Imagesbybarbara / Getty Images
"Najprv si dajte mazivo do mojej železnej panvice a potom ho vložte do horúcej rúry……"
Takto začína každý dobrý chlieb z južnej kukurice. Ak ste niekedy žili na juhu, alebo ak ste trávili čas chatovaním alebo výmenou e-mailov s Southernerom, pravdepodobne viete, aké konkrétne sú ich kukuričné pečivo a aký hrdý je každý južný kuchár svojou vlastnou metódou. Keď sa vezmeme do úvahy základný kameň, skutočný južný kukuričný chlieb je srdcom všetkých blízky.
Kukuričný chlieb vyrábali pôvodní Američania dlho predtým, ako sa prví Európania usadili na Amerike. Najstaršie kukuričné sušienky sa nazývali „pone“, z algonquinského slova „apan“, a boli jednoduchou zmesou kukuričnej múky, soli a vody. Nikto nevie, prečo sa recepty kukuričného chleba natoľko líšia medzi severnými a južnými štátmi. Severné kukuričné sušienky používajú značné množstvo cukru a múky, zatiaľ čo južné kukuričné sušienky používajú veľmi málo alebo vôbec.
V kuchárskej knihe z roku 1928 „Southern Cooking“, pani Dull radí: „Ak je cesto príliš tenké, muffiny budú lepkavé; ak sú príliš tuhé, suché a tvrdé. V kukuričných tyčinkách, vdolkách alebo vaječnom chlebe sa nepoužíva žiadna múka. "Skutočná južná kukuričná múka je dostatočne jemná na to, aby udržala chlieb pohromade. Otruby sa preosejú z jedla."
Na juhu sú v regáloch zásobené rôzne výrobky z kukuričnej múky, vrátane samo rastúceho jedla, zmesí kukuričného chleba a rôznych mletých jedál. Ak vo vašej oblasti nenájdete samo rastúce jedlo, pridajte do každej šálky pravidelného jedla 2 čajové lyžičky prášku na pečenie a 1/2 čajovej lyžičky soli.
Tradičný recept na kukuričný chlieb z južného cmaru
Tipy kukuričného chleba:
- Pred pridaním cestíčka posypte trochu kukuričnej múky na horúcej panvici. To bude hnedé a pridať svieži textúru.Na chrumkavý kukuričný chlieb sa uistite, že je v panvici dobrá „vrstva“ oleja alebo pokrm. Na vajce môžete nahradiť lyžicu majonézy. Môžete použiť celú kukuričnú múčku alebo ju znížiť množstvo múky v recepte. Použite muffínové misky alebo misky na tyčinky (pokiaľ možno železo), aby ste menili tvar. Namiesto pečenia smažte cesto ako palacinky.
Recepty kukuričného chleba:
Recepty nižšie sa pohybujú od základných, tradičných kukuričných chlebov po obľúbené oblečené verzie, kukuričné muffiny, lyžice lyžice a ďalšie. Užite si to!
Klasický kukuričný chlieb z južného cmaru
Dýňové kukuričné muffiny
Kukuričný chlieb javor a slanina
Tex-mex kukuričný chlieb
Kukuričný chlieb južného štýlu
Vlhký cmar kukuričného chleba so smotanou kukurice
Muffiny z kukuričného chleba z javora a slaniny
Jalapeno kukuričný chlieb so syrom
Kukuričný chlieb orechový orech
