieskumníkov. Tie, ktoré prosperovali v podnebí a pôde, sa stali súčasťou toho, čo tvorí moderná grécka kuchyňa.
