Obrázky Carl Tremblay / Getty
-
Pripravte si svoju pracovnú stanicu
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licenciu na mcrvirtualexperience.com, Inc.
Spinning cukru je chaotický, takže prvá vec, ktorú musíte urobiť, je zakryť kuchynský pult a podlahu novinami, aby ste zachytili úniky cukru. Vezmite 3 alebo 4 hrnce a umiestnite ich blízko seba na pult pokrytý papierom, držadlá smerujúce von a vyčnievajúce cez okraj pultu. Rukoväte nastriekajte sprejom na bezlepkové varenie. Uistite sa, že máte zásteru alebo odev, ktorý sa dá ľahko čistiť, pretože je pravdepodobné, že na seba prinesiete pramene cukru. Nakoniec naplňte veľkú misku ľadom a vodou a odložte ju na neskoršie použitie.
-
Varte cukrový sirup
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licenciu na mcrvirtualexperience.com, Inc.
Zmiešajte 2 šálky granulovaného cukru, 1/2 šálky vody a 1/2 šálky kukuričného sirupu v stredne silnom hrnci a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Panvicu prikryte vekom a varte 2-3 minúty, potom viečko vyberte a pokračujte vo varení cukrového sirupu za občasného miešania, až kým nedosiahne 310 stupňov. Cukor bude veľmi rýchlo variť až do konca, preto pozorne sledujte, či nespáli. Na sledovanie teploty môžete použiť teplomer na sladkosti.
Akonáhle cukor dosiahne správnu teplotu, vyberte panvicu z ohňa a namočte dno v pripravenej ľadovej vode, aby ste zabránili ďalšiemu vareniu cukru. Nechajte zmes stáť minútu alebo dve, mierne zahustite.
-
Začnite vytvárať oblasti cukru
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencovaná na mcrvirtualexperience.com, Inc. Držte panvicu v jednej ruke a vidličku v druhej. Vidličku ponorte do cukrového sirupu a zamiešajte. Vyberte vidlicu z tepla a podržte ju 5 až 6 palcov nad pripravenými rukoväťami hrnca. Vidlicu rýchlo posuňte dozadu a dopredu cez rukoväte. Cukrový sirup by mal vytvárať veľmi jemné pramene cukru, ktoré zakrývajú rukoväte. Ak sirup nevytvára žiadne pramene alebo pramene majú veľa „korálikov“, nechajte sirup vychladnúť ďalšiu minútu. Ak sú pramene veľmi hrudkovité a ťažko sa formujú, sirup sa veľmi krátko zahrieva.
-
Dokončite výrobu cukru
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licencovaná na mcrvirtualexperience.com, Inc. Pokračujte v namáčaní a rýchlom preklopení vidlice cez rukoväte, čím sa vytvorí veľa jemných prameňov odstredeného cukru. Kedykoľvek môžete odstrániť nahromadený cukor a podľa potreby ho tvarovať na gule, hniezda alebo tenké rúrky. Pokračujte vo vytváraní odstredeného cukru, až kým sirup nezmizne alebo kým nebudete mať dostatok odstredeného cukru pre svoje potreby.
-
Tvarujte odstredený cukor
Spun Sugar Nest. (c) 2007 Elizabeth LaBau, licencovaná na mcrvirtualexperience.com, Inc. Točený cukor sa často formuje do gúľ alebo hniezd, aby zdobil vrcholy koláčov, koláčikov alebo pien. Tieto pramene môžete rozdeliť do menších zhlukov, aby ste jednotlivým odstredeným cukrom vytvorili „haldy“ alebo vytvorili jednu veľkú dekoráciu. S odstredeným cukrom sa dá veľmi ľahko manipulovať, takže sa nemusíte báť experimentovať a zistiť, čo sa vám páči!
-
Dokončite dezert alebo uložte odstredený cukor
(c) 2007 Elizabeth LaBau, licenciu na mcrvirtualexperience.com, Inc.
Točený cukor sa najlepšie používa ihneď po jeho vyrobení, pretože cukor začne skvapalňovať, ak príde do kontaktu s vlhkým alebo vlhkým materiálom. Ak ho používate na vrchole dezertov, počkajte na jeho umiestnenie až do poslednej možnej chvíle. Táto Croquembouche bola ozdobená odstredeným cukrom halo a stuhou, ale vlhkosť v krémových oblákoch diktuje, že by sa mala podávať takmer bezprostredne predtým, ako sa cukor zmení na karamel!
