Obrázky Henrik Sorensen / Getty
Kokos je známe aj exotické ovocie, ktoré sa konzumuje po celom svete. Chuť všetkého vyrobeného z kokosu je okamžite rozpoznateľná, hoci pre mnohých ľudí je to najviac známe v spracovaných formách, ako je mlieko, smotana, drvené alebo sušené. Kokosové ovocie rastie na kokosovej palme, ktorá sa pestuje v tropických oblastiach po celom svete. Výber a príprava celého ovocia môže byť zastrašujúci, ale akonáhle to urobíte niekoľkokrát, bude to jednoduchšie. Mäso a šťava sa tešia surovému alebo miešanému za účelom výroby kokosového mlieka. Mäso sa dá nastrúhať, opekať alebo variť do rôznych jedál z celého sveta.
Čo je to kokos?
Kokos je zrelé ovocie kokosovej palmy ( Cocos nucifera ). Strom je klasifikovaný do dvoch hlavných skupín - vysoký a trpaslík - aj keď existuje niekoľko odrôd, ktoré spadajú do týchto kategórií, a množstvo kultivovaných hybridov. Rastú v tropických oblastiach po celom svete. Čerstvé kokosové orechy nie sú lacné a cena sa bude líšiť v závislosti od ročného obdobia a ročnej produkcie. Cena sa tiež zvýšila v dôsledku zvýšeného celosvetového dopytu po kokosovej vode a iných výrobkoch v posledných rokoch.
Kokos je ovocie, orechy a semená a je klasifikovaný ako kôstková kôstka (kôstkové ovocie ako broskyňa). Keď rastie na strome, má dve vonkajšie vrstvy, ktoré sa odstraňujú pred uvedením na trh. Toto zanecháva známu hnedú, chlpatú vrstvu nazývanú endokarp, ktorá sa často považuje za ulitu. Na vonkajšej strane sú tri kruhové priehlbiny, ktoré sa nazývajú „oči“. Po otvorení kokosu sa objaví šťava obklopená silnou vrstvou bieleho vláknitého mäsa.
Príprava kokosového orecha zahŕňa popraskanie škrupiny. Najprv budete chcieť strčiť nôž do najjemnejšieho oka a vypustiť šťavu. Pomocou kladiva narazíte na kokosový orech na svojej „rovníkovej“ línii, až kým sa nerozdelí a obe polovice sa nedajú rozobrať. Šťava a mäso sa môžu vyrábať z kokosového mlieka alebo sa mäso môže jesť surové, varené do misky alebo drvené.
Niekedy nájdete recept, ktorý vyžaduje „mladý zelený kokos“. Toto je nezrelé ovocie, ktoré sa zozbiera skôr, ako sa vyvinie vláknitá škrupina. Mäso vo vnútri je tenšie, hoci obsahuje viac a sladšiu šťavu. Bežná v juhovýchodnej Ázii je tiež najlepšou voľbou, keď chcete piť šťavu priamo z kokosu.
Ako variť s kokosom
Najzložitejšou časťou prípravy čerstvého kokosu je odstránenie mäsa z škrupiny. To sa dá dosiahnuť tak, že sa s ňou nakloníte tupým nožom na maslo alebo sa pečie jednu hodinu vo fólii, čo uľahčuje prácu.
Zmiešaním kokosovej šťavy s mäsom a vodou sa získa čerstvé kokosové mlieko. Kokosové mäso vytvára vynikajúcu a zdravú desiatu, ak sa konzumuje surové. Väčšina receptov, ktoré si vyžadujú čerstvý kokos, naznačuje, ako pripraviť mäso. Mäso môžete tiež rozdrviť a použiť ako prísadu alebo ozdobu namiesto obchodne nakrájaného drveného kokosu. To je populárne toast rovnako.
Jeden stredne veľký čerstvý kokos poskytne 3 až 4 šálky strúhaného alebo vločkového kokosu a 1 šálku tekutiny. Pri meraní strúhaného alebo vločkového kokosu nezabalujte ho pevne. Ak je drvený kokos suchý, namočte ho do mlieka na 30 minút, potom vypite mlieko a osušte papierovými utierkami. Odkvapkané mlieko môžete použiť v receptoch alebo miešaných nápojoch do piatich dní.
Mnoho receptov vyžaduje sladený kokos. Aby ste ho doma osladili, rozpustite 4 čajové lyžičky cukru v 1/4 šálky horúcej vody v panvici, potom nechajte 1 šálku kokosu nasiaknuť tekutinu. Ak je to potrebné pre receptúru, nechajte ju vyschnúť.
picturegarden / Getty Images
HD Connelly / Getty Images
Arx0nt / Getty Images
Michael Brauner / Getty Images
Ako to chutí?
Všetky formy kokosu majú tropickú sladkosť. Mäso je chrumkavé a trochu orechové, šťava je mierne mliečna a kokosové mlieko je bohaté a krémové. Mladá kokosová šťava je menej bohatá a mliečna, viac pripomína slabo osladenú vodu.
Kokosové recepty
Od zákuskov po polievky a hlavné jedlá sa dá veľa variť s kokosom. Je obľúbený v potravinách z tropických oblastí sveta, kde je bohatý kokos, najmä v thajskej kuchyni. Kokos sa môže používať aj s rybami, buď ako kôra alebo marináda. Kokosové mlieko a smotana sú obľúbené ingrediencie pre smoothies, koktaily ako je piña colada a ďalšie nápoje.
Kde kúpiť kokosové orechy
Zrelé kokosové orechy sú k dispozícii na mnohých trhoch av obchodoch s potravinami po celý rok. Mladé zelené kokosové orechy sú skôr špeciálnou položkou. Možno budete mať šťastie na ázijských trhoch, aj keď sa vďaka ich rastúcej popularite ľahšie nájdu. Kokosové orechy sú chúlostivé a nemajú dlhú trvanlivosť, takže keď sú k dispozícii online, je najlepšie maloobchodníka dôkladne preskúmať. Jeseň je najlepší čas na nájdenie najlacnejších cien čerstvého kokosu. Ak žijete v oblasti s dokonalými pestovateľskými podmienkami, je možné pestovať kokosové orechy doma. Vyžaduje si to trpezlivosť, pretože to môže trvať asi sedem rokov, kým sa dlane plodia; pestovanie v interiéri je ešte ťažšie.
Výber kokosových orechov sami alebo pomocou skúseného dodávateľa je najlepším spôsobom, ako ho zaistiť v štádiu zrelosti, ktoré vám vyhovuje. Pozrite sa na kokosové orechy, ktoré sa cítia ťažké pre svoju veľkosť. Vyhýbajte sa kokosom s trhlinami a tým, ktorých oči sú vlhké, vlhké alebo plesnivé. Kokosom pretrepte; Mal by byť šplhaný tekutinou a zvukom plný.
Kokos sa tiež ľahšie nachádza v mnohých spracovaných formách. Nájdete sladené a nesladené drvené kokosové vločky alebo vločky a, menej často, nakrájané kokosové mäso. Kokosový krém, mlieko a voda sa tiež predávajú na väčšine trhov. Mlieko sa nachádza v plechovkách alebo kartónoch. Konzervovaná odroda je bohatšia a má tendenciu k jej oddeleniu; verzia kartónu je pripravená na pitie a je obľúbenou alternatívou mliečneho mlieka. Okrem toho je kokosový olej obľúbenou možnosťou varenia tukov a alternatívou k maslu. Predáva sa v pevnej forme, ale ľahko zahrieva a skvapalňuje teplo.
skladovanie
Spôsob skladovania kokosu závisí od toho, ktorú formu zakúpite. Vysoký obsah oleja spôsobí, že kokos rýchlo ztuhne, ak nebude skladovaný za správnych podmienok.
Čerstvý neotvorený kokos sa môže skladovať pri izbovej teplote až štyri mesiace v závislosti od jeho pôvodnej čerstvosti pri zakúpení. Strúhaný čerstvý kokos by sa mal vložiť do tesne uzavretej nádoby alebo plastového vrecka. Môže byť uchovávaný v chladničke až štyri dni alebo zmrazený až šesť mesiacov.
Neotvorený konzervovaný kokos sa môže skladovať pri izbovej teplote až 18 mesiacov. Balený kokos v plastových vreckách sa môže skladovať až šesť mesiacov pri izbovej teplote. Po otvorení by sa mali oba zchladiť a používať rýchlo: päť až sedem dní v konzervách a štyri týždne v prípade sušeného kokosu.
Výživa a výhody
Čerstvé kokosové mäso je bohatým zdrojom vlákniny a bielkovín. Poskytuje dobré množstvo minerálov a vitamínov, z ktorých najvýznamnejšie sú vitamíny B.
Okrem toho existuje mnoho tvrdení o zdravotných výhodách kokosu. Nie všetky sú pravdivé, ale existujú dôkazy, ktoré dokazujú, že môže pomôcť pri chudnutí a znížení rizika srdcových chorôb. Je však dôležité vedieť, že kokos má vysoký obsah nasýtených tukov. Zatiaľ čo špecifický typ nájdený v kokosovom oleji sa rozkladá rýchlejšie ako v prípade mäsa alebo masla, odporúča sa moderovanie alebo konzultácia s dietetikom.
Ako extrahovať mlieko z kokosu
