Eszter Olah / EyeEm / Getty Images
Radicchio, horká zelenina, ktorá sa často mýli s farebným šalátom alebo červenou kapustou, je vlastne druh čakanky. V skutočnosti sa to často nazýva talianska čakanka, pretože má vynikajúce postavenie v talianskej kuchyni. Radicchio je vytrvalá rastlina, ktorá sa komerčne pestuje v Taliansku a niektorých častiach Ameriky, pričom pestovateľ číslo jedna sa nachádza v Kalifornii. Zelenina sa často vyskytuje v talianskych receptoch vrátane šalátov, polievok, rizoto, cestovín a pizze.
Čo je liek Radicchio?
Radicchio (výraz rah-dee-key-oh) je druh čakanky s bielymi žilami a hlboko červenkasto-fialovými listami, ktoré tvoria okrúhlu alebo predĺženú hlavu. Čakanka je bylinná skupina rastlín, ktorá obsahuje belgickú endiviu. Korene niektorých rastlín čakanky sú tiež sušené a mleté, aby sa populárna káva nahradila rovnakým názvom. Radicchio pripomína farebnú hlavu kapusty alebo šalátu. Pripravuje sa rovnako ľahko, má však výraznú horkú chuť, ktorá sa rozvíja pri varení. Dodáva sa aj s vyššou cenovkou.
Ako variť s Radicchiom
Pred použitím vyrežte všetky hnedé z kmeňa a odstráňte vonkajšie listy krivolaka. Nakrájajte surové papriky na tenké prúžky a pridajte do šalátov, ktoré vám dodajú ďalšiu chrumkavosť a hit pikantnej horkosti. Keď sa varí, horké sústo Radicchio je mäkké a jemne osladí. Dobre sa používa pri spôsoboch varenia pri vysokej teplote, ako je praženie a grilovanie, ale dá sa tiež pomaly variť a kombinovať s inou zeleninou alebo mäsom.
Snímky Michel Tripepi / EyeEm / Getty
Westend61 / Getty Images
eleonora galli / Getty Images
Jennifer A Smith / Getty Images
Čo sa páči Radicchio Chuť?
Radicchio má horkú, korenistú chuť, najmä ak je konzumovaný surový. Často sa pripravuje šalát s vyváženou chuťou a sladkými alebo kyslými prísadami. Keď sa varí, radicchio zjemňuje a získava trochu sladkosti, pričom si stále zachováva trochu horkosti.
Recepty Radicchio
Do hlávkových šalátov na šaláty sa často pridáva tenká krájaná paprika. Tmavo červená zelenina je tiež vítaným doplnkom chrumkavých slamy. Pečené alebo grilované kliny sú chutné vedľajšie jedlá samy o sebe alebo sa môžu pridávať k iným jedlám, ako sú cestoviny, rizoto alebo pizza. Nasekané papriky sa môžu dusiť alebo dusiť, podobne ako kapusta a slúžia ako bočné alebo plnené do hydiny.
Kde kúpiť Radicchio
Vďaka popularite talianskeho varenia je radicchio dostupné po celý rok. V sekcii chladených produktov v obchode s potravinami, ktorá sa predáva za libru, vyhľadajte jednotlivé hlavy papriky. Horká zelenina, ktorá sa pestuje v teplejších podnebných podmienkach, má tendenciu byť v najlepšom období v zimných mesiacoch, zvyčajne na miestnej úrovni v novembri. Vyhľadajte radikál, ktorý je pevný so sviežimi, farebnými listami a bez hnedých alebo zlých škvŕn.
Radicchio pestujte doma, osivo zasejte skoro na jar niekoľko týždňov pred posledným mrazom alebo do leta na jesennú úrodu. Jednotlivé listy si môžete kedykoľvek vybrať alebo počkať a zbierať hlavy, keď sú pevné.
Ako uchovávať Radicchio
Radicchio môže trvať až dva týždne v chrumkavejšej zásuvke vašej chladničky, ale pre najlepšiu textúru použite do jedného týždňa od nákupu. Pred použitím na plátky sa umyte tesne pred použitím a väčšina vonkajších listov odstráňte. Surové plátky papriky sa uchovávajú vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až dva dni. Varené papriky sa tiež uchovávajú približne dva dni v chladničke, najlepšie sa však konzumujú ihneď po varení.
Výživa a výhody
Radicchio má nízky obsah kalórií a tukov a vysoký obsah vitamínu K, živiny, ktorá pomáha zrážať krv a prispieva k zdraviu kostí a srdca.
Radicchio vs. Červené kapusta
Chioggia radicchio a červené kapusta sú v skutočnosti často zamieňané za seba navzájom v obchode s potravinami. Radicchio má silnú horkú chuť s tenšími a menej voskovitými listami ako kapusta. Červená kapusta má jemnejšiu chuť a hrubšie, chrumkavejšie listy s jednotnejšou fialovou farbou. V surových a uvarených receptoch si môžete občas vymieňať druhú, ale chuť sa bude výrazne líšiť. Obe fialovej zeleniny môžete rozoznať podľa výrazu radikálne bieleho žilkovaného lístia a hlbšej, červenejšej farby pozadia.
Odrody Radicchio
Kulinársky dom Radicchio, ktorý je dnes populárny v dlhom zozname krajín, je Taliansko a väčšina odrôd je pomenovaná podľa regiónu, v ktorom sa pestujú. V supermarkete sa nachádzajú dva hlavné druhy radikálov. Najbežnejšou odrodou je Chioggia, ktorá sa veľmi podobá okrúhlej hlave červenej kapusty. Ak chcete povedať tieto dva od seba, pozrite sa na žiarivo biele žily na hlave radicchia. Treviso má dlhší tvar, podobný hlave rímskeho šalátu, ale s ochranným zafarbením radicchio. Treviso má tendenciu mať miernejšiu chuť, ale tieto recepty sa môžu vzájomne zamieňať. Iné odrody, napríklad bielo sfarbené Castelfranco, sa pestujú v Taliansku a menšími pestovateľmi, ale zvyčajne sa nenachádzajú v supermarkete.
7 druhov chutné čakanky a ako ich používať
