Smrek / Diana Rattray
Ak ste boli v New Orleans, pravdepodobne ste si užili beetety a kaviarne au lait v Café du Monde. Hovädzie repy sú úžasné teplé, mäkké vankúše vyprážaného cesta, ktoré sa sypú cukrom.
Obrázok: Emily Mendoza. © Smrek, 2019
beignets
"Picayune kreolská kuchárka" pripisuje ranným francúzskym kolonistom za to, že do New Orleans priniesli lahodnú tradíciu repy. Kuchárka rozpráva príbeh o tom, ako skorí kreolskí kuchári reagovali na hladné deti „… odovzdávajúc nastávajúcim malým deťom krásnu zlatú repu, nahromadenú snehovým cukrom.“ Ich verzia repy je jednoducho cesto na prášok do pečiva, ktoré sa používa ako základ pre ovocné lievance.
Nemusíte chodiť do New Orleans, aby ste si mohli vychutnať tieto skvelé šišky na francúzskom trhu. Borovica sa tradične vyrába so sladeným droždím, vyprážaným až mäkkým vankúšom. Terri prispela zaujímavou a chutnou skratkovou verziou vyrobenou z konzervovaných sušienok. Či už sa rozhodnete vyrobiť domácu kvasinkovú verziu alebo rýchlu a ľahkú repu, nebudete sklamaní. Posypte ich veľkým množstvom práškového cukru, poskytnite pár obrúskov a užívajte si!
Calas
Calas nie sú tak známe ako repa obyčajná. Je to ďalšia tradícia vyprážaného cesta v New Orleanse, ktorá sa začína na prelome minulého storočia. Calas sú vyprážané raňajkové lievance vyrobené z varenej ryže, múky, cukru a korenia. Podľa „The Dictionary of American Food & Drink“ sa slovo Calas prvýkrát vytlačilo v roku 1880. Slovo údajne pochádza z jedného alebo viacerých afrických jazykov, ako je napríklad slovo Nupe kárá alebo „vyprážaný koláč“.
Africkí americkí pouliční predajcovia s košmi posadenými na ich hlavách boli kedysi bežným pohľadom vo francúzskej štvrti v New Orleans. Predali čerstvé horúce kolá so známym krikom: „Calas, belles, calas tout chauds!“
Calas sa môže vyrábať pomocou droždového cesta alebo základného cesta do pečiva, podobne ako šišky. Varená ryža im dáva jedinečnú, príjemnú textúru. Ak chcete menej textúry, varte ryžu, kým nebude mäkká.
