Christine Benlafquih
- Celkom: 2 hodiny 30 minút
- Prep: 30 minút
- Cook: 2 hodiny
- Marinovanie: 2 hodiny
- Výťažok: 4 až 6 porcií
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 616 | kalórií |
| 38g | tuk |
| 26g | sacharidy |
| 43g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 4 až 6 porcií | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 616 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 38 g | 48% |
| Nasýtený tuk 7g | 34% |
| Cholesterol 268 mg | 89% |
| Sodík 574 mg | 25% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 26 g | 9% |
| Vláknina 4g | 16% |
| Proteín 43g | |
| Vápnik 79 mg | 6% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Toto je recept na klasický marocký rybí mqualli tagín so zemiakmi, paradajkami a paprikou. Prísady sa tradične navrstvujú do tagínu alebo hlbokej panvice a potom sa varia na ohni alebo na sporáku. V severnej časti Maroka sa takéto rybie guličky pripravujú v tagrách, guľatých alebo oválnych hlávkach podobných tagínom, ale bez kužeľovej vrchnej časti.
Mqualli je výraz, ktorý sa vzťahuje na omáčky vyrobené zo zázvoru, šafranu a oleja. Tu však ďalšia chuťová príchuť pochádza z čerstvých alebo konzervovaných citrónov, olív a marockej marinády zvanej chermoula.
Môže sa použiť akákoľvek pevná a hustá ryba - nakrájaná na plátky alebo celá - ale plátky lastúry úhora fungujú najlepšie, pretože pri stole je k dispozícii menej kostí. Swordfish, Dorado, veľká treska belasá a morský vlk sú ďalšie dobré možnosti.
prísady
- 2 libier pevná ryba alebo morský úhor (celé alebo v hrubých plátkoch alebo steakoch)
- 1 šarlátová marináda
- 2 papriky (ľubovoľná farba)
- 1/3 šálky olivového oleja
- 1 veľká cibuľa nakrájaná na krúžky (voliteľné)
- 1 stopka mrkvy alebo zeleru (nakrájaná na tenké tyčinky)
- 2 veľké zemiaky (nakrájané na tenké plátky)
- 1 čajová lyžička zázvoru
- 1 lyžička soli
- 1/2 lyžičky korenia
- 1/2 čajovej lyžičky kurkumy
- Niťové šafranové nite (rozpadnuté)
- 2 alebo 3 paradajky (naočkované a nakrájané na tenké plátky)
- 1 čerstvý citrón (nakrájaný na tenké plátky) alebo 1 konzervovaný citrón (rozštiepený)
- Hrsť červených olív
- Soľ a korenie
Kroky, ako to dosiahnuť
Urobte z Chermouly a Pečené papriky
Zhromaždite prísady.
Vyrobte marinádu z kôpky. Rezervu a chladiť polovicu chermoula a zostávajúcu polovicu zmiešať s rybami.
Rybu zakryte a chladte, nechajte ju marinovať dve hodiny alebo cez noc.
Pečte papriku, ošúpajte a naložte ju a nakrájajte na prúžky. Prípadne nakrájajte surové korenie na krúžky. Zrušil.
Vytvorte tagín
Nalejte olivový olej do tagínu a rozdeľte plátky cibule cez spodok. Prejdite zeler alebo mrkvové tyčinky v strede a vytvorte pre ryby posteľ.
Zemiakové plátky zmiešajte so zázvorom, soľou, korením, kurkumou a šafranom a zemiaky usporiadajte po obvode tagínu. Zemiakovú polievku nakrájajte na plátky paradajky a potom rozložte rezervovanú chermoulu na zeleninu.
Pridajte rybu a jej marinádu do stredu tagínu a dekoratívne upravte prúžky korenia na vrchu rýb. Ozdobte tagín citrónom a olivami a posypte soľou a korením.
Zakryte tagín a varte na nízkej až stredne nízkej teplote po dobu 1 až 1 1/2 hodiny alebo dovtedy, kým nebude test na ryby a zemiaky hotový. Omáčku podľa potreby redukujte, kým nie je dosť hustá a väčšinou olej. (Ak máte pocit, že v tagíne je nadmerné množstvo tekutiny, najjednoduchšie je naliať omáčku na panvicu, aby ste ju redukovali, a potom ju pred podávaním nalejte na rybu.)
Podávajte tagín priamo z misky, v ktorej bol uvarený, s marockým chlebom na naberanie rýb a omáčky.
Užite si to!
Tipy
- Kvôli najlepšej chuti nechajte rybu čas na marinovanie. Ak plánujete rybu s obsahom tagínu často, možno budete chcieť rezervovať kus hlineného riadu špeciálne na tento účel, pretože v priebehu času bude hlina absorbovať chute a vône ryby a koreniny.
Značky receptov:
- Paradajka
- entrée
- marockí
- rodinná večera
