Hungry Dudes / Flickr
- Celkom: 25 minút
- Prep: 15 min
- Cook: 10 minút
- Výťažok: 1 galón
Tento konkrétny recept na soľanku je ideálny na výrobu konzervovaného hovädzieho mäsa alebo cestoviny z hovädzieho hrude, ale existujú aj iné recepty slaného nálevu vhodné pre iné druhy a kusy mäsa a hydiny.
prísady
- 1 galón vody
- 1 šálka košerovej soli
- 1/2 šálky cukru
- 1 čajová lyžička praženého prášku
- 12 strúčikov cesnaku (drvené)
- 3 lyžice moriaceho korenia
- 8 bobkových listov
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Nechajte vodu prevariť vo veľkej nehrdzavejúcej oceli alebo inej nereaktívnej nádobe.
Odstráňte z tepla a pridajte soľ, cukor a pražský prášok. Miešajte, kým sa zložky úplne nerozpustia. Nechajte ho vychladnúť na izbovú teplotu.
Zamiešajte cesnak, korenie a bobkový list. Soľanka je teraz pripravená na použitie.
Preneste ho do nádoby z nehrdzavejúcej ocele alebo plastu s pevne priliehajúcim vekom (tiež bude fungovať plastový obal), ktorý je dostatočne veľký, aby pojal až 5 libier mäsa a 1 galón soľanky.
Ponorte mäso do slaného nálevu, pevne prikryte, položte naň záťaž, aby ste držali mäso pod soľankou, a chladte až päť dní (ak sa vám to páči, otáčajte to jedenkrát denne, ale to nie je potrebné).
Vyberte mäso zo slaného nálevu, osušte ho papierovými utierkami a nechajte ho zohriať na izbovú teplotu.
Pomocou obľúbeného receptu opečte kurené hovädzie mäso alebo ho fajčite, aby sa vytvorila pastrami.
Užite si to!
Tip
Kedy Na čistenie používajte vždy nereaktívny, vzduchotesný obal, ako je plast alebo nehrdzavejúca oceľ.
Prečo Brine?
V dávnych dobách pred chladením sa morenie (hlavne to, čo je slanina) robilo nielen na mäso a hydinu, ale aj na syr, zeleninu a ovocie ako prostriedok konzervácie.
Dnešné bravčové mäso funguje ako marináda druhov, ktoré pridáva príchuť, textúru a vlhkosť tvrdým kúskom mäsa predtým, ako sa uvaria, najmä ak sa podrobia dlhému pomalému fajčeniu.
Mnoho dnešného mäsa bolo vstreknuté soľným roztokom, ktorý ich urobil jemným. Pretože vaše mäso bude v podstate namáčať v kúpeli so slanou vodou (soľanka), nechcete vopred nasolený kúsok mäsa, preto si skontrolujte štítok.
Značky receptov:
- soľankou
- americký
- Deň svätého Patrika
- prísada
