Valery Rizzo / Getty Images
Rampy, nazývané tiež divoký pór ( Allium tricoccum ), sú na jar vždy v sezóne len niekoľko týždňov. Podzemné časti škorpióna a zelené listy sú chutné jedlé jedlá, ale ak si ich chcete zmraziť na celoročné použitie, je potrebné ich mierne ošetriť.
Rampy sa v niektorých oblastiach nadmerne investovali až do ohrozenia. Uistite sa, že vaše odkiaľkoľvek pochádzajú, že sú hojné alebo že boli trvalo zozbierané. Ešte lepšie však je, že si svoje vlastné pestujete.
Než ich zmrazíte
Všimnite si, že trvalo zozbierané rampy nebudú mať žiaden spodný koreň na spodku bielej cibuľky podobnej škorpiónu. Ak ste však vykopali niektoré zo svojich hojných záplat na záhrade s pripevnenými koreňovými koreňmi, pred pokračovaním v recepte ich odrežte.
Úzke, biele žiarovky a fialovo-červené stonky je potrebné pred zamrznutím iba nasekať.
Zelené listy by však mali byť pred zmrazením blanšírované. Tento krok blanšírovania pomáha listom udržiavať atraktívnu svetlú zelenú farbu, skôr ako hnednú, keď sú zmrazené a potom roztopené.
Ak chcete blanchové listy narezať, privarte do varu veľkú nádobu s vodou. Pridajte zelené listy a zamiešajte ich do vriacej vody. Po pouhých 15 sekundách vypustite listy a okamžite ich spustite pod studenú vodu alebo ich ponorte do misky ľadovej vody. Vypustite znovu a vytlačte čo najviac vody. Nahrubo nasekané listy zrezajte.
Zmrazovacie rampy
Podzemné žiarovky a stonky môžete zmraziť oddelene od zelených listov alebo spolu. V každom prípade odporúčame najskôr ich položiť na viac či menej jednu vrstvu na plech na pečenie. Takto ich zmrazte, odkryté, 1 až 2 hodiny pred ich premiestnením do mraziarenských kontajnerov alebo vreciek (našou prvou voľbou sú neplastové mraziace nádoby).
To, čo robí toto prvé jednovrstvové zmrazenie, je to, že kusy nasekaných ramp sa od seba oddelia, keď sú v nádobe, v ktorej budú uložené. To znamená, že keď chcete použiť nejaké rampy, namiesto toho, aby ste čelili jednej veľkej mrazenej blok z nich, môžete si vziať, rovnako ako chcete.
Zmrazovací olej z rampy
Ďalším spôsobom, ako zachovať rampy, je urobiť ropu na ploche a potom to zmraziť. Aby ste tak urobili, najprv rozvetvte listy ako je uvedené vyššie. Potom vyčistite rampy, listy a cibule v mixéri alebo kuchynskom robote s dostatočným množstvom extra panenského olivového oleja, aby ste vytvorili pastu alebo omáčku.
Naplňte misky na kocky ľadu pomocou rampy. Zmrazte, potom vyskočte kocky a preneste ich do mraziacich kontajnerov (alebo mraziacich vreciek). Každá kocka bude mať približne 1 polievkovú lyžicu oleja na rampy.
Prípadne nalejte alebo lyžte olej z rampy do mraziacich vreciek. Keď je vak vo vodorovnej polohe, vložte ho tak, aby zakryl povrch vaku. Zmraziť vodorovne. To, čo nakoniec skončí, je rampový olej „palačinka“, z ktorého môžete odlomiť presne to, čo potrebujete.
Olej môžete použiť ako základ pre pestovanie ramp.
