Huby sú jedlé huby plné hlbokej drevnatej chuti, ktoré jedlám dodávajú hĺbku a srdečnosť. Existujú nespočetné odrody jedlých húb, ale podľa toho, ako sa líšia od chutí, je možné s nimi rovnako zaobchádzať a používať ich.
-
Ako kúpiť huby
Smrek / Molly Watson
Huby by mali vyzerať sviežo a dobre zapáchať. Vyhnite sa húb, ktoré majú akúkoľvek vôňu plesní, plesní alebo zatuchnutej vône, a nie čistú drevnatú vôňu. Vyvarujte sa tiež húb, ktoré vyzerajú scvrknuté, vysušené, stmavnuté, mokré alebo plesnivé. Presná štruktúra bude samozrejme závisieť od odrody huby, ale vo všeobecnosti by huby mali byť relatívne pevné, nie krívajúce alebo rozkvitnuté.
-
Ako uchovávať huby
Thomas Northcut / Getty Images
Skladujte huby v papierovom sáčku v chladničke alebo zabalené do papierových utierok a potom voľne zabalené do plastu. Uzatvorenie húb v plastovom vrecku spôsobí, že sa pot a rýchlejšie kazia. Divoké huby budú takto skladované niekoľko dní; pestované huby vydržia až týždeň alebo dva.
-
Ako čistiť huby
Andrew Malone / Flickr / CC BY 2.0
Huby sú ako huby a nasajú všetku vodu, ktorá sa im priblíži. Minimalizujte, koľko vodných húb je vystavených, alebo sa im voda naloží a zvlhčí. Pomerne čisté huby možno jednoducho čistiť kefou na pečenie alebo suchou papierovou utierkou. Ak chcete dosiahnuť vyššiu čistiacu silu, použite vlhkú papierovú utierku. Ak ich musíte opláchnuť alebo umyť, vložte huby do veľkej nádrže so studenou vodou, vyhoďte ich a rýchlo ich vytiahnite z vody a do cedníka alebo do vrstiev papierových utierok, aby mohla voda rýchlo odkvapkávať z húb.
Jeden trik, ktorý používame s morelnými hubami alebo akýmikoľvek hubami napustenými kúskami lúk a lesov, z ktorých vyrastali: začnite ich vkladaním do papierového sáčku, dôkladne pretrepte a vyberte huby z vrecka. Uvoľní to nečistoty a iné zvyšky a zanechá ich vo vrecku. Takéto huby obyčajne vyžadujú oplach vody opísanú vyššie, ale je dobré začať ich čistiť.
-
Odrody húb
Smrek / Molly Watson
Tam sú tony húb a stále viac z nich sa dostáva na trhy.
-
Ako variť huby
Smrek / Molly Watson
Príliš veľa jemných húb sa ničí pomalým, dusiacim teplom. Huby sú v najlepšom prípade, keď sa rýchlo varia na veľmi vysokej teplote, takže keď uvoľňujú tekutinu, rýchlo sa varia.
Huby sú tiež chutné grilované (ak sú dostatočne veľké), varené v polievkach a používané na vypchávanie.
