Monty Rakusen / Getty Images
Pravdepodobne poznáte syry z kozieho mlieka, ako sú chevre a feta, ale už ste niekedy premýšľali o pití kozieho mlieka? Ak ste fanúšikom ekologického mlieka a ekologickej stopy, pravdepodobne vás bude zaujímať vyskúšať kozie mlieko, ak ste ešte nenašli náhradku mliečneho mlieka, ktorú uprednostňujete. Kozie a kravské mlieko sa dá ľahko začleniť do strava a ponúka celý rad cenných makro a mikroživín. Kozie mlieko prináša niektoré ďalšie zdravotné výhody a môže byť ideálnou voľbou na podporu trávenia.
Aký je však rozdiel medzi kozím a kravským mliekom? Je pre vás lepšie kozie mlieko? Čo by ste mali piť? Naturopatický lekár Kate Morrison váži nutričný profil a viac informácií o kozom mlieku v porovnaní s kravským mliekom.
Kravské mlieko verzus kozie mlieko
Všetko mlieko sa skladá z vody, laktózy, tuku, bielkovín a mikroživín. Aj keď druhy mlieka môžu mať rovnaký profil makronutrientov, v skutočnosti sa veľmi líšia. Kozie mlieko má v porovnaní s kravským mliekom niekoľko jedinečných vlastností.
Aj keď je kravské mlieko v západnom svete po stáročia zdrojom mlieka na mlieko a pre mnohých zostáva zdravou alternatívou, kozie mlieko sa pre svojich zdravých spotrebiteľov stáva čoraz častejšou voľbou vďaka svojmu prirodzene ľahko stráviteľnému zloženiu. Je to tiež najviac konzumované mlieko na svete.
Z dôvodu svojho profilu je kozie mlieko menej pravdepodobné ako kravské mlieko, ktoré u mnohých ľudí spôsobí dýchacie, tráviace a dermatologické príznaky.
Obsah živín
Jedna šálka kozieho mlieka poskytuje 140 kalórií a 7 gramov tuku s miernym množstvom cholesterolu pri 25 miligramoch, alebo okolo 8 percent odporúčanej dennej hodnoty, vztiahnuté na 2 000 kalórií.
Kozie mlieko má relatívne nízky obsah sodíka a uhľohydrátov a vysoký obsah bielkovín a vápnika, čo predstavuje asi 8 gramov bielkovín a 30 percent odporúčanej dennej hodnoty vápnika na šálku.
Obsah tuku
V kozím mlieku sú tukové guľôčky menšie a majú väčšiu povrchovú plochu ako guľové mlieko. Menšie guľôčky ľahšie a efektívnejšie spracovávajú pankreatická lipáza, enzým tráviaci tuk.
Hladiny mastných kyselín s krátkym a stredným reťazcom sú v kozím mlieku výrazne vyššie ako kravské mlieko. Triglyceridy s mastnými kyselinami so stredne dlhým reťazcom majú mimoriadne rýchle a efektívne trávenie a sú vynikajúcimi zdrojmi energie. Ďalej, úrovne omega 3 a 6 mastných kyselín sú v kozom mlieku vyššie ako v kravskom mlieku.
Obsah bielkovín
Proteín v celom mlieku sa skladá z relatívnych množstiev mikroproteínov. Keď pijete mlieko, bielkoviny spôsobujú jeho zakrivenie v žalúdku.
Kaseín Alpha S1 je mliečny mikroproteín, ktorý určuje štruktúru tvarohu. Je spojená s väčším a pevnejším tvarohom. Hladina alfa-kaseínu S1 je v kozím mlieku o 50 percent nižšia ako v kravskom mlieku. To znamená, že sa vytvorí jemnejšia, ľahšie rozbitá tvaroh.
Beta-laktoglobulín je ľahšie stráviteľný mliečny mikroproteín. V kozím mlieku je trikrát viac beta-laktoglobulínu, ako v kravskom mlieku.
Obsah vitamínov a minerálov
Kozie aj kravské mlieko je bohaté na množstvo vitamínov a minerálov. Zatiaľ čo v kozím mlieku sú hladiny vitamínu A a D a minerálov vápnik a selén vyššie, vitamín B12 a kyselina listová sa v kravskom mlieku nachádzajú vo väčšom množstve. Niektoré štúdie tiež ukázali, že absorpcia niekoľkých minerálov v kozím mlieku je vyššia v porovnaní s kravským mliekom.
Kyslosť a zásaditosť
Zatiaľ čo kravské mlieko je mierne kyslé, kozie mlieko je zásadité. Zásaditá strava vedie k zásaditejšiemu pH moču. Navrhuje sa, že zásaditá strava môže zabrániť množstvu chorôb a viesť k významným zdravotným výhodám vrátane kardiovaskulárnych, neurologických a svalových. Stále prebieha výskum a debata.
