Getty Images / olenagorbenko
-
Začíname vývojom
Vypracovávanie surových kreviet. Obrázky Melanie Acevedo / Photodisc / Getty
Na odstránenie kreviet urobte plytký rez pozdĺž zadnej strany kreviet. Ak surové krevety prišli s neporušenou škrupinou, je najlepšie udržať škrupinu počas varenia kreviet, pretože to dodáva výraznú arómu krevetám oproti krevetám, ktoré sa najprv olúpajú a potom varia. Pomocou ostrého bambusového špízu špicatým koncom jemne vytiahnite žilu z kreviet a vyberte ju.
-
Špízové krevety
Špízové krevety. Obrázky Maren Caruso / Photodisc / Getty
Aby sa krevety uvarili tak, aby boli rovné a nestočené, je dôležité vyprážať surové krevety pomocou bambusového špíza.
Za týmto účelom niťte krevety na bambusovom špajdle od zhora nadol. Pokiaľ je to možné, vložte bambusový špíz do stredu mäsa na spodnej časti hlavy. Keď posúvate špíz po krevety smerom k chvostu, bude pravdepodobne potrebné pohybovať sa okolo mäsa kreviet tak, aby špíz zostal čo najviac v strede kreviet.
Tento krok opakujte, kým sa všetky krevety nestlačia.
-
Varte krevety
Varte krevety. Fotografovanie Renee Comet / StockFood Creative / Getty Images
Prineste hrniec vody do varu. Na ochutenie pridajte do vody soľ. Krevety varte 1 až 3 minúty, kým krevety nezmenia farbu na oranžovo-ružovú.
Odstráňte z tepla a vypustite krevety. Nechajte krevety vychladnúť a potom jemne vyberte bambusovú špíz. Lúpanie a odstránenie škrupiny.
-
Motýľ krevety
Motýľ krevety. Setsuko Yoshizuka
Varené krevety motýľa odrežte varené krevety pozdĺž brucha od hlavy až po chvost. Dávajte pozor, aby ste neprerušili celú cestu. Krevety majú často žilu na brušnej strane kreviet. Odstráňte túto žilu pomocou noža alebo špicatého konca bambusovej špajle.
Rozložte krevety pozdĺž brucha a splošte tak, aby ste vytvorili jeden plochý kus kreviet.
-
Krevety pre Sushi
Ebi nigiri sushi. Fotografie Kondo / Cultura / Getty Images
Po varení uvarených kreviet odstráňte z kreviet prebytočnú vodu a vlhkosť. Rozložte papierové uteráky a položte varené krevety na uteráky. Nechajte uvarené krevety odpočívať asi 2 minúty, až kým sa krevety necítia vyčerpané, ale nie úplne vyschnuté. Krevety sú teraz pripravené na použitie na výrobu nigiri sushi.
Ebi nigiri sushi sa nesmie zamieňať s amaebi alebo krevetami sladkými škvrnami. Kvôli chúlostivej povahe menších odrôd kreviet severnej od studenej vody sa amaebi zvyčajne podávajú surové.
