Dim sum (點心) hrá dôležitú úlohu v čínskej kultúre potravín a najmä v kantonskej kuchyni. Ak cestujete do provincie Guangdong alebo do Hongkongu, často uvidíte, ako ľudia čítajú skutočne silné noviny, sediaci v reštaurácii s dim sum sum s hrncom čínskeho čaju a taniere s dim sum.
Dim sum je v čínskej kuchyni sociálne jedlo a často sa jedí na raňajky alebo na neskoré raňajky.
Všeobecne sa dim sum pripravuje ako malá časť hryzkej veľkosti a dusí sa v malom bambusovom parníku, ale existujú aj rôzne druhy dim sum pripravované rôznymi spôsobmi vrátane vyprážania alebo pečenia.
-
Jarné závitky
Smrek / Victoria Firmston
Jarné závitky majú svoj pôvod na jarnom festivale a boli pôvodne plné zeleniny z jarnej úrody. Náplň pre tieto jarné závitky zahŕňa grilované bravčové mäso a čínske sušené huby (sušené shiitake huby) spolu s rozdrvenou mrkvou, červenou paprikou a klíčkami z fazule mungo. Podávame jarné závitky hladké alebo s jednoduchou sójovou omáčkou a omáčkou z ryžového octu.
Vyskúšajte aj chutné zeleninové závitky!
-
Char Siu Bao (dusené bravčové buchty)
Obrázky Melissa Tse / Getty
Char Siu Bao nájdete v každej reštaurácii s dim sum sum. Dusené buchty sú plnené grilovaným bravčovým mäsom a buchta chutí mierne sladko s veľmi jemnou textúrou.
-
Shu Mai (Siu Mai)
Sino Images / Getty Images
Tieto kôšovité, otvorené lícne knedle sa tiež nazývajú „kuchárske a predávané knedle“. Toto shu mai je plné húb kreviet, bravčového mäsa a shiitake. Použitie obaľovačov wonton vám ušetrí potrebu vyrábať si vlastné knedlové cesto.
Milovníci morských plodov si môžu pochutnať na krevetách a lastúrach shu mai.
-
Sterilné hovädzie guľky
IMAGEMORE CO. LTD / Getty obrázky
Tieto dusené hovädzie gule pochádzajú od Evelyn Chau, ktorý poznamenáva, že žerucha absorbuje chuť ochuteného hovädzieho mäsa. Zahŕňa sušenú citrusovú šupku (chenpi), ktorá je k dispozícii na čínskych / ázijských trhoch.
-
Perlové gule
Fotografie Smrek / Chris Radley
Perlové gule sú vyrobené z lepkavej ryže a lahodného bravčového mäsa.
-
potstickers
Lauri Patterson / Getty Images
Najjednoduchší typ čínskeho knedľa, ktorý sa vyrába, sú potstickers vyprážané na jednej strane a potom dusené. Podľa povesti boli potstickers vynájdení, keď kuchár náhodou spálil dávku knedlíkov a rozhodol sa im napriek tomu slúžiť. V ideálnom prípade by mali byť hranolčeky chrumkavé na dne a mäkké a hladké na vrchu.
Ak nejete mäso, môžete si vyrobiť zeleninové tyčinky a môžete ich zmraziť doma, aby ste ich mohli uložiť na neskôr.
-
Kvaka z vodnice
Smrek / Liv Wan
Lepkavá ryžová múka (lepkavá ryžová múka) je k dispozícii na čínskych / ázijských trhoch. Rovnako ako iné čínske koláče, aj tukový koláč je dusený namiesto pečeného. Plátky koláča sa vyprážajú tesne pred podávaním.
-
Mango puding
Smrek
Tento recept na puding z manga neobsahuje laktózu a dodáva sa s fotografickými pokynmi krok za krokom.
-
Coconut Bun (koktail)
Smrek / Hung Quach / Stocksy United
Kokosové buchty (známe aj ako kokteilové buchty) sa plnia maslovou kokosovou plnkou vyrobenou z kokosových vločiek.
