Smrek
Kuracie mäso má povesť nočnej mory pre bezpečnosť potravín. Surové kuracie mäso nesie baktérie salmonel, ktoré sú zodpovedné za viac prípadov otravy jedlom ako ktorýkoľvek iný patogén.
Takže áno, ak nie ste opatrní so svojím kuracím mäsom, môžete vy (alebo niekto iný) skončiť s nepríjemným prípadom otravy jedlom.
Našťastie byť opatrný nie je také ťažké. Naučte sa týchto päť jednoduchých návykov, ako bezpečne nakupovať, skladovať a pripravovať svoje kurča a hydinu
Ilustrácia: Madelyn Goodnight. © Smrek, 2019
Udržujte svoje kuracie mäso studené!
Čerstvé kurča sa musí udržiavať chladné, aby sa predĺžila jeho trvanlivosť a zabránilo sa rastu škodlivých baktérií. Je to preto, že teplota je jedným zo šiestich faktorov, ktoré prispievajú k rastu baktérií, ktoré spôsobujú otravu jedlom.
Balenia kurčiat, ktoré si kúpite v obchode, by sa mali na dotyk cítiť chladné a mali by byť medzi poslednými položkami, ktoré vyberiete pred odhlásením. Na zabránenie úniku na iné predmety v košíku s potravinami použite ďalší plastový vak.
Akonáhle ste doma, mali by ste okamžite vložiť svoje kurča do chladničky, ktorá udržuje teplotu 40 ° C alebo nižšiu. Oficiálne odporúčanie je, aby ste ho používali do dvoch dní, ale na zaistenie maximálnej čerstvosti je najlepšie použiť ho v deň, keď ho prinesiete domov, alebo ho zmrazíte. Aj keď viete, že to budete musieť deň po tom rozmraziť, aj tak ho zmrazte.
Mimochodom, chladnička má reguláciu teploty, ale môže byť očíslovaná iba na stupnici od 1 do 10 a tieto čísla vám nehovoria, aká je skutočná teplota. Aby ste to vedeli, potrebujete chladničkový teplomer. Stačí ju umiestniť do chladničky a použiť ju na kalibráciu teploty.
Aj keď vaša chladnička zobrazuje teploty, teplomer chladničky vám stále pomôže potvrdiť, že teplota, ktorú zobrazuje chladnička, je správna. Získajte dve a použite jednu v mrazničke, ktorá by mala byť nastavená na 0 F.
Mrazené kuracie mäso: Dos a Don'ts
Po prvé, nikdy nerozmrazujte kurča na pulte alebo mikrovlnnej rúre. Nie je neobvyklé vidieť rôzne zdroje naznačujúce, že je prijateľné rozmrazovať mrazené mäso alebo hydinu v mikrovlnnej rúre. Ale nie je to tak. Ever. Aj keď je v mikrovlnnej rúre nastavená funkcia odmrazovania.
Dôvod je jednoduchý: mikrovlny generujú teplo a teplo produkuje teploty, ktoré podporujú rast baktérií. Nastavenie odmrazovania v mikrovlnnej rúre jednoducho strieda krátke prílivy energie a potom dlhé intervaly bez výkonu. Je to hrozný spôsob rozmrazovania kurčaťa, pretože kombinuje nebezpečné teploty a plynutie času. Čas je ďalším z uvedených šiestich faktorov. Je to preto, že rozmnožovanie baktérií trvá nejaký čas a robia to geometricky.
Niektoré zdroje tvrdia, že je v poriadku rozmrazovať mäso alebo hydinu v mikrovlnnej rúre „v prípade núdze“. Na druhej strane tento zoznam príznakov otravy jedlom môže pomôcť objasniť vašu definíciu slova „núdzové“.
Správny spôsob rozmrazenia mrazenej hydiny si vyžaduje vopred naplánovaný čas potrebný na jej rozmrazenie v chladničke. Celé kurčatá môžu trvať až dva dni, kým sa úplne rozmrazia týmto spôsobom, zatiaľ čo vykostené prsia by sa mali cez noc topiť. Akonáhle sa výrobok roztopí, mal by sa uchovávať v chladničke nie viac ako deň pred varením. A žiadne nové chladenie. Po rozmrazení použite do jedného dňa alebo ho vyhoďte.
Najhoršie je najhoršie, ak ste náhodou chytili a zabudli rozmraziť svoje kurča cez noc, môžete ho skutočne variť zo zmrazeného stavu. Aj keď to nie je ideálny spôsob varenia kurčaťa, funguje to na štipku.
Ako bezpečne rozmraziť kuracie mäsoZabráňte rastu škodlivých baktérií
Rovnako ako mäso, ryby alebo akékoľvek živočíšne potravinové výrobky, surové alebo tepelne neupravené kurča obsahuje určité baktérie. Tieto baktérie môžu spôsobiť, že budete chorí, ak budú mať príležitosť množiť sa.
Preto, aby sme sa vyhli chorobe, potrebujeme spomaliť ich reprodukčný cyklus, ktorý robíme chladením alebo mrazením potravín; alebo ich úplne zabite, čo robíme varením.
Pamätajte tiež, že zmrazenie nezabíja ani baktérie - iba ich chladí. Jediným spôsobom, ako zabiť patogény prenášané potravinami, je dôkladné varenie jedla.
Vyvarujte sa krížovej kontaminácie
Ďalšou obavou v súvislosti s prácou s tepelne nespracovanou hydinou je krížová kontaminácia, čo je termín, ktorý opisuje, čo sa môže stať, keď surová hydina - alebo iba jej šťavy - nejako príde do styku s akýmikoľvek inými potravinovými výrobkami, najmä s tými, ktoré sú už uvarené alebo ktoré sú už uvarené. ktoré sa budú jesť surové, napríklad šalátová zelenina alebo zelenina.
Príkladom je, keby kuchár nakrájal surové kurča na doštičku a neskôr plátky čerstvých paradajok nakrájal na tú istú dosku bez toho, aby sa najskôr umyl.
V chladničke sa môže vyskytnúť aj krížová kontaminácia. Surové kurča môže unikať a kvapkajúce šťavy môžu kontaminovať predmety v blízkosti alebo na polici dole. Kuracie mäso skladujte pevne zapečatené a uchovávajte ho na najnižšej polici chladničky, aby nemohol uniknúť na nič pod ním.
A držte ju smerom k zadnej časti chladničky, kde zostáva najchladnejšia a je najmenej ovplyvnená poklesmi teploty z otvárania dverí.
Kuracie mäso dôkladne uvarte
Zabezpečenie dôkladného varenia kura a hydiny je hlavnou súčasťou prevencie otravy jedlom. Nasledujúca tabuľka uvádza približné časy varenia pre rôzne druhy kurčiat a spôsoby pečenia:
| Druh kuracieho mäsa | závažia | Pečenie pri 350 ° F | Simmering | grilovanie |
| Celý brojler / fritéza | 3-4 kg. | 1 - 1½ hodiny. | Nevhodný | 60-75 min. |
| Celá pečienka | 3-4 kg. | 1 - 1½ hodiny. | Nevhodný | 60-75 min. |
| Celý Capon | 4 - 8 libier. | 2-3 hodiny. | Nevhodný | 15-20 min./lb. |
| Celá slepačia slepica | 18-24 oz. | 50-60 min. | 35 - 40 min. | 45 - 55 min. |
| Polovičky prsníkov, nevykostené | 6-8 oz. | 30-40 min. | 35 - 45 min. | 10-15 min./side |
| Polovica prsníkov, vykostená | 4 oz. | 20-30 min. | 25-30 min. | 6-8 min./side |
| Stehná alebo stehná | 8 alebo 4 oz. | 40-50 min. | 40-50 min. | 10-15 min./side |
| paličky | 4 oz. | 35 - 45 min. | 40-50 min. | 8-12 min./side |
| Krídla alebo krídla | 2-3 oz. | 30-40 min. | 35 - 45 min. | 8-12 min./side |
Zdroj: Ministerstvo poľnohospodárstva USA
