David Winters / Getty Images
Acorn squash je odroda rovnakých druhov squash ako cuketa a iné letné tekvice, Cucurbita pepo , ale so svojou ťažko rezateľnou pokožkou a suchším mäsom je považovaná za zimnú squash. Domorodí Američania si cenili žalúdočnú tykvicu, pretože ju mohli dlhodobo skladovať a celé variť v ohni. V moderných amerických kuchyniach môže byť tekvica žalúdka pečená, pečená, pečená, dusená, plnená, dusená, pyré alebo dokonca použitá ako prekvapivá prísada v koláči. Acorn squash môže rásť takmer v každom štáte USA, ale väčšina komerčných plodín pochádza z Michiganu, New Yorku a Kalifornie.
Čo je Acorn Squash?
Z botanického ovocia má tekvica žalúdka jemnú maslovú príchuť, ktorá sa dobre páruje so širokým výberom korenín, slaných aj sladkých. Asi 2 kilogramy pripraví jedna tekvica jedlo pre dvoch, keď je plnená plnivami a pečie a podáva sa priamo vo vlastnej škrupine. Ľahko sa pripravujú, aj keď musíte uvariť strunné centrum a semená skôr, ako ho uvaríte. Acorn squash stojí asi rovnako za libru ako mnoho iných bežných odrôd squash, ako je napríklad orech.
Ako variť s Acorn Squash
Na rezanie tekvice použite polovicu, koniec stonky do bodu radšej ako na priemer. Aby ste to uľahčili, prepichnite kožu vidličkou alebo špičkou noža na niekoľko miest, vložte ju do mikrovlnnej rúry a varte ju na 2 minúty vysoko. Pred vyrezaním nechajte niekoľko minút stáť.
Aby sa predišlo kývaniu polovíc na plech na pečenie, odrežte malý kúsok od spodnej časti a vytvorte pre ne rovný povrch. Pred parením, grilovaním alebo pečením polovíc odstráňte vlákna a semená zo stredu tekvice.
Ak chcete piecť žalúdočnú tekvicu, položte polovice tekvice na plech na pečenie. Môžete tiež upiecť celozrnný tekvica; nezabudnite najprv prepichnúť kožu špičkou ostrého noža. Načasovanie závisí od veľkosti, ale vo všeobecnosti môžete naplánovať hodinu, hodinu a pol v peci 350-400 F. Pokožka by mala podľahnúť jemnému tlaku a dužina by mala byť veľmi jemná. Ak chcete povrch narastenej tekvice zhnednúť, opečte ju na vysokej úrovni počas posledných 15 minút varenia.
Ak chcete rýchlo rozmačkať žalúdok z mikrovĺn, rozrežte celú tekvicu na polovicu, položte ju na dosku vhodnú pre mikrovlnnú rúru a varte ju vysoko 13 minút. Nepridávať vodu. Vyvarujte sa varu tekvica žalúdka, pretože poškodzuje chuť a textúru.
Môžete tiež jesť kvety žaluďovej tekvice a opekať semená na desiatu rovnako ako tekvicové semená.
Tim Pannell / Getty Images
Cislander / Getty Images
Cavan Images / Getty Images
JacobVanHouten / Getty Images
Ako to chutí?
Jemná, máslová chuť párov žaluďa squash dobre asertívnejšia, vrátane korenistých a aromatických prísad. Chuť zvýrazňuje najmä zázvor a škorica.
Acorn Squash Recepty
Rebrovaný povrch tekvica žalúdka to prakticky odlupuje; jedlá koža sa však pri varení stáva jemnou. Acorn squash je vynikajúci výplň so širokým výberom náplní a dá sa uvariť a podávať priamo v škrupine.
Kde kúpiť
Väčšina veľkých supermarketov a obchodov s potravinami má celoročne čerstvý žaluď. Predáva sa voľne podľa jednotlivých squash, často vo veľkých nádobách s inými odrodami squashového typu. Ale je to najlepšie v sezóne, od jesene do skorej zimy. Vyhľadajte čerstvé miestne tekvice na farmárskych trhoch a v obchodoch s prírodnými potravinami.
Vyberte žalúdočnú tekvicu s matnou tmavozelenou kožou a oranžovými škvrnami, ale bez mäkkých škvŕn. Malo by sa cítiť ťažšie, ako to vyzerá. Uistite sa, že má neporušený kmeň, ktorý pomáha udržať vlhkosť v tykve.
Squash žalúdka môžete pestovať v teplom podnebí, kde počas vegetačného obdobia zostávajú teploty 70 - 90 ° F. Veľké rastliny však vyžadujú dosť miesta.
skladovanie
Skladá sa na chladnom a suchom mieste, napríklad v koreňovej pivnici, a trvá asi mesiac alebo dlhšie. Po otvorení ho môžete pevne utesniť plastovým obalom a uložiť ho v chladničke asi štyri dni. Všetky varené zvyšky chladte vo vzduchotesnej nádobe a použite ich do troch dní.
Výživa a výhody
1 šálka porcie pečenej kockovej tekvice, bez pridania tuku alebo ochucovadiel, obsahuje 115 kalórií, 9 gramov vlákniny a žiadny merateľný tuk. Dodáva zdravú dávku vitamínov A, C a B6 spolu s tiamínom, niacínom a folátom. Obsahuje takmer všetky minerály, s významným množstvom železa, horčíka, draslíka a mangánu.
Smrek / Melissa Ling 15 žiarivých odrôd zimnej tekvice a tekvice pre vaše recepty
