Roxiller / Getty Images
Niet divu, že Gréci sú známi svojím olivovým olejom. Na gréckych ostrovoch v Egejskom mori sa našli fosílne olivové listy, o ktorých sa predpokladá, že sú staré od 50 000 do 60 000 rokov. O systematickom pestovaní olív sa hovorí, že sa začalo na ostrove Kréta v neolite. Toto vám hovorí, že grécke väzby na olivovník skutočne prebiehajú veľmi hlboko.
Grécko je v skutočnosti jednou z troch najlepších krajín produkujúcich olivový olej na svete a grécky olivový olej je nepochybne najlepší. Ale skôr, ako pôjdete chytiť prvú fľašu alebo plechovku, ktorú nájdete na trhu, tu je niekoľko vecí, ktoré treba zvážiť. Všetok olej - najmä grécky olivový olej - nie je stvorený rovnako.
Najvyššie stupne gréckeho olivového oleja
Extra panenský olivový olej má výnimočnú kvalitu, arómu a chuť. Olej pochádza z prvého lisovania olív a počas spracovania sa nepridávajú žiadne chemikálie ani horúca voda. Hladina kyslosti je pod 0, 8 percenta. Asi 70 percent gréckeho olivového oleja je extra panenské.
Panenský olivový olej pochádza tiež z prvého lisovania, ale jeho kvalita nie je taká výnimočná. Ponúka jemnú arómu a chuť, ale kyslosť môže byť až 2 percentá, takže je menej jemná.
K dispozícii sú aj niektoré druhy olivového oleja nižšej triedy. „Čistý“ olivový olej je niečo nesprávne. Je to vlastne zmes panenských a rafinovaných olejov. Štítok bude zvyčajne označovať „čistý“ alebo „100% čistý“, a to nie je technicky nepresné. Je to všetko olivový olej, ale nezískate čistý panenský olej, hoci úroveň kyslosti je približne rovnaká. Jednou z výhod je, že tento typ olivového oleja celkom dobre odoláva vysokým teplotám, takže je vhodný pre niektoré druhy varenia.
Drž sa ďalej od oleja z olivových výliskov. Výpar je to, čo zostalo z olivy po tom, čo dobré časti už dali svoj olej. Tento olej je vyrobený z kombinácie olivového zvyškového oleja a panenského olivového oleja a kvalita je zlá. Je to lacné, ale nemalo by sa používať na varenie a nikdy na šaláty alebo zeleninu.
Farba a jasnosť
Zelený olej je zvyčajne produktom zelených olív, ktoré sa zbierajú pred dozrievaním. V niektorých kruhoch je vysoko cenený. Zlatožltý olivový olej je vo všeobecnosti produktom olív, ktoré dozrievali dlhšie. Zelené aj zlatožlté oleje môžu byť extra panenské oleje. Olivový olej môže byť tiež zakalený, pokiaľ sa nezasadil. To nemusí nutne znamenať nízku kvalitu.
Chuť a vôňa
Fľašu alebo plechovku na trhu samozrejme nemôžete otvoriť a vziať si čuchať alebo ochutnať skôr, ako si kúpite olivový olej, ale po jej príchode môžete veľa povedať o jej chuti a vôni.
Horká alebo ostrá chuť zvyčajne naznačuje, že olivy ešte neboli zrelé, keď sa zbierali. Olej vyrobený zo zrelých olív má jemnú ovocnú chuť. Chuť je úplne záležitosťou preferencie a oleje vyrobené z nezrelých aj vyzretých olív sú veľmi príťažlivé.
Ak olivový olej vonia zle, nepoužívajte ho. Žltavosť môže byť spôsobená oxidáciou. Toto je najbežnejší dôvod zapáchajúceho zápachu. Olej bude mať zápach ako špina.
O týchto úrovniach kyslosti
Medzinárodná rada pre olivy umožňuje kyslosť až 3, 3 percenta pre ľudskú spotrebu, ale to neznamená, že budete spokojní s olejom s takou vysokou úrovňou. Spotrebitelia by mali hľadať hladiny kyslosti pod 1 percento a ešte viac v extra panenskom olivovom oleji. Kyslosť ovplyvňuje chuť a je určujúcim faktorom kvality.
Čo hovorí na označení
Prečítajte si štítok, aby ste sa uistili, že má vynikajúcu kvalitu. Malo by sa v nej jasne uviesť „extra panenský olivový olej“ a hladina kyslosti by mala byť na úrovni alebo pod 0, 8 percenta. Vyhľadajte oblasť alebo oblasť, kde sa ropa vyrobila, a overte, či je to skutočne z Grécka.
Zvážte testovanie viac ako jedného oleja
Možno budete chcieť kúpiť viac ako jeden olivový olej v najmenších nádobách, ktoré sú k dispozícii podľa chuti a experimentovať, až kým nenájdete ten, ktorý sa vám najviac páči. Možno zistíte, že chuť a cena sa líšia medzi extra panenskými olejmi - a tiež v iných stupňoch - od značky k značke. To sa môže stať, aj keď farba vyzerá rovnako, najmä vzhľadom na to, že veľa olejov sa dodáva v tónovaných fľašiach. Nakupujte inteligentne a nakupujte grécky!
Kúpiť dva
Olivovým olejom, ktorý sa používa na dresingy, omáčky a kvapky čerstvej zeleniny, šalátov a syrov, by mal byť jemný extra panenský grécky olivový olej. To umožní plné potešenie z výnimočnej chuti a arómy. Na varenie pri vysokej teplote, keď je aróma degradovaná, zvážte nižšiu kvalitu a lacnejší olej, ktorý lepšie odolá týmto teplotám.
