Ako čistiť a pripravovať tykvové fľaše

Slaoui (Fľaša Gourds) v Maroku

Christine Benlafquih

V Maroku sa fľaškové tekvica nazýva slaouia (množné číslo slaoui ). Aj keď sa to často nazýva tekvica, je to vlastne jedlá tekvica. Dá sa variť do rôznych jedál, od šalátov po tradičné marocké recepty tagínu a ešte oveľa viac.

Slaouia môže rásť pomerne veľká, často dosahuje 12 palcov, hoci existuje niekoľko rôznych odrôd, ktoré môžu mať rôzne tvary. Väčšina bude buď rovná alebo bude mať zakrivený krk. Dostupnosť môže byť inde obmedzená, ale v tropickom podnebí je k dispozícii celoročne.

Tykvica má zvyčajne bledozelenú pokožku - niektoré budú viac graficky používané, zatiaľ čo iné sú tmavšie zelené. Pri ich výbere na trhu sa malé chyby v pokožke nemusia obávať. Nezrúbkované môžu byť tieto tekvica uložené v chladničke dva až tri týždne.

V iných častiach sveta je slaouia známa pod rôznymi názvami:

• Lauki alebo dudhi ( doodhi ) v Indii Cucuzza v Taliansku Hulu alebo huzi v ČíneHustá tekvica, tekvica alebo tekvica v anglicky hovoriacich krajinách

Pred tým, ako sa nakrájajú na použitie pri varení, by sa tekvice mali ošúpať a špongia zlikvidovať. Semená a pokožka mladých tykvových fliaš sú jedlé, ale dozrievaním strácajú svoju citlivosť.

Je ľahké pripraviť tekvicové tykve na použitie vo vašich obľúbených receptoch, najmä ak máte niekoľko tipov.

Zlikvidujte úzky krk

Christine Benlafquih

Umyte tykev fľaše a potom odrežte krk.

Úzky krk je zvyčajne pevnejší ako zvyšok tekvica, preto by sa mal zlikvidovať. Zvyšok tekvica bude pripravený na použitie vo vašom recepte.

Olúpajte pokožku

Christine Benlafquih

Na odstránenie bledo zelenej pokožky fľaše tekvica použite nôž na rozrezanie alebo šrotovač zeleniny. Pracujte si po celej dĺžke tykve, aby ste tento krok urýchlili.

Novo exponovaná, jasne zelená vrstva je trochu klzká, takže pri práci buďte opatrní.

Odstráňte osivo a špongiovitý interiér

Christine Benlafquih

Lúpanú fľašu tykve nakrájajte na polovicu. Semená a huby odstránite pomocou noža na odrezávanie.

Toto mäso by sa malo zlikvidovať, pretože sa pri varení stáva chlpatým. Pri marockom varení sa používa iba vylúpaná, vyhĺbená slamá, pretože si zachováva svoj tvar a chutnú štruktúru.

Plátok a variť

Christine Benlafquih

Dutý tykev z fľaše môže zostať v pôvodnom stave, ak ste ho pridávali do kuskusu. Zvyčajne sa však nakrája na menšie kúsky na varenie v šalátoch alebo značkách. Podľa toho, ako ho používate, môžete nakrájať tekvicu na úzke pásy, nechať kusy širšie alebo ich nasekať na malé kúsky.

Nápady na varenie

Pri marockom varení sa tekvica tekvica často používa vo varených šalátoch ako marocký cuketový šalát alebo recepty tagínu. Je to tiež pekný doplnok k duseným mäsom z hovädzieho, jahňacieho alebo kozieho mäsa, v závislosti od regiónu a osobných preferencií.

Pred rozrezaním môžete zvážiť pečenie alebo pomalé opekanie tekvice. Potom sa môže očistiť a pridať do polievok. Niektorí kuchári si tiež môžu plniť a opekať zrelšie tekvice.

Okrem marockej kuchyne môžete naraziť na fľaškovú tykev v jedlách z iných krajín, kde je to populárna zelenina. Napríklad, tenké plátky sa môžu pridať k čínskemu hýbať-smažiť a malé kúsky by bolo dobré v indickom karí alebo chutney.

Párové fľaše tekvica s inou zeleninou, ako je baklažán, cibuľa, paradajky a paprika. Sú chutné, keď sú ochutené rôznymi bylinkami a korením, vrátane cesnaku, zázvoru a feniklu. Textúra je vynikajúca pri cícere a šošovici a môžete ju vyskúšať aj v jedlách s bravčovým mäsom alebo mäkkýšmi.