Obrázky Mike Lang / Getty
Málo vecí je lepších ako správne grilovaný steak. Smokey, šťavnatý, s jemne krehkou kôrou, je to entrée hodný slávnostného jedla, ale dosť rýchly a ľahký na týždeň.
Pred zapálením grilu si vyberte kúsok hovädzieho mäsa. Z väčšej časti budú najlepšie steaky na grile pochádzať z prvotného hovädzieho mäsa, ktoré sa nazýva krátka bedra, ale do niektorých ďalších častí hovädzieho mäsa sme zaradili aj standouty. Ktorýkoľvek z nižšie uvedených kusov vytvorí skvelý grilovaný steak vhodný pre sliny.
-
Steak z hovädzieho mäsa
L Alfonse / Getty Images
Rib-eye steak je možno tým najlepším zo všetkých steakov, ktoré ponúkajú kombináciu luxusnej nehy a veľkej, hovädzej chuti. Či už sa rozhodnete pre vykostenú alebo nevykostenú verziu, ribeye steaky sú ideálnymi kandidátmi na gril. Niekedy to budete počuť nazývané rebrovým okom, inokedy rebrovým steakom, ale pre všetky praktické účely sú tieto dva pojmy synonymá. Varte na stredne vysokej teplote, až kým nedosiahnete želanú teplotu.
-
Pečené steaky
jjpoole / Getty Images
Steak z prúžku je striedavo nazývaný pás New Yorku, pás Kansas City, pásik bedrá alebo vrchná bedierka. Pečené steaky môžu obsahovať intenzívnejšiu hovädziu príchuť ako rebro, pravdepodobne na úkor citlivosti, ale existuje toľko premenných - vrátane triedenia, starnutia a mramorovania -, že je to remíza. Kosťová verzia, hoci je menej bežná, sa niekedy nazýva klubový steak.
-
Hovädzie steaky
Mario Ros / EyeEm / Getty Images
Hovädzia sviečkovica je najcitlivejšou a najdrahšou časťou hovädzieho mäsa. Tento dlhý sval v tvare ceruzky sídli hlboko v krátkej hovädzej bedierke, kde sa vyhýba väčšine zdvíhania, ktoré môže steak urobiť. Nevýhodou? Nie je to zvlášť svieže. Rezy z špicatej časti ceruzky sú miestom, kde dostávame filé mignon (dajte si pozor na mäsiarov, ktorí volajú akékoľvek panenky z filé mignon). Nižší obsah tuku môže spôsobiť ich vysušenie, ak je uvarený.
-
Porterhouse Steaks
GMVozd / Getty Images
Porterhouse steak je prierez hovädzej krátkej bedierky odobratej z konca hrudníka. Vyznačuje sa prierezom chrbtovej kosti s časťou svalu ribeye na jednej strane a plátkom sviečkovice na druhej strane. To vás bude stáť ruku a nohu v steakhouse, ale môžete grilovať steaky doma za zlomok ceny.
-
Steak z T-kosti
Obrázky Lara Hata / Getty
T-kosti steaky sú podobné porastovým steakom, iba sú nakrájané mierne dopredu na krátkej bedrách, a preto nemajú pripojený žiadny alebo dokonca žiadny z sviečkovej svaly. Naopak, pretože sa dostávajú ďalej od hrudnej kosti, je ribeye sval v t-kosti o niečo citlivejší ako v vrátnici.
-
Sukne Steaky
roberto adrian / Getty Images
Náš prvý výber, ktorý pochádza z iného miesta, ako je krátka bedrová časť kravy, steak zo sukne k nám prichádza z prvotného rezu hovädzieho mäsa, konkrétne z vnútornej strany hrudníka a brušnej dutiny. Hrubozrnný a zviazaný žuvacím spojivovým tkanivom je sukňa steak napriek tomu veľmi svieža. Ak ho varíte veľmi rýchlo na veľmi horúcom grile (aj priamo na uhlí), urobí skvelú večeru. Nezabudnite ho nakrájať na zrno a vyskúšajte ho v tacos.
-
Najlepšie sviečkové steaky
Okamžité / Getty Images
Špičkové sviečkové steaky predstavujú kompromis medzi cenou, chuťou a citlivosťou. Prevezené z prvotného rezu hovädzej sviečkovice, ktorý prebieha od spodnej časti chrbta k bedrovému kostí, je najvyšší jemný steak zo sviečkovice oveľa menej než jeho náprotivok v krátkej bedre, ale stále dostatočne jemný na grilovanie. Bude suchší a tvrdší, takže buďte zvlášť opatrní, aby nedošlo k nadmernému vareniu.
-
Flank Steaks
Greg Nicholas / Getty Images
Bokový steak pochádza z prvotného rezu hovädzieho boku alebo z brucha a je rovnako ako steak sukne svieži a húževnatý s tukovými zväzkami svalových vlákien, ktoré tvoria jeho hrubo zrnitú štruktúru. Podobne ako steak sukne, steak z boku sa musí rýchlo grilovať na veľmi vysokej teplote a nakrájať na zrno. Dobrá marináda dodá príchuť (ale marinovanie mäsa neovplyvňuje).
-
Chuck Eye Steaks
Ivan / Getty Images
Niekedy sa to hovorí ako „ribeye zlého človeka“. Očné steaky s upínacími špičkami sú úplne prvé alebo možno prvé dva steaky vyrezané z prvotného rezu hovädzieho skľučovadla priamo tam, kde sa spája s prvotným rebrom. Pretože presné umiestnenie divízie je ľubovoľné, prvý steak s upínacími očami je v podstate rebro. Ale pretože to pochádzalo skôr zo skľučovadla ako z rebra, nemožno ho nazvať rebro a stojí to oveľa menej.
-
Ploché železné steaky
Steven Morris Photography / Getty Images
Ploché železné steaky sa získavajú z hovädzieho skľučovadla pôvodného pôvodu a v podstate ide o hovädzí steak s najvyššou čepeľou, ktorý je rezaný pozdĺžne a nie priečne. Tým sa zabráni silnému švu chrupavky, ktorý ho prechádza, čím sa stáva jemnejším. Rýchlo varte na vysokej teplote, až kým nie sú stredne zriedkavé a príjemné.
