Bezlepkový blinis so zakysanou smotanou a kaviárom. Getty Images 2014
- Celkom: 25 minút
- Prep: 10 min
- Cook: 15 minút
- Výťažok: 28 mini / 14 vstupov (slúži 14 - 28)
Blini je slovanský symbol slnka. To dáva zmysel - ale aké sú v skutočnosti blinis, sú tradičné pozemské pohánky. Naša bezlepková verzia ruských blinis bola upravená podľa receptu na Pohánkové palačinky - Blinis, ktorý sa objavil v kuchárskej knihe Cook's Illustrated - The Best International Recipes.
Podľa vydavateľov receptov Cookovej ilustrovanej (CI) bolo ich cieľom vytvoriť menej časovo náročnú receptúru v porovnaní s tradičnými receptami blini, ktoré si vyžadujú aktívne kvasinky. Chceli tiež trochu sladšie ako tradične kyslé bliny. Zatiaľ sa mi ich plán páči. A ak ste rovnako ako ja fanúšikom Cookovho Ilustrovaného , oceníte ich parametre vývoja receptu. Aká talentovaná skupina.
Ako už bolo uvedené, keď ruskí kuchári nemali prístup k pohánkovej múke, použili na prípravu blinis pšeničnú múku. S ohľadom na to vývojári receptúry CI používali kombináciu polopohovej múky a polovice viacúčelovej múky vo svojom blinskom recepte. Nasledovali sme to, až na to, že sme nahradili jednu z našich obľúbených bezlepkových viacúčelových múčnych zmesí za pšenicu, ktorá sa vyžaduje v CI r recepte. Tiež sme obmedzili tekutiny požadované v pôvodnom recepte, aby sme dosiahli tú správnu konzistenciu cesta s našou bezlepkovou zmesou múky.
Takže tu to máte. Naša veľmi ľahká a vynikajúca verzia klasických ruských blinis bez lepku. Robia vynikajúce raňajkové lievance alebo sú vyrobené zo strieborného dolára a sú perfektným základom pre predjedlo z kaviáru.
Najlepšie výsledky dosiahnete pomocou stupnice na váženie múky v receptoch.
prísady
- 2, 5 unca pohánkovej múky (asi 1/2 šálky)
- 2, 5 uncová bezlepková univerzálna múka (asi 1/2 šálky)
- 1 lyžica cukru (organická trstina)
- 1/2 čajovej lyžičky morskej soli
- 1/2 čajovej lyžičky bezlepkový prášok do pečiva
- 1/4 čajovej lyžičky jedlej sódy
- 1/4 čajovej lyžičky guarovej gumy (použite iba v prípade, že vaša múčna zmes neobsahujúca lepok neobsahuje gumu. Myslíme si, že guarová guma robí palačinky bez lepku ľahšie a mäkšie ako xantánová guma)
- 1 šálka cmaru (ALEBO 1 lyžica octu jablčného muštu a dostatok plnotučného mlieka na celkom 1 šálku tekutiny)
- 1 veľké vajíčko
- 2 polievkové lyžice masla (roztavené a ochladené a viac masla na panvicu)
Kroky, ako to dosiahnuť
Vložte suché prísady do misy a rozšľaháme, aby sa dôkladne premiešali.
Rozlomte vajíčko do misy. Metla. Pridajte cmar a rozpustené maslo. Metla. Pridajte suché prísady a rozšľahajte, až kým nebudú hladké. Nechajte pôsobiť 5 minút, aby sa tekutiny mohli absorbovať do suchých prísad.
Zahrejte ťažkú panvicu na stredne vysoké teplo. Mierne olejová panvica s kokosovým olejom alebo vašim obľúbeným olejom.
Pre predjedlá veľkosti Blini: Keď je panvica horúca, nalejte do panvice polievkovú lyžicu. Ak má povrch niekoľko malých otvorov, prevrátte. Varte iba dovtedy, kým obidve strany nezadnú. Pokračujte, kým sa nepoužije všetko cesto.
V prípade blinicových palaciniek veľkosti raňajok: Keď je panvica horúca, nalejte na panvicu 1 uncu (2 polievkové lyžice). Pokračujte ako vyššie.
Ak chcete vyrobiť kaviárový blini, do každého z každého chladeného bliniho stehna vložte kyslou smotanou a kopčekom obľúbeného kaviáru.
Značky receptov:
- bezlepkový
- raňajky
- americký
- Nový rok
