Persson, Magnus, Per / Getty Images
Červené, v tvare srdca a posiate malými semienkami sú jahody jedným z najobľúbenejších plodov na svete. Pestujú sa komerčne v dlhom zozname krajín, s vedúcou výrobou v Číne, USA a Mexiku. Súčasná záhradná jahoda neskončila na svojom konci až v 18. storočí, ale miestne lesné plody sa konzumujú už od staroveku Ríma. Moderné jahody sa pestujú a konzumujú po celom svete a môžu sa podávať surové, varené alebo sušené.
Čo sú jahody?
Jahody sú vlastne skupinou ovocia (rod Fragaria ), ktorá obsahuje niekoľko odrôd a sú súčasťou rodiny ruží. Typicky červené ovocie má skorú letnú úrodu, pričom skutočné vegetačné obdobie závisí od odrody a miesta. Pestovatelia jahôd pestujú v niektorých regiónoch, napríklad v Kalifornii a na Floride, takmer celý rok, zatiaľ čo v iných častiach sveta je ovocie zrelé len na zber niekoľko krátkych mesiacov. Potrebujú málo prípravkov a môžu sa jesť z ruky. Cena jahôd má tendenciu kolísať počas vegetačného obdobia, pričom najlacnejšie bobule sú k dispozícii koncom leta.
Ako variť s jahodami
Jahody by sa mali umyť a vypustiť tesne pred jedlom. Pokiaľ nebudete jesť jahody z ruky, budete ich pravdepodobne musieť trupovať. Trup jahôd znamená odstránenie zelených čiapok z ovocia. Za týmto účelom umiestnite špičku svojho noža na spodnú časť viečka, jemne vložte, aby ste odstránili iba mäkkú bielu časť v spodnej časti stonky a pomaly otočte jahodu. Akonáhle prídete na plný kruh, vrchol sa objaví hneď, bez toho, aby ste obetovali príliš veľa mäsa. Ak máte radi špeciálne kuchynské pomôcky, môžete tiež použiť jahodový trup, ale jednoduchý nôž na rezanie funguje dobre.
Bobule sa často konzumujú čerstvé, buď z ruky, ako súčasť miešaného ovocného šalátu, zálievky ako dezert alebo ovocný koláč alebo do slaného šalátu. Môžu sa tiež variť do džemov a kompotov alebo sa môžu piecť do koláčov a chleba.
Jacky Parker Photography / Getty Images
Ursula Alter / Výber fotografov RF / Getty Images
Vladislav Nosick / 500px / Getty Images
Thodsapol Thongdeekhieo / EyeEm / Getty Images
Čo jahody chutia?
Jeden závan zrelej jahody vám povie, ako to chutí. Bobule sú zvyčajne sladké a ľahko koláčové, pevné a šťavnaté, ale nie tvrdé. Drobné semená dodávajú ľahkú chrumkavosť. Chuť, farba, veľkosť a štruktúra sa môžu líšiť v závislosti od odrody jahôd. Menšie červenohnedé jahody bývajú niekedy sladšie a šťavnatejšie, zatiaľ čo veľké bobule s dutými bielymi vnútornosťami sú často suchšie a menej chutné.
Jahodové recepty
Použitie jahôd je takmer nekonečné. Celé bobule sa môžu ponoriť do čokolády a nechať stuhnúť pre zhovievavé ošetrenie alebo použiť na ponorenie do čokoládovej fondue. Pridajte čerstvé, lúpané bobule do kokteilov a mliečnych kokteilov alebo jednoducho podávajte so šľahačkou. Jahody môžu ochutnať koláče, polevu, koláče, pečivo, koláčiky, zmrzliny a ďalšie. Dobre sa párujú s inými plodmi, najmä s rebríčkom. Spolu so špenátom pripravujú čerstvý letný šalát.
Pečte celé bobule s octom balsamico na sladké a slané jedlo alebo bobule uvarte, aby ste urobili vynikajúci džem. Sušené a mrazom sušené jahody sa často používajú ako desiatu a vo výrobkoch, ako sú granulačné tyčinky.
Kde kúpiť jahody
Vďaka dlhému vegetačnému obdobiu v niektorých oblastiach a jeho množeniu na severnej a južnej pologuli sa jahody nachádzajú v potravinách po celý rok. Zvyčajne sa predávajú v mušlích od 1 do 2 libier a ceny za balenie. Najlepšie bobule vyhľadajte na konci jari až začiatkom leta. Tu najlepšie chutia bobule pestované na miestnej úrovni, ktoré sa nachádzajú na trhoch poľnohospodárov a niekedy sú k dispozícii ako „vyberte si vlastné“.
Vyberte si pestrofarebné bobule, ktoré sú suché, pevné a bacuľaté. Mali by mať stále pripevnené čerstvo vyzerajúce zelené čiapky. Vyhnite sa mäkkým, matne vyzerajúcim alebo scvrknutým plodom. Keďže jahody po zbere dozrievajú, nezabúdajte bobule, ktoré sú čiastočne biele, čo znamená, že sú nezrelé. Mali by mať tiež príjemnú jahodovú arómu.
Jahody sa môžu pestovať doma v nádobách alebo na záhradných posteliach. Rastliny potrebujú niekoľko hodín plného slnka každý deň a ovocie je najlepšie, keď sa zberajú úplne zrelé alebo deň alebo dva po tom, čo bobule začervenali.
Ako uchovávať jahody
Keď prinesiete ovocie z trhu, jahody skladujte v uzavretom obale (čiastočne zatvorenom), najlepšie v jednej vrstve na papierovej utierke. Skladujte v chladničke až štyri dni. Ak spozorujete akúkoľvek pleseň, okamžite odstráňte zasiahnuté bobule.
Jahody sú obzvlášť citlivé na vlhkosť, preto by ste ich nemali opláchnuť, kým ich nebudete pripravení používať. Jahody umyte tak, že ich umiestnite do veľkého cedníka a jemne opláchnite studenou vodou. Jahody položte do jednej vrstvy na čistú utierku alebo vrstvu papierových utierok a jemne osušte. Mali by ste tiež počkať, kým sa bobule neroztrhnú, kým nie je čas jesť alebo použiť v recepte. Jedzte vylúpané alebo nakrájané jahody do jedného dňa.
Ak si chcete jahody vychutnať po celý rok, zmrazte nejaké ovocie na neskôr. Zmrazenie jahôd je ľahké: vyliahnite ich, položte do jednej vrstvy na plech a zmrazte ich, až kým neztuhnú (asi 6 hodín). Potom ich premiestnite do uzatvárateľného plastového úložného vrecka a nechajte ich zmrazené až do použitia. Vydržia až šesť mesiacov.
Výživa a výhody
Jahody majú vysoký obsah vody a sú zdravou súčasťou každej stravy. Jahody s nízkym obsahom kalórií a nasýtených tukov obsahujú veľa antioxidantov a vitamínu C (100 gramov obsahuje 71 percent odporúčanej dennej hodnoty). Sú tiež dobrým zdrojom vlákniny.
Všimnite si, že jahody sú často na vrchole ročného zoznamu potravín Dirty Dozen. Zoznam obsahuje potraviny, ktoré obsahujú najvyššie úrovne pesticídov. Niektoré organizácie odporúčajú nakupovať organické jahody vždy, keď je to možné, aby sa minimalizovalo vystavenie pesticídom.
Naše top 12 najlepších jahodových receptov
