Obrázky Bill Boch / Fotograf's Choice RF / Getty
- Celkom: 4 hodiny 15 minút
- Prep: 15 min
- Cook: 4 hodiny
- Výťažok: 1 galón (16 porcií)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 175 | kalórií |
| 10g | tuk |
| 2g | sacharidy |
| 19g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 1 galón (16 porcií) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 175 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 10g | 12% |
| Nasýtený tuk 3g | 13% |
| Cholesterol 59 mg | 20% |
| Sodík 69 mg | 3% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 2 g | 1% |
| Vláknina 1g | 3% |
| Proteín 19g | |
| Vápnik 24 mg | 2% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Kuracie mäso je neuveriteľne univerzálne. Môžete ho použiť ako základ pre polievky a omáčky, ako tekutinu na varenie pre ryžu alebo rizoto, na dusenie hydiny alebo zeleniny atď. Niekoľko tipov:
- Krk, chrbát, rebrá a krídla sú vynikajúce na výrobu kuracieho mäsa. Najlepšie zo všetkého však sú chodidlá. Vždy začínajte studenou vodou. To pomáha extrahovať viac kolagénu, čím sa zásobám dodáva viac tela. Nenechajte sa variť. Malo by to zostať na jemnom vare. Nemiešajte pažbu, pretože sa varí! Všetko, čo musíte urobiť, zatiaľ čo sa varí, je odsávanie spodiny z vrchu a pridanie vody, ak klesne príliš nízko.
Počkajte, hovorilo to „kuracie nohy“? Áno urobilo to. Kuracie stehná sú plné bohatej kuracej arómy a sú to prakticky stopercentná chrupavka, ktorá sa skladá z bielkoviny nazývanej kolagén, ktorá sa po varení rozpadne na želatínu. To je to, čo robí dobrý kuracie vývarky, keď ho schladíte. V ázijskom supermarkete môžete získať kuracie stehná a doslova neexistuje lepší spôsob výroby kuracieho mäsa ako z kuracích stehien. Budete radi, že ste to urobili.
Jedinou vecou, ktorá sa dokonca priblíži ku kuracím stehnom, pokiaľ ide o nevyhnutnosť výroby kuracieho mäsa, je Instant Pot. Nie je prehnané tvrdiť, že vynález instantného hrnca spôsobil, že tradičný spôsob výroby zásob kurčaťa je zastaraný. Okamžitý hrniec jednoducho pridáte kuracie stehná, vodu, arómy, zeleninu atď., Nastavíte ju na „vývar z kostí“ a odídete.
Ďalšou výhodou Instant Pot je to, že pretože varí pomocou tlaku, nedochádza k bublaniu ani vzrušeniu a určite neexistuje spôsob, ako miešať pot, zatiaľ čo sa varí, čo je dobré, pretože miešanie potu je jednou z najväčších chýb doma kuchári vyrábajú pri skladovaní. Miešanie proteínov rozrušuje a spôsobuje, že hotový materiál sa zakalí. Na druhej strane, zásoba vyrobená v okamžitom hrnci, dokonale sedí počas celého procesu varenia, a preto sa stáva úžasne číra.
Samozrejme, ak nemáte Instant Pot, technika uvedená nižšie bude fungovať. Koniec koncov, funguje to už celé storočia.
prísady
- 2 až 3 libier kuracie stehná alebo kôš z kostí a nôh (alebo jatočné telo z pečeného kurčaťa)
- 1 stredne cibuľka (olúpaná a nakrájaná)
- 1 stredne rebrovaný zeler (sekaný)
- 1 stredná mrkva (olúpaná a nasekaná)
- Pre Satchet:
- 1 bobkový list
- 1/2 čajovej lyžičky sušeného tymiánu
- Petržlenová vňať
- 3 až 4 čierne korenie
- 1 celý klinček
Kroky, ako to dosiahnuť
Tymián, korenie, klinček, petržlenové stonky a bobkový list uviažte na kúsok plátienka.
Opláchnite kuracie kosti v studenej vode a preneste ich do zásobníka s ťažkým dnom.
Pridajte do hrnca dostatok studenej vody, aby ste úplne zakryli kosti - asi 5 litrov.
Dajte hrniec do varu, potom okamžite vypustite a opláchnite kosti.
Zasiahnuté kosti vráťte do hrnca a znova zakryte čerstvou studenou vodou.
Dajte hrniec do varu, potom znížte teplo na dusenie.
Odstráňte spodinu, ktorá stúpa na povrch.
Pridajte do hrnca nakrájanú mrkvu, zeler a cibuľu (tiež nazývanú mirepoix) spolu s vreckom; pritiahnite retiazku vrecka k úchytke zásobníka, aby ste ju mohli neskôr ľahko získať.
Varte asi 4 hodiny a pokračujte v odstraňovaní nečistôt, ktoré stúpajú na povrch. Kvapalina sa vyparí, takže sa vždy uistite, že je vždy dostatok vody na zakrytie kostí.
Po 4 hodinách vyberte z horúcej zmesi a pretlačte násadu cez sito lemované niekoľkými vrstvami tenkej tkaniny. Zásoba sa rýchlo ochladí, v prípade potreby pomocou ľadového kúpeľa, a potom sa ochladí alebo zmrazí.
Poznámka: Na ilustráciu vrecka pozri tento glosár v sáčku.
Značky receptov:
- mrkva
- kurací vývar
- americký
- polievka
