Maximilian Stock Ltd./Getty Images
Mnohé čínske predjedlá sú sprevádzané horúcou horčicou, čo je korenie, ktoré poskytne skutočný zákus. Určite budete cítiť teplo sínusového čistenia iba dotykom tohto silného korenia. Túto horčicu nájdete v čínskych reštauráciách v USA, Číne a na Taiwane.
Čo je čínska horčica?
Horúca čínska horčica je korenie, ktoré sa dá predpripraviť alebo pripraviť čerstvé pre každé použitie zmiešaním suchého horčičného prášku s vodou, čo spôsobuje chemickú reakciu, ktorá vytvára ostrú, pikantnú chuť. Niektoré recepty požadujú pridanie oleja na varenie alebo rastlinného oleja, čo trochu znižuje účinok; môže sa pridať aj sezamový olej a ryžový ocot. Horčičný prášok je vegánsky, vegetariánsky a neobsahuje lepok. Skontrolujte, prosím, zoznam prísad akejkoľvek vopred pripravenej čínskej horčičnej omáčky s obsahom prísad, ktoré by mohli obsahovať lepok.
Horúca horčica z čínskej verzus pripravené horčice
Možno sa čudujete, ako pravidelné horčice nie sú také korenené ako horúca horčica v Číne. V prípade pripravených horčíc sa enzýmová reakcia zmierni použitím prísad, ako je múka. Skutočná chuť pripravenej horčice bude závisieť od mnohých faktorov, vrátane typu použitých semien, spôsobu ich spracovania a toho, aké korenie sa pridáva. Semená hnedej horčice používané v horčičnej čínskej horčici sú silnejšie ako čierne a biele horčičné semená používané v niektorých iných druhoch horčice. Na porovnanie, horčica Dijon sa vyrába zo silných hnedých alebo čiernych horčicových semien, zelene (šťava z nedozretého hrozna) a / alebo bieleho vína alebo octu, klinčekov, škorice a iných korenín.
Origins
Horčica sa v Číne pestuje tisíce rokov, pričom hnedá horčičná rastlina (Brassica juncea) pochádza z Himalájí. Prvé použitie horčičného prášku a pripravenej horčice v Číne sa nezaznamenáva.
Z čoho je to vyrobené?
Čínsky horčičný prášok horčice je jednoducho mleté hnedé horčičné semeno bez ďalšieho korenia. Horčičné semienka boli dostatočne sušené, aby po rozdrvení vytvorili prášok. Pri príprave horčičnej omáčky postupujte podľa pokynov na plechovke a pridajte tekutinu.
- MustardStarchVinegarSaltTurmeric
Ako to chutí?
Pokiaľ ide o horúcu horčicu v Číne, skutočne existuje jedna vynikajúca chuť: teplo. Ak bola horčica správne skladovaná tak, aby sa úroveň korenia neznížila, môžete pociťovať iba horiaci pocit horčice a nič iné nechutiť. Za ohňom sú však prvky hnutia, podobné chuti pravidelnej horčice.
Možno vás prekvapí, keď sa dozviete, čo dáva najobľúbenejšiemu stolovému koreneniu Číny silné sústo, najmä vzhľadom na jeho zdanlivo jednoduchú prípravu. Odpoveď spočíva v chemických vlastnostiach horčičných semien. Horčičné semienka pochádzajú z horčičnej rastliny, ktorá je súčasťou kapusty, a obsahujú dve zlúčeniny síry - myrozín a sinigrín - ako aj enzým, myrozináza. Keď sa semená rozbijú a pridá sa voda, enzým štiepi zlúčeniny síry. Výsledkom je olej s ostrou chuťou, ktorý dodáva horčici jeho štipľavosť a pomáha vysvetliť, prečo názov horčica pochádza z latinských slov mustum (must) a ardens (pálenie).
Horúca horčica z čínskej verzus pripravené horčice
Pretože horúca horčica v Číne nezahŕňa žiadne ďalšie korenie, možno sa pýtate, ako nie sú všetky štandardné horčice pikantné. V prípade pripravených horčíc sa enzýmová reakcia zmierni použitím prísad, ako je múka. Skutočná chuť pripravenej horčice bude závisieť od mnohých faktorov, vrátane typu použitých semien, spôsobu ich spracovania a toho, aké korenie sa pridáva.
Varenie s horčicou
Prášková čínska horúca horčica sa zvyčajne pri varení nepoužíva, hoci celé horčičné semienka a horčičná zelenina sa nachádzajú v rôznych čínskych jedlách. Namiesto toho sa podáva ako korenie na ochutenie predjedál a mäsa. Typickou prezentáciou v tradičnej čínsko-americkej reštaurácii je malé jedlo s polovičnou čínskou horčicovou omáčkou na jednej strane a napoly paradajkovou omáčkou na druhej strane.
Recepty s čínskou horčicou
Surová horčica so surovým uhryznutím sa hodí do väčšiny čínskych predjedál a je dokonalým sprievodom pre vaječné a jarné závitky. Je tiež ideálnym korením pre čínske krevety a pečené kuracie koláče.
striedanie
Kde kúpiť čínsku horčicu
Táto korenie sa predáva v plechovkách a nádobách v rozmedzí od asi 3 oz do 9 uncí. Nájdete ju v ázijskej časti väčšiny obchodov s potravinami, ako aj na ázijských trhoch a online. Štítky siahajú od horúcej horčice v čínskom štýle po jednoducho horúcu horčicu až čínska horčičná omáčka.
Ako si vyrobiť svoju vlastnú horúcu horčicu
Ak si chcete vyrobiť vlastnú horúcu horčicu, je suchá horčica a studená voda. Prášok a voda sa zmiešajú, prikryjú sa a nechá sa asi hodinu sedieť. Po asi 15 minútach sa reakcia úplne rozvinie. Len nezabudnite, že potom, čo horčica dosiahne svoju najvyššiu pevnosť, začne pomaly klesať.
Do misky vložte 1/4 šálky suchého horčičného prášku.
Postupne premiešajte 1/4 šálky studenej vody.
Miešajte 1/8 čajovej lyžičky šalátového oleja, ak chcete, aby sa teplo trochu znížilo.
Misku zakryte a nechajte ju stáť najmenej 1 hodinu.
Ihneď použite alebo preneste horčicu do malej nádoby, prikryte ju a vložte do chladničky.
skladovanie
Poháre čínskej horčice by sa mali po otvorení schladiť po dobu 1 roka. Neotvorené poháre môžu byť uložené v komore jeden až dva roky.
Pokiaľ ide o domácu horúcu horčicu, je ideálne ju ihneď použiť, ale ak ju nepoužívate okamžite, pridanie kyseliny, ako je napríklad ocot alebo ryžové víno, zastaví reakciu a zabráni strate ostrého horčice., Niektorí ľudia však tvrdia, že kyselina skrýva horčičnú príchuť. Aj keď je efekt jemný, existuje, takže ako alternatívu môžete chcieť horúcu horčicu uložiť v uzavretej nádobe v chladničke, pretože chladenie tiež zastavuje postupovanie.
Výhody čínskej horúcej horčice pre zdravie
Čínska horčica s nízkym obsahom kalórií a tukov a bez pridaného cukru. Hoci je nepravdepodobné, že budete jesť dosť naraz, aby ste mohli mať úžitok z obsahu vitamínov a minerálov, poskytuje mangán a fosfor.
