Čo je korenie sichuan a ako ho variť. Getty Images
Zaujímavé korenie Sichuan (花椒) je, že vôbec nie je korením a veľa ľudí je prekvapených, že sa o tejto skutočnosti dozvedeli. Sichuanské korenie sa skladá z ružovo-červeného sušeného vonkajšieho šupky pichľavého popola.
Sichuanské korenie má aromatickú vôňu, ktorá sa prirovnala k levandule. Avšak, to je hlavný nárok na slávu, je silný znecitlivenie pocit, ktorý spôsobuje okolo úst. Keď sa kňazi vzali s chilli papričkami (ďalšou kľúčovou ingredienciou v sichuánskej kuchyni), domnievajú sa, že tento znecitlivujúci účinok znižuje teplo chilli papričky, takže hostia majú možnosť oceniť intenzívnu ovocnú chuť papriky papriky.
Sichuanské korenie dalo sichuanskej kuchyni zreteľnú identitu v čínskej kuchyni. Mnoho ľudí považuje sichuanskú kuchyňu za „horúcu a korenistú“, presnejším spôsobom, ako popísať sichuanskú kuchyňu, by však bolo „znecitlivenie“ (麻).
Môj starý otec mi hovoril, že ľudia v Sichuane školili svoje deti, aby jedli horúce a znecitlivené jedlo tým, že do ich mlieka vložili mleté sichuanské korenie, ale myslím si, že sa ma môj starý otec snažil podviesť, aby som zjedol všetky pikantné a znecitlivujúce chutné večere, ktoré pripravil.
Aj keď môj starý otec, ktorý ma v podstate vychoval, pochádzal zo S'-čchuanu, do S'-čchuanu som cestoval len párkrát, keď som bol mladší, aby som navštívil svoju rodinu. Na takmer každé jedlo položili sichuanské korenie a ďalšie korenie. Dokonca ho pridali k pikantnej chuti „Douhua“ (ako super mäkký tofu). Jedným z mojich najobľúbenejších jedál zo Sichuanu je pikantný horúci hrniec Sichuan (麻辣 火鍋), môžete vidieť sichuanské korenie, chilli a ďalšie korenie plávajúce na vrstve horúceho chilli oleja a vývaru. Je to ako keby ste pili vriacu lávu, keď ju budete jesť, ale je to tak chutné.
V roku 2007 som vzal svojho manžela do hlavného mesta Sečuanu v Čcheng-tu, aby som navštívil Veľkú pandu Sanctuary a stretol sa aj s niektorými z mojich (veľmi) rozšírených rodín. Išli sme do tej istej reštaurácie s horúcimi hrncami, ktorú navštívil Anthony Bourdain (navštívil neskôr) a za každé jedlo, ktoré Chris zjedol, musel zložiť studenú fľašu piva. A čo je najdôležitejšie, povedal, že to bolo úplne vynikajúce.
Akonáhle ste vyskúšali jedlo uvarené so skutočnými sichuanskými koreninami zo Sichuanu, budete cítiť, že akékoľvek sichuanské korenie, ktoré si kúpite zo Spojeného kráľovstva alebo amerického supermarketu, sú bez chuti.
Papriky Sichuan sa vyznačujú množstvom slávnych jedál vrátane Bang Bang Ji (kurča Bang Bang), Dan Dan Noodles, kurča Kung Pao a tofu Mapo. Recepty často vyžadujú Sichuan
mleté a pražené korenie. Mleté, pečené sichuanské korenie sa používajú na výrobu vylúhovaného oleja a tiež sa spárujú so soľou, aby sa ochutilo príchute. Sichuanské korenie je jednou z piatich ingrediencií, ktoré tvoria prášok z piatich korenín (ostatné sú aníz, hviezdica, fenikel a cinammon).
Ako uchovávať korenie alebo mleté korenie Sichuan?
Dbajte na to, aby ste si pepřenku Sichuan, mletý pepř sichuan alebo pepřový olej sichuan uchovávali v čistej, suchej, uzavretej nádobe mimo dosahu svetla.
Tiež známy ako: Szechuan (Sichuan) korenie, korenie kvetov, korenie kvetov, feferónka, pichľavý popol, hua jiao.
Alternatívne hláskovania: korenie Szechwan, korenie Szechuan
Nižšie sú uvedené niektoré z najobľúbenejších receptov sichuanského korenia:
Dan Dan Noodles
Názov tohto receptu je odvodený od plecových stĺpov („dan dan“), ktoré predajcovia rezance používali na prepravu všetkého svojho tovaru, vrátane sporákov, rezancov a tajnej omáčky. Existuje mnoho rôznych spôsobov prípravy Dan Dan Noodles: tento recept má pikantnú omáčku z mäsa vyrobenú zo sichuanskej konzervovanej zeleniny a mletého bravčového mäsa a vynecháva sezamovú pastu nachádzajúcu sa v mnohých verziách.
Sichuan Peppercorn Salt
Už vás nebaví používať obyčajnú starú soľ na ochutenie jedla? Sichuan peppercorn salt je pikantnou alternatívou. Neváhajte vylepšiť základný recept pridaním ďalších druhov korenia, ako sú čierne alebo ružové korenie, do zmesi.
Sichuan Peppercorn Oil
Chuť tohto obľúbeného korenia pochádza z aromatického sichuanského korenia. Použite ho na pridanie nejakého zingu do miešaných jedál, namáčanie omáčok alebo kamkoľvek vás vezme vaša fantázia!
Kurča Bang Bang
Ak chcete do tohto sichuanského jedla pridať ešte viac chuti, pred podávaním pokojne ozdobte opečenými sezamovými semienkami.
Mapo Tofu
Mapo tofu je jedným z podpisových jedál sichuanskej kuchyne. To je potrebné vyskúšať jedlo zo sichuanskej kuchyne!
Sichuan Beef
V tomto recepte Sichuan je hovädzie mäso vyprážané za sucha, takže je žuvacie a svieže. Ak chcete, môžete jednu mrkvu nahradiť ½ šálky zeleru, ktorý bol navlečený a vystrihnutý v štýle julienne. Neváhajte a pripravte pokrm teplejším pridaním ďalšej chilli pasty alebo omáčky, ak je to potrebné.
