Luca Tettoni / Robert Harding World Imagery / Getty Images
- Celkom: 65 minút
- Prep: 15 min
- Cook: 50 minút
- Výťažok: 4 misky (4 porcie)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 1123 | kalórií |
| 58g | tuk |
| 38g | sacharidy |
| 108g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 4 misky (4 porcie) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 1123 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 58 g | 75% |
| Nasýtený tuk 15g | 77% |
| Cholesterol 314 mg | 105% |
| Sodík 1814 mg | 79% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 38 g | 14% |
| Vláknina 5g | 17% |
| Proteín 108 g | |
| Vápnik 186 mg | 14% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Západný, ktorý prvýkrát zažil kuracie tinola, by to nazval polievkou. A to je. Na Filipínach sú však polievky, ktoré sa podávajú skôr ako hlavný chod, než ako predjedlo. Kuracie tinola je jedným z nich. Kuracie mäso a zelenina sa konzumujú s ryžou, zatiaľ čo vývar sa napije rovnako ako akákoľvek iná polievka.
Kuracie tinola je robustná polievka s tromi hlavnými ingredienciami - kuracie, zelené papáje a listy chilli (najčastejšie listy chilli z vtáčej perspektívy). Hlavná príchuť pochádza zo zázvoru. Na varenie tinoly sa kuracie kúsky opečú na dusenom zázvori, cesnaku a šalotke a potom sa dusia vývarom. Počas posledných 15 minút varenia sa pridávajú kliny zelenej papáje. Listy čili, pridané po vypnutí tepla, doplňujú polievku.
prísady
- 1 celé kurča (asi 1, 5 kilogramu)
- Dva-palcový gombík zázvoru
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 šalotky
- 2 polievkové lyžice oleja na varenie
- 8 šálok kuracích vývarov
- Patis rybia omáčka (podľa chuti)
- 1 zelená papája strednej veľkosti (alebo 2 malé)
- Veľká hrsť čili listov
Kroky, ako to dosiahnuť
Nakrájajte kurča cez kosti na 12 až 16 kusov.
Olúpajte zázvor a julienne.
Rozdrvte strúčiky cesnaku a kožky zlikvidujte.
Šúpať a jemne nakrájať na šalotky.
Olej na varenie zahrievajte v hrnci s hustým dnom. Pridajte zázvor, cesnak a šalotky. Varte na miernom a miernom ohni, za stáleho miešania, kým nebude voňavé, krívajúce a veľmi slabo hnedé.
Zohrejte teplo na stredne vysokú. Pridajte kúsky kurčaťa a varte, za stáleho miešania, až kým nebudú mierne opečené.
Dochutíme asi polievkovou lyžicou rybej omáčky a pokračujte vo varení. Kuracie v tomto štádiu vypudí tekutinu. Pokračujte vo varení, odkryte, až kým nebude v hrnci veľmi málo tekutiny.
Nalejte kurací vývar. Priveďte do varu. Znížte teplo, prikryte kvetináč a kurča varte 40 až 45 minút.
Kým kurča varí, pripravte zeleninu.
Zelenú papáju rozdeľte vertikálne. Zberajte semená lyžičkou. Odrežte pokožku malým ostrým nožom. Zelené mäso papáje nakrájajte na kliny.
Oddeľte listy chilli od všetkých stoniek, ku ktorým môžu byť pripevnené. Zlikvidujte všetky stonky.
Potom, čo kurča polhodinu varíme, ochutnajte vývar a podľa potreby pridajte ďalšiu rybiu omáčku. Pridajte zelené kliny papáje.
Zohrejte teplo, až kým vývar opäť raz silne nevarí. Znížte teplotu na nízku teplotu, zakryte kvetináč a pokračujte v varení 15 minút alebo dokiaľ nie sú papája kliny krehké. Ochutnajte vývar ešte raz a podľa potreby upravte korenie.
Vypnite teplo. Chili lístky posypte kuracím a zeleným papájovým klinom.
Zakryte kvetináč a nechajte chilli listy variť v zostatkovom ohni päť až 10 minút v závislosti od ich veľkosti. Nenechajte sa v pokušení pridať chilli listy, zatiaľ čo polievka bude stále vrieť. Chilli listy sú horké, keď sú uvarené, preto ich varte iba v zvyškovom teplom.
Značky receptov:
- polievka
- entrée
- ázijský
- rodinná večera
