ljv / Flickr / CC BY-ND 2.0
Pivo z chilli je obľúbenou odnožou hnutia remeselného piva. Na rozdiel od iných vegových pív, ktoré voskovali a ubúdali od začiatku hnutia - videl som paradajkové pivá, cukrovú repu a chrenové pivá. Je ťažké ich nájsť. Majú tendenciu byť jednorazovým pivovarom z pivovaru alebo výrobným pivovarom s povstaleckou povesťou. V každom danom okamihu sa však zdá, že niekde je vždy k dispozícii pivo chilli.
Tí dobrí, podľa môjho názoru, prinášajú do piva teplo, ale nie chuť korenia. Nechápte ma zle, mám rád príchuť dobrého korenia, ale na tom je niečo, čo je v rozpore so základnými chuťami piva. Možno sa stretne s chmeľom, alebo je to jačmeň. Existuje len niečo o tej zemitej chuti korenia, ktorá pre mňa nefunguje v pive. Stručne povedané, mám rád pivo z chilli papričky, ktoré chutí ako dobré silné pivo, ale na mojich perách a jazyku zanecháva pekný pichač. Teplo sa zvyšuje a povzbudzuje ma, aby som si dal ďalšie dúšok na hasenie požiaru budovy. Dobré korenie piva ma vedie k jednej alebo ďalším dvom porciam, po ktorých nasleduje niečo ako belgický vtip, aby konečne vyhorel oheň. To je pekný večer piva, však?
Teplo chilli papričiek pochádza zo zmesi nazývanej kapsaicín. Množstvo kapsaicínu v danej paprike alebo horúcej omáčke sa meria na stupnici Scoville. Rôzne papriky majú rôzne úrovne tepla, takže si budete chcieť zahrať s niekoľkými rôznymi druhmi korenia skôr, ako sa rozhodnete pre výber svojho korenia. Papriky Jalapeño nejako získali povesť super chilli papričiek. Nikdy som tomu nerozumel, ale tomu neverím. V porovnaní s inými druhmi papriky sú skutočne mierne. Moje najobľúbenejšie korenie, ktoré chcem použiť, keď chcem zohriať, je korenie Habanero. Určite to prináša teplo, aj keď existuje niekoľko ďalších paprík, ktoré majú vyššiu rýchlosť na stupnici Scoville. Má tiež veľmi príjemnú chuť v tele, ktoré ma oslovuje.
Ale to je vaša homebrew, o ktorom hovoríme, však? Áno, dobre, poďme teda hovoriť o tom, čo chcete. Prezrite si jednotky Scoville v rôznych druhoch papriky a zvážte, ako horúce chcete svoje pivo. Ďalej si vyberte zopár odrôd, o ktorých si myslíte, že by fungovali pre vaše senové chilli pivo. Teraz choďte do svojho obľúbeného obchodu s potravinami alebo na farmársky trh a nájdite si čili. Podľa mojej skúsenosti je najlepším miestom na nájdenie širokej škály chilli papričiek dobre zásobený medzinárodný obchod s potravinami, taký ako u nemeckých uličiek, vietnamských uličiek a thajských uličiek. Ak budete mať šťastie, v obchode budete mať závratnú škálu sušených chilli papričiek v plastových vreckách. Vyberte si, ktorý sa vám páči, iba jeden z nich. Ak máte v sebe zahnutú záhradu, choďte rovno do toho a pestujte chilli papričky, ktoré chcete. Bohužiaľ vo vašej miestnej škôlke pravdepodobne nenájdete veľké množstvo rastlín chilli papričky. Urobíte dobre, keď nájdete štyri alebo päť rôznych odrôd iba tých najpopulárnejších typov. Ak máte rovnako ako ja veľmi špecifický vkus, budete musieť prehľadávať katalógy semien a spoločnosti zaoberajúce sa predajom semien na internete, aby ste našli len korenie, ktoré hľadáte.
Akonáhle budete mať chilli, s ktorými chcete experimentovať, je čas ich vyskúšať. Najlepší spôsob, ako to dosiahnuť, je čaj. Nájdite celú sušenú papriku v plastovom vrecku, ktoré ste si kúpili v obchode. Dajte si malú panvicu a pridajte len toľko vody, aby ste ju úplne ponorili. Praskajte korenie a všetky semená do vody. Priveďte do varu, potom znížte teplotu, zakryte a duste desať až pätnásť minút. Teraz máte dobrý čaj, ktorý predstavuje, ako sa korenie bude vo vašom pive. Sceďte ho a nechajte ho úplne vychladnúť, potom pridajte niekoľko čajových lyžičiek do komerčne vareného piva, ktoré je vo veľkom štýle podobné tomu, ktoré chcete nakoniec variť. Ochutnajte to a uvidíte, čo si myslíte. Urobte si poznámky. Chcete viac tepla, viac chuti korenia, chcete menej?
Ak pripravujete päť galonovú dávku piva, nepotrebujete viac ako pár uncí korenia. Na základe vášho testovania budete chcieť upraviť, ako a kedy pridáte chilli papričku. Ak hľadáte priame teplo, pridajte korenie skoro do varu, približne v rovnakom čase, ako pridáte horký chmeľ. Ak sa vám páči chuť korenia, pridajte ju počas posledných piatich alebo desiatich minút varu, stačí to dosť času na pasterizáciu. Ak sa vám skutočne páči táto korenistá aróma, uistite sa, že čili sú premiestnené do počiatočnej fermentačnej nádoby na určité „suché korenie“. (Na tento účel je najlepšia plastová vedro s dostatkom priestoru pre hlavu. Kočka s úderom z trubice je príliš ľahko blokovaná korenovými kúskami.)
Teraz hovorme o štýle piva. Nakoniec, samozrejme, rozhodnutie je na vás. Odporúčam jednoduché pivo ako horké alebo britské bledé pivo. Pivo poskytuje výraznú pivavosť, pričom mu neprekáža korenie. Existuje veľa ďalších štýlov piva, ktoré treba brať do úvahy ako belgické pivo, ale s ich divokou kvasinkovou chuťou. Nikdy som také pivo nezažil a dokážem si predstaviť, že by ho to vystrašilo alebo ho úplne priviedlo. Myslím si, že najlepším odporúčaním je ísť na štýly piva, ktoré majú sklon k neutrálnym alebo sladkým profilom, aby sa dosiahol kontrast s teplom chilli papričky. Pivá s horkou horúčkou chmeľu by nemali tendenciu poskytovať dobrú rovnováhu.
Jedna posledná myšlienka, napriek všetkému plánovaniu a ochutnávaniu v predstihu, sa môžete ocitnúť pri horúcom a nezničiteľnom pive. Je dobré variť pivo, ktoré je rovnaké ako základný recept bez chilli papričky pre neskoršie zmiešanie. Po ukončení kvasenia ochutnajte ich. Ak sa zdá, že pivo s čili je dobre vyvážené, potom dobré napred s plnením do fliaš alebo sudov. Ak sa zdá príliš horúco, skúste pár zmesí s nechladeným pivom. Zmiešajte poháre 20/80, 40/60, 50/50, 60/40 a 80/20 a ochutnajte ich. Podľa toho, čo najlepšie chutí, podľa toho namiešajte svoje pivá a zabaľte ich.
Teplo z chilli papričky je celkom extrémny spôsob, ako ísť s homebrewingom. Je pravdepodobné, že váš prvý pokus nebude najväčší, ale o tom je predovšetkým homebrewing, však? Experimentujte a skúšajte rôzne zmesi. Nakoniec, alebo celkom náhle, prídete s dokonalým receptom. Uistite sa, že si dobre udržiavate poznámky, kedy a kedy to robíte. Zašlite mi niekoľko fliaš. Rád by som to vyskúšal!
