Smrek jesť / Leah Maroney
Zasklenie šunky je skvelý spôsob, ako pridať pečenú šunku s príchuťou, farbou a textúrou. Nie je ťažké to urobiť a môžete si vyrobiť jednoduchú a lahodnú šunkovú polevu z veľmi základných surovín, ktoré pravdepodobne už máte v chladničke alebo špajzi.
Zasklenie šunky zahŕňa použitie nejakej sladkej prísady, ktorá sa zvyčajne kombinuje s ovocnou, štipľavou alebo štipľavou zložkou. Tieto sladké, ovocné a štipľavé chute skutočne dopĺňajú slanú chuť šunky.
Bežné zložky glazúry
Niektoré bežné prísady používané pri výrobe šunkovej polevy zahŕňajú:
- Džemy alebo konzervyHnedý cukorHarmový sirupOvocie ovocné šťavy, jablčné mušt alebo sóda HorčicaVinegarClovníky, škorica, zázvor a iné korenie
Myšlienka výroby glazúry je kombinovať ingrediencie do pasty a snaží sa vyvážiť sladkú, štipľavú a štipľavú chuť. (Mimochodom, to je práve karamelizácia cukrov v glazúre, ktorá skutočne vytvára zasklievací efekt. Mysli napríklad na sklovitú cukrovú glazúru na vrchu crème brûlée.)
Kedy glazúrovať šunku
Chcete nechať glazúru na šunke dosť dlho na to, aby ju karamelizovalo, ale nie tak dlho, aby horí. A cukor horí pomerne ľahko, takže glazúru chcete na šunku aplikovať iba počas poslednej časti varenia. Inak sa vaša glazúra zmení na dymový neporiadok.
Z veľkej časti, keď pečieme šunku, jednoducho ohrievame šunku, ktorá je už uvarená. Šunka tohto typu sa nazýva pripravená na konzumáciu alebo na prípravu šunky. Z tohto dôvodu budú nižšie teploty a dlhšie doby varenia fungovať dobre. Teploty okolo 325 F až 350 F sú dokonalé. Pretože teplota je tak nízka, môžeme glazúru jednoducho aplikovať na šunku asi 30 až 60 minút pred dokončením varenia šunky.
Sledujte teraz: Lahodný medovo presklený recept z údenej šunky
Aplikácia glazúry
Na nanášanie polevy na šunku môžete použiť žiaruvzdornú špachtľu alebo kefku na pečenie. Pokiaľ ide o kefy na pečenie, uprednostňujeme silikónový druh, pretože keď starnú, nezbavia svoje štetiny, ale môžete použiť ľubovoľný druh. Špachtľa bude pracovať pre hrubšiu glazúru, pretože ju môžete jednoducho rozmazať šunkou. Ale pre tekutejšiu polevu ju musíte natrieť.
Na zasklenie šunky existuje niekoľko techník. Pri väčšej šunke, povedzme 15 libier alebo viac, môžete glazúru aplikovať postupne. Povedzme napríklad, že zmiešate jednu šálku jednej z receptov šunkovej glazúry uvedených nižšie. Asi hodinu pred nanesením šunky by ste mohli naniesť 1/3 šálky glazúry. Potom o 20 minút neskôr môžete použiť ďalšiu 1/3 šálky a potom zvyšnú 1/3 šálky 15 minút po nej.
Pre menšiu šunku je dobré aplikovať glazúru naraz. Ale tu je ďalší tip: Svoju glazúru môžete sladiť a lesknúť tým, že si ju po asi 30 minútach nanesiete medom alebo javorovým sirupom. V skutočnosti, ak chcete byť skutočne minimalistickí, med alebo javorový sirup sám vytvorí jednoduchú, ale chutnú polevu zo šunky.
Klinčeky: Na cvočky alebo na cvoky
Predtým, ako sa dostaneme k receptom, je v poriadku poznámka o klinčekoch. Mnoho receptov si vyžaduje prepečenie pečenej šunky s celými klinčekmi. Ale v kulinárskom umení existuje konvencia, ktorá hovorí, že všetky ozdoby by mali byť jedlé. A nikto nechce prasknúť zubný kúsok do celého klinčeka. Aj tak je štúdium klinčekov tradičné a prispieva k prezentácii. Takže ak sa rozhodnete ísť týmto spôsobom, nezabudnite pred vyrezaním odstrániť všetky klinčeky (a ich časti). Inak jednoducho pridajte do glazúry niekoľko strúčikov.
Recepty
Tu je niekoľko jednoduchých receptov so šunkovou polevou, s ktorými môžete experimentovať:
Hnedý cukor a pomarančový džús
- 1 1/4 šálky baleného hnedého cukru1 1/2 oz pomarančovej šťavy1 / 2 čajovej lyžičky mletého klinčeka
Zmiešajte všetky ingrediencie do malej misky. Naneste na šunku asi 30 až 60 minút pred koncom varenia.
Hnedý cukor a horčičná glazúra
- 1 1/4 šálky baleného hnedého cukru1 1/4 šálky vidličky Dijon mustard1 / 2 čajovej lyžičky
Zmiešajte všetky ingrediencie do malej misky. Naneste na šunku asi 30 až 60 minút pred koncom varenia.
Ananásová horčica glazúra
- 1/2 šálky ananásového džemu (alebo broskyňového alebo marhuľového džemu alebo konzervov) 1/4 šálky Dijonskej horčice1 / 4 šálky baleného hnedého cukru1 / 2 čajovej lyžičky mletého klinčeka
Zmiešajte všetky ingrediencie do malej misky. Naneste na šunku asi 30 až 60 minút pred koncom varenia.
Dozviete sa o všetkých rôznych druhoch šunky, ktoré môžete variť
