Mak má veľmi populárne vo východnej Európe a vyskytuje sa vo všetkom, od sladkých až po slané jedlá. Pre mnoho východoeurópanov, najmä pre Poliakov, Ukrajincov, Maďarov, Rusov, Litovcov, Slovákov, Čechov a Slovincov, sú makové symboly symbolom bohatstva, malé semená predstavujú mince. Predstavujú popredné miesto v čase Vianoc a na Nový rok, keď vyjadrujú nádej na prosperitu v nasledujúcom roku.
Pravdepodobne najobľúbenejšie pečivo je maková rolka, známa tiež ako závin maku a známa rôzne ako:
- makowiec v Poľsku mákos bejgli v Maďarsku bulochki s makom v Rusku makový závin v Českej republike makovník na Slovensku aguonų vyniotinis v Litve makovnjača v Chorvátsku ruladă cu mac alebo ruladă cu nuci v Rumunsku
Maková rolka je nevyhnutným dezertom na sviatky, najmä na Vianoce a Veľkú noc.
Mnoho východoeurópanov pestuje vo svojich organických záhradách orientálnu odrodu maku známeho ako Papaver somniferum (bez pesticídov alebo herbicídov) so špecifickým zámerom zberať semená zo sušených semien alebo kapsúl. Test, či je modul pripravený, je triasť. Ak semená začujú chrčať, sú pripravené.
Plnenie konzervovaného maku je k dispozícii na trhoch vo východnej Európe, najlepšiu chuť však dosahuje mletím v mlynčeku špeciálne vyrobenom pre mak. Vyskúšajte jeden z týchto receptov na mak.
-
Mlynček na mak
Raindrop / Getty Images
Východoeurópania radi posypávajú celé makové semienko na chleby, pečivo, sušienky a do šalátových dresingov, ale častejšie ako nie, sú rozdrvené alebo drvené, aby uvoľnili svoju chuť v špeciálnom mlynčeku alebo trecej miske a paličke a používajú sa v pečive alebo s maslom rezance. Pravdepodobne najobľúbenejšie použitie je v pečive známom ako rožky maku alebo závinčeky maku.
Skôr ako začnete, uistite sa, že máte správne nástroje na prácu s makom. Ručne zalomená mlynček na pestovanie maku je najlepšie použiť na premenu maku na pastu potrebnú pre toľko východoeurópskych receptov. Väčšina elektrických mlynčekov na osivo jednoducho nerobí problém s uvoľňovaním olejov z maku tak, ako to robí ručný mlyn.
-
Maková rolka alebo makový závin
Verdina Anna / Getty Images
Maková rolka alebo makový závin sú populárne v mnohých slovanských a balkánskych krajinách. Tento dezert, ktorý je populárny v čase vianočných sviatkov a na iné sviatky, sa pripravuje rozvaľkaním sladkého cesta z kvasníc okolo makovej pasty, ktorá môže alebo nemusí obsahovať hrozienka. Niektoré recepty požadujú rovnú polevu navrchu, zatiaľ čo iné sa dodávajú obyčajné. Pre tých, ktorí nedokážu stráviť pšeničnú múku, sú rožky maku bez lepku dobrými alternatívami.
-
Semená maku s rezancami
Westend61 / Getty Images
Rezance s makom sú zvyčajne jedným z tradičných jedál servírovaných na slovanskú vianočnú večeru ako poľská wigília. Recepty sa líšia podľa regiónu a krajiny. Niektorí pridávajú orechy, kandizované pomarančové kôry alebo hrozienka, ale zdá sa, že jedna vec, ktorá zostane konštantná, je použitie domácich rezancov. Toto jedlo je často náhradou za kutiu (varená puding z pšenice, pozri nižšie). V poľštine sú mak s rezancami známe ako kluski z makiem a Slováci ich nazývajú rezance s makom.
-
Makové semená a recepty na chlieb
Katrin Ray Shumakov / Getty Images
Guľôčky z kvasnicového chleba, ktoré sú rôzne známe ako bobalki, bobalky, babalki a babalky, sú pečené guľky z cesta. Môžu sa podávať sladké s mletým makom a medom alebo pikantné s kyslou kapustou a cibuľou. Makové recepty a recepty na chlieb sú obľúbené pre slovenskú, karpatsko-rusínsku a ukrajinskú vianočnú večeru a počas pôstu, ale tieto ľahké a vzdušné guľôčky cesta sú chutné kedykoľvek v roku.
-
Pšeničný puding s makom
Smrek / Barbara Rolek
Kutia Wigilijna alebo varený pšeničný puding z maku, ktorý sa skladá z celej alebo prasknutej pšenice (ryža pre aristokraciu!), Medu a orechov (a niekedy aj hrozienok, maku a smotany) je zvyčajne prvým chodom na poľskej vianočnej večeri. známy ako wigilia.
Existujú stovky variantov pre kutiu a existuje v iných kultúrach vrátane Ruska, Ukrajiny, Litvy a Slovenska. V Srbsku sa to nazýva koljivo, v Rumunsku coliva, v Bulharsku kolivo, v Grécku kollyva, na Strednom východe kahmieh, v Arménsku anoushabour a v starej angličtine). Nie všetky varené pudingy pšenice však obsahujú mak.
-
Mak
Silvia Elena Casta_eda Puchetta / EyeEm / Getty Images
Pestovanie maku sa datuje do roku 1400 pred Kr. Starí Egypťania lisovali semeno do oleja na varenie a starí Rimania ich miešali s vínom a medom pre olympijských atlétov a pre domáce použitie.
Medové koláče s makom sa datujú do 1. storočia nášho letopočtu a vďaka krížovým výpravám a obchodu s korením sa makové semená dostali do Európy a v stredoveku sa stali populárnou nátierkou.
Vedeli ste, že v jednej libre je približne 900 000 makových semien? Tieto okrúhle, čierne semená majú vlastne tvar obličiek a bridlicovú modrú farbu. Majú orechovú príchuť, najmä pri opekaní. Okrem modrej odrody existujú aj biele makové semená, ktoré sa však bežne používajú v Indii.
