Melanie Acevedo / Getty Images
- Celkom: 17 hodín
- Prep: 13 hodín
- Cook: 4 hodiny
- Výťažok: 8 porcií
Údené sardinky sa väčšinou vyskytujú v plechovkách a úprimne povedané, údené sardinky sú takto úžasné - malinké kosti sa rozpadajú toľko, že ich môžete jesť, keď ryby nejakú dobu odpočinú v oleji. Tu je návod, ako vytvoriť svoju vlastnú domácu verziu, ktorá po marinovaní v olivovom oleji je niekoľko týždňov oveľa lepšia ako akýkoľvek konzervovaný produkt.
prísady
- 20-30 sardinky (čerstvé, pitvané)
- 4 šálky vody
- 1/4 šálky soli (Kosher)
- 1/4 šálky medu
- 4 až 5 bobkových listov
- 1 cibuľa (nastrúhaná alebo jemne nasekaná)
- 2 strúčiky cesnaku (rozbité)
- 1/2 šálky petržlenu (alebo koriandra, nasekané)
- Voliteľné: 3 až 4 čile (drvené, sušené, horúce)
- 2 polievkové lyžice korenia (prasknutá čierna)
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Začnite vypitvaním a umývaním sardiniek. Ak si chcete vziať čas, rozdelte si sardinky a odstráňte chrbticu a rebrá. (Pokyny sú uvedené nižšie) Je to užitočné, ale spôsobuje to, že ryba je oveľa náročnejšia na to, aby sa s fajčiarom zaoberala. Necháme kosti dovnútra.
Urobte soľanku vložením všetkých vyššie uvedených prísad (okrem sardinek) do hrnca, dajte ich do varu a vypnite teplo. Mieša sa a skryje sa, potom sa nechá zohriať na izbovú teplotu.
Keď je soľanka vychladnutá, ponorte do nej sardinky vo veľkej, zakrytej nereaktívnej nádobe.
Nechajte sardinky vsiaknuť do chladničky 12 hodín alebo cez noc. Nenechajte ich nasiaknuť dlhšie, inak sa stanú slanými.
Vyberte sardinky zo slaného nálevu, rýchlo ich opláchnite studenou vodou a potom osušte. Nechajte ich uschnúť na stojane vo vetre, na chladnom mieste alebo na ne spustite ventilátor po dobu najmenej 30 minút až hodinu. Nezabudnite ryby prevrátiť raz. To vytvára vrstvu zvanú granule na vonkajšej strane ryby, ktorá pomáha priľnúť dymu k mäsu.
Akonáhle sardinky vyzerajú suché a lesklé, vložte ich do fajčiara čo najďalej od tepla. Dym sardinky veľmi pomaly po dobu 4 až 5 hodín nad mandľovým drevom. Dalo by sa použiť akékoľvek tvrdé drevo, ako je javor, tiket alebo jablko. Nepoužívajte borovicu.
Cieľom je šetrne uvariť sardinky na vnútornú teplotu asi 140 ° F. Musíte to urobiť pomaly, aby dym mohol preniknúť do rýb a aby oleje v sardínoch - obrovský zdroj zdravých omega-3 mastných kyselín - pôsobili nie vyplakať z mäsa.
Keď ste pripravení, sardinky vyberte a vložte ich späť na stojan, aby sa ochladili na izbovú teplotu.
Užite si to!
Tipy
- Ak zistíte, že nemáte slaný roztok, pripravte druhú dávku. V štipku môžete jednoducho pridať viac vody a soli v rovnakom pomere ako v origináli: Štyri šálky na 1/4 šálky. Sardinky zalejte do plastu a vydrží 2 až 3 týždne v chladničke alebo rok, ak vákuovo utesnite a vložte do mrazničky. Ďalšou vecou s údenými sardinkami je odrezanie hláv a ich rozmiestnenie do pohára alebo Tupperware a ich zakrytie olejom. Držané v chladničke, budú trvať mesiace, ak budú úplne pokryté olejom.
Značky receptov:
- sardinky
- obed
- španielsky
- cookout
