Elizabeth Taviloglu
- Celkom: 45 minút
- Prep: 15 min
- Cook: 30 minút
- Výťažok: 4 porcie
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 704 | kalórií |
| 55g | tuk |
| 21g | sacharidy |
| 31g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 4 porcie | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 704 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 55 g | 71% |
| Nasýtený tuk 19g | 93% |
| Cholesterol 137 mg | 46% |
| Sodík 1031 mg | 45% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 21 g | 8% |
| Vláknina 3g | 11% |
| Proteín 31g | |
| Vápnik 105 mg | 8% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
V Turecku sa vyprážaná pečeň a cibuľa nazývajú Arnavut Ciğeri (arna-VOOT „JEE-air-EE“) alebo albánska pečeň, najpravdepodobnejšie výsledok rokov, keď Osmani vládli Albánsku a veľkej časti východnej Európy. Nech už je názov čokoľvek, toto jedlo je skutočne chutné.
Jeho skvelá chuť a nežnosť začína samotnou pečeňou. Používajú sa iba mladé, veľmi čerstvé teľacie alebo jahňacie pečene. Akékoľvek žily je potrebné odstrániť a zlikvidovať, pretože po varení môžu byť ťažké. Potom by pečeň mala byť starostlivo kocka, ochucovaná a mletá, pripravená na vyprážanie v masle alebo oleji. Na ozdobu sa červené cibule nakrájajú na tenké plátky a premiešajú sa so soľou, nakrájanou talianskou petržlenovou vňaťou a sumakom.
Albánska vyprážaná pečeň a cibuľa sa najčastejšie používajú ako meze alebo predjedlo, ale väčšie časti môžete jesť aj ako hlavný chod. V reštauráciách sa často podáva s kúskami alebo kockami zemiakov, ktoré sa pečú v peci a nie sú vyprážané.
Je to populárne jedlo v každej tureckej krčme alebo meyane (MAY-hahn-EY '), spolu s tureckým rakím (rah-KUH'), anízom ochuteným anízom zmiešaným s ľadom a vodou, podobne ako ouzo alebo arak.
Ak hľadáte nové spôsoby podávania výživnej pečene, ktoré sa budú páčiť celej rodine, vyskúšajte tento autentický turecký recept. Ak chcete variáciu, vyskúšajte tento marocký recept na pečenú pečeň a cibuľu.
prísady
- 1 libra čerstvej teľacej alebo jahňacej pečene
- 1 lyžička. soľ
- 1 lyžička. čierne korenie
- 6 lyžíc. múka
- 1/2 lyžičky. paprika
- 4 lyžice. maslo
- 1/3 šálky olivového oleja alebo rastlinného oleja na vyprážanie
- 1 veľká červená cibuľa
- 1 lyžička. pozemný sumac
- 1/3 šálky nasekanej čerstvej talianskej petržlenovej vázy
Kroky, ako to dosiahnuť
Kocku pečene ostrým nožom. Kocky by mali mať veľkosť kocky. Kockovú pečeň vložte do cedníka a vypláchnite ju pod veľmi studenou vodou, aby ste prepláchli všetku krv.
Odložte niekoľko minút na odtok a potom vyperte kocky pečene na papierových utierkach, aby ste odstránili ďalšiu vlhkosť.
V čistom plastovom vrecku pretrepte soľ, korenie, múku a papriku. Pridajte kocky pečene a pretrepte ich vo vrecku, až kým sa všetky ľahko nezmiešajú múkou.
Roztavte maslo a olej spolu vo veľkej panvici. Keď je dosť horúco na vyprážanie, pridajte kocky pečene naraz. Opatrne ich opatrte drevenou lyžičkou, aby boli všetky v kontakte s olejom rovnomerne.
Ak je jedna strana zhnednutá, jemne otočte lyžičky kocky a druhú stranu zhnednite. Počas hnednutia si môžete pomocou kocky usporiadať lyžicu tak, aby ste otočili nevarené strany, ale nikdy ich neprimiešajte príliš energicky, inak riskujete stratu múky.
Kým pečeň pečí, olúpame a nakrájame na kúsky červenej cibule. Potom plátky nakrájame na štvrtiny. Vrstvy oddeľte a hodte ich spolu so sumakom a nakrájanou petržlenovou vňaťou a dochutíme soľou.
Na servírovanie si môžete pripraviť posteľ z cibuľovej zmesi a lyžicu varenej pečene na vrchu, alebo môžete cibuľu na boku podávať v samostatnej miske. Najlepšie prílohou k pečeni sú kocky zemiakov, ktoré sú pečené alebo vyprážané.
Značky receptov:
- pečeň
- pečeň a cibuľa
- predjedlo
- stredný východ
