Sydney James / Getty Images
Pri prvej návšteve západoindického trhu, ktorý sa špecializuje na karibské prísady, vás možno prekvapí množstvo východoindických prísad. V skutočnosti to vôbec neprekvapuje. Zjednodušene povedané, po tom, čo britské kolónie v roku 1833 zrušili otroctvo, hľadali lacnejšiu formu otroctva práce. Dělníci boli prisťahovalci z Európy, Číny a Indie, ktorí hľadali prácu alebo lepšiu príležitosť. Bohužiaľ sa s nimi zaobchádzalo trochu lepšie ako s otrokmi. Títo ľudia priniesli svoju kultúru a jedlo do Karibiku a pridali ďalšiu vrstvu do karibskej kreolskej kuchyne, ktorú poznáme dnes.
Existuje veľká populácia indokaribských ľudí, ktorí sú potomkami pôvodných odsadených pracovníkov. Usadili sa na všetkých ostrovoch, najpozoruhodnejšie sú však na Trinidade a Tobagu, Guyane, Suriname a na Jamajke. Tu je zoznam typických indických korení, ktoré môžete nájsť na karibskom trhu. Karibské názvy sa môžu mierne líšiť od hindských mien.
-
Karibský kari
Zamestnanci z Indie prišli do Karibiku v polovici 18. storočia. Z karí urobili dôležitú súčasť západoindickej kuchyne. Curry je obzvlášť populárny na anglicky hovoriacich ostrovoch Trinidad a Tobago a Jamajka.
-
Colombo prášok
Colombo prášok alebo poudre de colombo je podobný kari. obsahuje však jedinečnú zložku: praženú tepelne neupravenú ryžu. Korenie Colombo sa používa hlavne na francúzskych ostrovoch Guadeloupe, Martinik, St. Martin a St. Barts. Názov získava od mesta Colombo na Srí Lanke.
-
Garam Masala
Garam Masala je ďalšou indickou zmesou korenia používanou pri varení v Karibiku. Neobsahuje kurkumu ani papriku, preto je to miernejšie korenie. Garam masala sa pridáva na konci varenia receptu. Môže sa používať samostatne alebo sa môže pridať do kariho misky.
-
rasca
Kmín sa tiež nazýva Gebrah alebo Jeera. Kmín je kľúčovou zložkou prášku Colombo, kari a garam masala. Väčšina karibských pokrmov z kari začína tým, že sa pred pridaním ďalších ingrediencií opečú rasce v troške oleja. To dodáva pekným zemitým aróma a vôňu, ako aj teplý korenistý zákusok do karí, polievok, chutneys, dals, chleba, chokas, mäsa a zeleniny. Používa sa dokonca aj v šalátoch a nápojoch.
-
Semená Nigelly
Semená Nigelly sa nazývajú aj mangrovník, čierny kmín, cibuľové semená a kalonji. Tieto drobné čierne semená pochádzajú z kvitnúcej byliny, ktorá má mrkvovitú zemitú príchuť. Semená sa podobajú cibuľovým semienkam a majú jemnú cibuľovú chuť. Toto korenie je pražené, mleté alebo restované pred tým, ako sa použije v chlebe, raite, šalátoch, šošovici, chutney a zeleninových jedlách.
-
senovka grécka
Fenugreek sa tiež nazýva mathee alebo methi. Listy rastliny senovky gréckej sa varia a jedia ako zelené alebo sušené a používajú sa na ochutenie mäsa. Chuť je podobná rukola. Semená sa zbierajú z strukov, ktoré rastlina produkuje, a potom sa pražia alebo restujú. Mierne horké semená sa používajú na ochutenie horúcej a kyslej polievky, zeleniny, jedál, uhoriek, rýb a morských plodov.
-
neem
Neem Leaf sa tiež nazýva Vapu. Táto bylina sa používa na ochutenie zeleniny, duseného mäsa, karí a iných receptov. Má horkú chuť a štipľavú arómu. Je to liečivá bylina, ktorá sa používa na stimuláciu chuti do jedla, na zmiernenie bolesti hlavy a na odstránenie črevných červov.
