c) Elizabeth LaBau
- Celkom: 2 hodiny
- Príprava: 2 hodiny
- Cook: 0 minút
- Výťažok: 24 hľuzoviek 1, 5-in
Ukážte svoju lásku srdcom z hľuzoviek! Tieto oslnivé tvarované čokoládové hľuzovky sa lesknú so zlatým poťahom, vďaka čomu sú ideálnym darčekom na Valentína alebo na akékoľvek špeciálne príležitosti. Ak chcete podrobného sprievodcu výrobou týchto veľkolepých cukroviniek, pozrite sa na fotografický návod, ktorý ukazuje, ako vyrábať tvarované čokolády!
Pre tento recept budete potrebovať formy cukroviniek v tvare srdca, ktoré nájdete v obchodoch na zdobenie koláčov, v cukrárňach a mnohých remeselníckych obchodoch. Funguje to najlepšie, ak sú formy pomerne hlboké, minimálne 1/2 ", takže existuje priestor pre veľké množstvo náplne.
prísady
- 1/2 šálku tvrdého krému
- 1 šálka / 6 uncov horkej čokolády (sekané)
- 1/2 čajovej lyžičky vanilky
- Obal čokoládových cukroviniek s hmotnosťou 2 kg (alebo temperovaná polosladká čokoláda)
- 1 nádoba Prach so zlatým leskom
Kroky, ako to dosiahnuť
Najprv pripravte náplň ganache. Nasekanú horkú čokoládu vložte do strednej misky a odložte.
Ťažký krém nalejte do malého hrnca na miernom ohni a nechajte ho dusiť.
Akonáhle je krém blízko varu, nalejte horúcu smotanu na nasekanú čokoládu a nechajte ju minútu sedieť, aby čokoládu zjemnila.
Jemne šľahajte smotanu a čokoládu dokiaľ nie sú hladké a homogénne zmesi.
Pridajte vanilkový extrakt a premiešajte.
Zatlačte kúsok lepiacej pásky na vrch ganache a nechajte ho pri izbovej teplote vychladnúť. Je pripravený na použitie, keď už nie je vôbec teplý, ale stále dosť tekutý.
Kým budete čakať, až vychladne, pripravte formy.
Roztavte cukrový povlak alebo zoberte temperovanú čokoládu a lyžičku nalejte do každej dutiny formy, aby boli dutiny úplne vyplnené.
Počkajte asi minútu a potom prevráťte formu hore nohami cez kus voskovaného alebo pergamenového papiera. Prebytočná čokoláda kvapká na papier. Mierne točte a povzbudzujte čokoládu, aby kvapkala. Čokoláda na papieri sa môže neskôr zoškrabať a znova roztaviť na ďalšie použitie.
Vezmite nôž šéfkuchára, ofsetovú špachtľu alebo stieračku na stôl a prevlečte ho cez vrch formy, pričom z vrchu odstráňte všetku prebytočnú čokoládu. Vďaka tomu budú vaše hotové hľuzovky čistejšie.
Nechajte čokoládovú formu vytvrdnúť pri izbovej teplote, alebo ak je Vaša ganache pripravená na okamžité použitie, vložte ju do chladničky a rýchlo ju postavte na asi 10 minút. Po zasunutí lyžičky alebo nasypte ganache do foriem a vyplňte každú dutinu 3/4. Poklepaním na formy na pulte uvoľníte všetky vzduchové bubliny. Formy ochladzujte, aby ste posilnili ganache, asi 30 až 45 minút. Musí byť dostatočne pevná, aby pri umiestnení horúcej roztavenej čokolády na ňu uchovala svoj tvar a neroztavila sa v čokoláde.
Akonáhle je ganache vychladnutá a pevná, znova roztopte povlak alebo znova temperujte čokoládu a lyžicu roztopenej čokolády naneste na vrch každej dutiny a roztiahnite ju k okrajom tak, aby bol ganache úplne zapečatený. škrabka na nôž alebo lavicu.
Nechajte čokoládu úplne nastaviť pri izbovej teplote alebo v chladničke, potom otočte plesňou hore nohami a jemne ich vytiahnite z plesne. Ak je to potrebné, zoberte ostrým nožom na odrezávanie orezané okraje alebo prebytočnú čokoládu. V tomto okamihu sú vaše lisované čokolády hotové, ale ak ich chcete maľovať zlatom, pokračujte ďalším krokom.
Vezmite malú, čistú štetku, ktorá sa používala iba na jedlo, a namočte ju do prachu zo zlatého lesku. Prach rozotrite po celej ploche čokolády, kým nebude lesklá a pokrytá zlatom. Od tejto chvíle buďte pri manipulácii s týmito hľuzovkami veľmi opatrní, pretože zlatý prach sa po dotyku dotkne. Ak ich potrebujete premiestniť, použite malú špachtľku alebo nôž a nestohujte ich na seba, inak zlatý povlak ukáže známky a odretia.
Heart of Gold hľuzovky môžu byť uložené vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až týždeň. Pre najlepšiu chuť a textúru ich pred podávaním nechajte zohriať na izbovú teplotu.
Značky receptov:
- cukrík
- čokoládové zlato
- sušienky a cukrovinky
- americký
