GMVozd / Getty Images
Ak budete mať to šťastie, že budete mať bohatú úrodu alebo budete žiť dosť blízko farmám, aby ste mohli využívať poľnohospodárske trhy, budete chcieť dobre využiť všetky posledné paradajky a broskyne. Zachovanie úrody vám umožní vychutnať si plody svojej práce na nasledujúce mesiace. Existuje niekoľko metód na konzervovanie ovocia, zeleniny a bylín. Ktorý spôsob vyberiete, závisí od druhu ovocia alebo zeleniny, ktoré konzervujete, a od úrovne vašich ambícií.
Národné centrum pre domácu konzerváciu potravín má vynikajúcu, aktuálnu webovú stránku s informáciami o všetkých druhoch konzervovania potravín.
ukladanie
Uchovávanie je najjednoduchší spôsob uchovania úrody, ale väčšina zeleniny nemá dlhú trvanlivosť. Koreňová zelenina a zelenina, ktorá sa dá vyliečiť, ako cibuľa a tekvica, vydrží najdlhšie.
Základné tipy na ukladanie:
- Uchovávajte iba úplne zrelú zdravú zeleninu. Akákoľvek pomliaždená alebo nezrelá zelenina by sa mala jesť čerstvá alebo konzervovaná iným spôsobom. Očistite pôdu a pred mrazom ju nechajte vyschnúť. Pred zimnou squashou uschovajte niekoľko centimetrov stonky a zelené vrcholky koreňových plodín odrežte na palec alebo tak.
zmrazenie
Veľa zeleniny uchováva dobre v mrazničke. Ak je blanšírovaný a zmrazený krátko po zbere, môže to byť najlepší spôsob uchovania živín, ako aj farby, textúry a príchute. Väčšina zeleniny môže v mrazničke vydržať 8 až 12 týždňov.
Základné tipy na zmrazenie:
- Ihneď po zabalení zmrazte jedlo. Teplota mrazničky udržiavajte pri teplote 0 ° F alebo nižšej. Ovládač mrazničky môžete nastaviť na -10 stupňov F. deň pred zmrazením, aby ste urýchlili proces. Nepokúšajte sa zabaliť mrazničku do mrazených výrobkov. Tým sa iba zníži teplota v mrazničke a predĺži sa čas potrebný na ochladenie produktu.
Canning
Konzervovanie je vynikajúca metóda na konzervovanie ovocia a zeleniny s vysokým obsahom vody, ako sú paradajky, huby, fazuľa a broskyne, ale je nevyhnutné, aby ste sa v tomto liste riadili pokynmi na konzervovanie.
Základné tipy na konzervovanie:
- Používajte čisté poháre a nové tesniace viečka. Spracujte vo vriacej vode alebo tlakovej nádobe po stanovenú dobu.
Sušenie ovocia, zeleniny a bylín je tiež veľmi ľahký proces a dá sa urobiť bez špeciálneho vybavenia alebo sa urýchli použitím rúry alebo dehydratátora. Týmto spôsobom je možné získať sušené ovocie, semená, trhané, kožené a dokonca aj popcorn.
Základné tipy na sušenie:
- Zabezpečte dobrú cirkuláciu vzduchu počas sušenia, aby ste predišli znehodnoteniu. Uistite sa, že ovocie a zelenina sú úplne zrelé a bez chorôb.
morenie
Uhorky prídu na myseľ, keď uvažujeme o morení, ale týmto spôsobom sa dá zachovať veľa zeleniny a ovocia vrátane papriky, karfiolu, jabĺk a hrušiek. Pochutiny sa pripravujú aj morením.
Základné tipy na nakladanie:
- Vždy dodržiavajte testovaný recept. Dokonca aj v octe sa môže vyskytnúť pokazenie. Konzervované nakladané výrobky metódou vriacej vody ďalej kazia kazy.Ovocie a zeleninu bez výskytu chorôb vyberte a pred spracovaním ich dôkladne umyte.
Jams & Jellies
Žiadny spôsob uchovania pachov jedla tak úžasný ako výroba džemov a želé.
Základné tipy na výrobu džemov a želé:
- Najčerstvejšie a najsladšie ovocie vytvára najlepšiu želé. Úroveň kyslosti musí byť správna, aby ovocie gélotvorilo. Citrónová šťava sa pridáva do ovocia s nízkym obsahom kyselín. Nemení množstvo cukru v receptoch. Cukor pomáha konzervovať a gélovať ovocie.
