Alex Ortega / EyeEm / Getty Images
V obchodoch s potravinami v USA obsahuje väčšina balení bielej ryže jednoduché pokyny pre hybridnú metódu varenia, počnúc varením zŕn v rovnakom stupni, po ktorom sa ryža naparuje po odparení väčšiny kuchynskej tekutiny. Pravdepodobne to odráža predpoklad, že väčšina kuchýň v USA nezahŕňa sporák na ryžu, prístroj na dosku, ktorý je populárny v ázijských domácnostiach. Našťastie na výrobu ryže nepotrebujete špeciálne zariadenie. Naparovanie ryže v hrnci na varnej doske sa dá urobiť pomocou niekoľkých jednoduchých krokov.
Varené verzus Steamed
Hlavný rozdiel medzi varom a parou je množstvo vody použitej počas varenia. Varená ryža zostáva po dobu varenia úplne ponorená v tekutine, zatiaľ čo dusená ryža sa spolieha na teplo zachytených pár, aby zmäkla zrná. Na varnú dosku môžete pripraviť nadýchanú jemnú dusenú ryžu úpravou množstva vody, ktorú používate.
Varená ryža má tendenciu produkovať pevnejšie, zreteľnejšie zrno a lepšie pracuje s odrodami s dlhými zrnami, ako napríklad basmati. V pare sa ukáže lepkavá ryža, ktorá sa dobre hodí pre sushi alebo jedlá, ktoré by sa mohli jesť paličkami, a recepty, ktoré obyčajne požadujú ryžu s kratšou zrnitosťou, ako napríklad španielska Valencia alebo Calrose.
Tipy na prípravu
Niektoré pokyny na varenie ryže nám dávajú pokyn, aby sme zrná najskôr opláchli studenou vodou. Opláchnutím sa odstráni prebytočný škrob a výsledkom sú zreteľnejšie zrná, takže ak chcete, aby zrná zostali oddelené a pevné, opláchnite ryžu v dvoch alebo troch výmenách vody, až kým voda prestane byť mliečna a nevyčistí sa.
Pre jemnejšiu textúru alebo kratšiu dobu varenia môžete ryžu namočiť na dobu 30 minút pred jej varením. To zachováva niektoré arómy a príchute odrôd s dlhšou štruktúrou, ako je jazmín.
Pomery ryže k vode
Možno budete chcieť zmeniť množstvo vody podľa toho, aký typ ryže varíte a požadovanú konečnú textúru. Ak chcete na paru stredne alebo dlhozrnnú ryžu použiť štandardnú metódu varenia na stovetop, začnite s pomerom 1: 2. Napríklad 1 šálka surovej ryže, ktorá slúži 2 až 3 ľuďom, potrebuje 2 šálky vody.
Vodu priveďte do varu a podľa potreby pridajte ryžu, soľ a maslo alebo olej. Znížte teplotu na minimum a zakryte nádobu. Ryžu dusíme po dobu 20 minút (alebo podľa pokynov v obale) bez zdvíhania veka. Vyberte hrniec z tepla a nechajte ho stáť ďalších 5 minút. Zbavte ryže vidličkou a podávajte.
Ak chcete dosiahnuť lepkavejší výsledok so stredne alebo krátkozrnnou ryžou, znížte množstvo vody na pomer 1, 25: 1. Napríklad 1 1/4 šálky vody na 1 šálku ryže. Zmiešajte vodu a ryžu v panvici s dobre priliehajúcim vekom a zamiešajte. Nechajte vodu prevariť a odkryte, kým hladina vody neklesne pod hladinu ryže približne 5 minút. Znížte teplotu na minimum a zakryte nádobu. Ryžu dusíme ďalších 15 minút bez zdvíhania veka. Vyberte hrniec z tepla a nechajte ho stáť ďalších 5 minút.
Iné prípravy
Hnedá ryža vyžaduje zhruba o 50 percent viac vody a najmenej dvojnásobok doby varenia. Aby sa dosiahla výrazná krémovitosť rizota (najmä pri ryži s krátkym zrnom), kuchári pridávajú v pomere 4: 1 k ryži v intervaloch sprevádzaných neustálym miešaním. Varená ryža, bežnejšia príprava v indickej kuchyni, sa začína dostatočným množstvom vody na pokrytie ryže o ďalší centimeter alebo dva, pričom sa počas varenia udržiava mierna teplota. Ak ryža dosiahne požadovanú textúru, odteká sa zvyšná voda.
Na varnej doske urobte ľahký a príťažlivý ryžový pilaf
