Danette St. Onge
Tento dvakrát pečený chlieb v tvare prstenca s priemerom približne päť až šesť palcov má mnoho rôznych mien ( friselle, frise, friseddhre alebo sucháre) a trochu sa podobajú sušeným, stuženým poloviciam pečiva, ale sú regionálnou špecialitou z juhu. Talianska (presná Apúlia a ešte presnejšia oblasť Salento v oblasti Apúlia) a je ťažké ju nájsť v iných regiónoch Talianska, ako aj v USA, hoci som ich našla v taliančine importujte obchody v bostonskom North Ende (môžete tiež skúsiť vytvoriť si doma). Zvyčajne sa vyrábajú z celozrnného jačmeňa a tvrdej múky.
Sú tiež tradičným jedlom na Kréte a na iných gréckych ostrovoch, kde sa podáva s kaparami, nakrájanými paradajkami, olivovým olejom, červenou cibuľou, rozpadnutým syrom feta a oreganom. Mám podozrenie, že friselle prišla do Apúlie cez Grécko, pretože oblasť bola kedysi kolonizovaná starými Grékmi (v Apúlii existujú malé dediny, kde ľudia stále hovoria starogréckym dialektom). Podľa Oxford Companion to Italian Food v skutočnosti miestne legendy v Apúlii tvrdia, že trójsky hrdina Aeneas ich priviedol do Talianska; keďže sa zdržiavajú dlhú dobu, robia dobré opatrenia pre dlhé plavby po mori.
Friseddhre (ako je známe v miestnom dialekte Pugliese) sa musí najskôr namočiť v studenej vode po dobu približne 30-60 sekúnd, aby zmäklo, a potom sa stlačí alebo mierne stláča, aby vytieklo prebytočnú vodu, pokvapkané extra panenským olivovým olejom a podávané s nakrájanými paradajkami, kaparami, soľou, korením a čerstvým oregánom. Pred nasiaknutím tiež spravidla trením polovicu strúčika surového cesnaku na frisellu. Nemusia znieť veľmi vzrušujúco, ale sú dosť chutné a zdravé, nehovoriac o osviežujúcom počasí vo veľmi horúcom počasí a o skvelé občerstvenie alebo ľahké jedlo bez kuchára. Mali by byť namočené iba krátko, aby zostali nejaké chrumky. Predstavte si ich ako akúsi väčšiu, mäkšiu a rustikálnejšiu verziu bruschetty alebo apuliánsku verziu panzanely , toskánskeho šalátu pripraveného z tvrdého zvyšku chleba.
