Emilija Manevska / Getty Images
Horká čokoláda je čokoláda bez pridania sušiny mlieka. Základnými ingredienciami sú kakaové bôby, cukor, emulgátor ako je sójový lecitín na zachovanie textúry a arómy ako vanilka. Čím viac kakaa a menej cukru v horkej čokoláde má, tým horkejšiu bude chutiť a malé množstvo sa považuje za zdravú desiatu. Vďaka aróme je to tiež výhodný druh čokolády na pečenie a tavenie pre rôzne dezerty.
Rýchle fakty
- Najvyššia kvalita: Viac ako 70 percent kakaaPodmienky použitia: Ganache, glazúry, peny, puding, pečivoRôzne druhy: horká, polosladká, sladkáSklad: 1 rok alebo viac, dobre uzavretá, nerefrigerovaná
Horká čokoláda verzus mliečna čokoláda
Horká čokoláda má výraznejšiu pravú čokoládovú chuť ako mliečna čokoláda. Neobsahuje sušené mlieko ani prebytočný cukor, ktorý vytvára sladšiu čokoládovú príchuť, ktorá sa nachádza vo väčšine tyčiniek. Nedostatok mliečnych prísad však tiež znamená, že horká čokoláda je náchylnejšia na suchú kriedovú textúru a horkú dochuť.
odrody
Rôzne druhy tmavej čokolády sa vyznačujú percentom kakaovej sušiny v tyčinke. Sú klasifikované ako horká, polosladká a sladká horká čokoláda. Obsah kakaa v komerčných tyčinkách z tmavej čokolády sa môže pohybovať od 30 percent v prípade sladkej horkej čokolády do 80 percent (alebo vyššie) v prípade extrémne tmavých horkých tyčiniek. Mená polosladké a horké sú niekedy v receptoch zamieňané. Obsahujú 50 až 60 percent kakaa; vyššie množstvo znamená vyššiu horkosť.
Použitie tmavej čokolády
Horkú čokoládu môžete jesť priamo z balenia bez prípravy alebo ju používať v receptoch. Môže byť nasekaná, rozdrvená, oholená alebo roztavená a je preferovaná pre ganache, glazúry, peny a puding. Nachádza sa tiež v takmer akomkoľvek čokoládovom zákusku, aký si dokážete predstaviť. Polosladké čokoládové lupienky sú preferovanou formou v cookies na čokoládové lupienky. Keďže horká čokoláda neobsahuje mlieko, je tiež užitočná pri vegánskych receptoch.
mpessaris / Getty Images
DebbiSmirnoff / Getty Images
paulacobleigh / Getty Images
alpaksoy / Getty Images
Ako variť s horkou čokoládou
Ak potrebujete rozpustiť horkú čokoládu, urobte to pomaly. Môže sa to urobiť v dvojitom kotli na sporáku alebo v prírastkoch pomocou mikrovlnnej rúry. Čokoládové lupienky sú navrhnuté tak, aby odolávali taveniu, takže nie sú najlepšou voľbou pre tavenie, hoci je to možné.
Mnoho receptov používa hmotnosť ako meranie čokolády a použitie kuchynskej váhy zaistí presnosť. Pred krájaním čokolády ju odvážte. Pečenie štvorcov uľahčuje prípravu čokolády podľa vášho receptu. Jeden štvorec čokolády sa zvyčajne rovná 1 unca a šesť štvorcov sa rovná 1 šálke.
Ako to chutí?
Horká čokoláda je všeobecne horká a menej sladká ako mliečna čokoláda s kriedovou textúrou. Čím viac kakaa, tým výraznejšie sú tieto vlastnosti, hoci ani sladká horká čokoláda nie je tak sladká alebo hladká ako mliečna čokoláda.
Náhradky tmavej čokolády
Pri nahrádzaní rôznych druhov čokolády budete pravdepodobne musieť upraviť vyváženie sladkosti receptu. Pamätajte, že recepty môžu zamieňať horkú a sladkú sladkú.
- Rovnaké meranie použite pri prepínaní medzi polosladkou a horkou čokoládou alebo ak chcete vyrobiť sladší recept s mliečnou čokoládou.Jedna unca polosladkej čokolády na pečenie sa rovná 3 polievkovým lyžiciam čokoládových lupienkov. Pridajte 1 polievkovú lyžicu granulovaného cukru k 1 oz nesladená čokoláda, ktorá nahradí 1 uncu polosladkej čokolády. Naopak, pri nahradení nesladenej čokolády tmavšou čokoládou odstráňte z receptu 1 polievkovú lyžicu cukru. Zmiešajte 1 polievkovú lyžicu nesladeného kakaového prášku, 2 čajové lyžičky cukru a 2 čajové lyžičky rozpusteného masla alebo skrátenie na 1 uncu polosladkej čokolády na pečenie.
Recepty z horkej čokolády
Pojem „horká čokoláda“ sa používa v niekoľkých receptoch, aj keď sa horká alebo polosladká čokoláda používa častejšie. Možnosti dezertov a sladkých jedál s horkou čokoládou sú nekonečné.
Kde kúpiť tmavú čokoládu
Všetky druhy tmavej čokolády nájdete v obchodoch s potravinami a supermarketoch. V prípade skutočne dobrej vysokokvalitnej horkej čokolády sa možno budete musieť pozrieť na špeciálne trhy, ktoré sa zaoberajú prírodnými potravinami. Predáva sa ako tyče, oblátky a hranolky a nachádza sa v pečiacom obale. Horká čokoláda je všeobecne drahšia ako nesladená a čokoládová čokoláda (s výnimkou polosladkých čokoládových lupienkov) a cena sa zvyšuje s kvalitou a množstvom kakaa.
Pri výbere tmavej čokolády venujte pozornosť percentuálnemu podielu kakaa ako indikácie jej horkosti - najmä pri rozlišovaní horkej a polosladkej. Neexistujú prísne definície horkých, polosladkých a sladkých nápojov a môže sa líšiť v závislosti od výrobcu čokolády.
skladovanie
Horkú čokoládu skladujte na chladnom a tmavom mieste - ideálna je skriňa, ktorá nie je blízko kachlí, chladničiek alebo iných zdrojov tepla. Prebytočnú čokoládu zabalte do otvoreného obalu a potom pridajte vrstvu plastového obalu alebo vložte do vzduchotesnej nádoby, aby sa vlhkosť uzavrela. Hnedá čokoláda, ktorá je riadne skladovaná, môže vydržať jeden alebo dva roky. Chladenie nie je potrebné, pokiaľ v kuchyni nie je teplo. V takom prípade to bude trvať tri až šesť mesiacov. Uistite sa, že je veľmi dobre zapečatená, pretože čokoláda môže zachytávať pachy z iných potravín.
Vlhkosť môže tiež spôsobiť, že čokoláda „rozkvitne“, čím sa vytvorí biely, práškový alebo stuhnutý povrch, pretože cukor stúpol na povrch. Kvalita, chuť a textúra sa môžu líšiť, aj keď sú stále jedlé a často najlepšie rezervované na roztavenie.
Výživa a výhody
Čím viac kakaa v horkej čokoláde, tým vyššia má výživnú hodnotu. Vysoko kvalitná horká čokoláda so 70 až 85 percentami kakaa je bohatá na vlákninu, meď, železo, horčík a mangán. Avšak 100 gramová tyčinka obsahuje 600 kalórií, 43 gramov tuku a 24 gramov cukru, takže by sa mala konzumovať moderne. Horká čokoláda tiež obsahuje silné antioxidanty, ktoré môžu zvýšiť prietok krvi, znížiť krvný tlak a riziko srdcových chorôb a má protizápalové vlastnosti.
Preskúmajte rôzne odrody čokolády
