Kuracie plnené bresse. Catherine Bulinski
- Celkom: 45 minút
- Prep: 15 min
- Cook: 30 minút
- Výťažok: 4 porcie plnené kuracím mäsom
Tento plnený bresse kuracie mäso a karamelizovaný recept z ružových ruží je príkladom toho, ako jednoduchá, ale ako chutná je francúzska kuchyňa vo svojej najčistejšej podobe. Vysoko kvalitné ingrediencie sa spoja a vytvoria predjedlo, ktoré je dostatočne rafinované pre hostí večere, ale dostatočne ľahké na rýchle jedenie cez noc.
Kuracie mäso je základným juliennom sezónom, ktoré dusí v pikantnej omáčke z červeného vína a varí do chutnej, sviežo dokonalosti. Podávajte entrée s krásnymi, zdravými opečenými ružičkovými klíčkami a šľahačkou aligotov pre úžasné, výdatné jedlo.
prísady
- 1 pór (tenké plátky)
- 2 stredne mrkvy (julienned)
- 2 stredné stonky zeleru (julienned)
- 6 polievkových lyžíc masla (delené)
- 4 kuracie prsia (nevykostené; Bresse alebo prvotriedna kvalita)
- 12 uncí červeného vína (plné víno)
- soľ podľa chuti
- čierne korenie podľa chuti
- Pre karamelizované ružičkové klíčky:
- 3 strúčiky cesnaku (plátky)
- 2 polievkové lyžice masla
- 1 libra ružičková kapusta (na polovicu)
- 1 lyžica citrónovej šťavy (čerstvá)
- 1/4 čajovej lyžičky soli
- 1/4 čajovej lyžičky papriky
Kroky, ako to dosiahnuť
Ako pripraviť plnené bresse kura v omáčke z červeného vína:
- mrkva
- entrée
- francúzsky
Na veľkej panvici umiestnenej na miernom ohni nakrájanú zeleninu nakrájajte na 1 polievkovú lyžicu masla na 5 minút. Zeleninu ochutíme soľou a korením.
Plátky nakrájajte na každý kúsok kurčaťa pozdĺžne, bez toho, aby ste museli rezať celé mäso. Naplňte každé vrecko ochuteným juliennom zeleniny. Posypte obidve strany každého kúska kurča soľou a korením.
Pridajte 1 1/2 lyžice masla na panvicu a kuracie mäso opečte a na každej strane varte asi 4 až 6 minút. Pridajte červené víno na panvicu a prineste ho iba k jemnému duseniu. Potom, ako omáčka povarí, uvarené kurča v ňom varte 10 až 15 minút, až kým sa kurča nevarí.
Kým kurča varí, urobte z cesnaku ružičkový kel:
Maslo rozpustíme vo veľkej panvici na miernom ohni a opečte cesnak, až kým nezačne hnednúť. Prenechaný cesnak preneste do misky a odložte nabok.
Usporiadajte ružičkový kel, nakrájajte bokom nadol na horúcu panvicu a nechajte ich variť 10 až 15 minút bez miešania. Dna budú po dokončení mierne karamelizované.
Vyhoďte opečené ružičkové kel s rezervovaným cesnakom, citrónovou šťavou, soľou a paprikou a preneste ich do servírovacej misy, ktorá sa podáva teplá alebo teplá.
Varené kurča premiestnite na servírovací tanier a staňte ho fóliou, aby sa udržiavala v teple. Vínnu omáčku uvaríme a znížime na polovicu. Zašľahajte zvyšné maslo do vínovej omáčky, aby sa zahustilo, a ochutte omáčkou so soľou a korením. Nalejte omáčku z červeného vína na plnené kúsky kuracieho prsia a ihneď podávajte spolu s karamelizovanými ružičkovými klíčkami.
Toto plnené bresse kuracie mäso a karamelizovaný recept z ružových ruží robí 4 porcie.
Značky receptov:
