ma-no / Getty Images
-
Zhromaždite prísady
Elizabeth LaBau
Tento tutoriál vám ukáže, ako vyrobiť akékoľvek formované čokolády všeobecne, a najmä srdce zlatých hľuzoviek. Keď viete, ako vyrábať tvarované čokolády, môžete touto metódou naplniť tvarované čokolády rôznymi druhmi náplní, napríklad karamel, mäkký fondán alebo marshmallows.
Začnite zhromažďovaním zložiek. Budete potrebovať
- 1/2 šálky ťažkej smotany6 oz. (1 šálka) nakrájanú horkú čokoládu1 / 2 lyžičky. vanilla2 lbs. povlak na čokoládové bonbóny alebo temperovaná polosladká čokoládaCielkové formy na cukrovinkyMalé (čistá štetec)
-
Zahrejte krém
Elizabeth LaBau
Najprv pripravte náplň ganache. Nasekanú horkú čokoládu vložte do strednej misky a odložte. Ťažký krém nalejte do malého hrnca na miernom ohni a nechajte ho dusiť.
-
Nalejte horúcu smotanu na čokoládu
Elizabeth LaBau
Akonáhle je krém blízko varu, nalejte horúcu smotanu na nasekanú čokoládu a nechajte ju minútu sedieť, aby čokoládu zjemnila.
-
Miešajte smotanu a čokoládu spolu
Elizabeth LaBau
Jemne šľahajte smotanu a čokoládu, až kým nebudú hladké a homogénne. Pridajte vanilkový extrakt a premiešajte. Zatlačte kúsok lepiacej pásky na vrch ganache a nechajte ho pri izbovej teplote vychladnúť. Je pripravený na použitie, keď už nie je vôbec teplý, ale stále dosť tekutý.
-
Naplňte formu čokoládou
Elizabeth LaBau
Kým budete čakať, až vychladne, pripravte formy. Ak máte iba jednu pleseň, budete musieť tento proces opakovať viackrát, kým sa nevytvoria všetky vaše cukríky. Ak máte viac foriem, môžete to urobiť všetko v jednej dávke. Roztavte cukrový povlak alebo zoberte temperovanú čokoládu a lyžičku nalejte do každej dutiny formy, aby boli dutiny úplne vyplnené.
-
Nalejte prebytočnú čokoládu z foriem
Elizabeth LaBau
Počkajte asi minútu a potom prevráťte formu hore nohami cez kus voskovaného alebo pergamenového papiera. Prebytočná čokoláda kvapká na papier. Mierne točte a povzbudzujte čokoládu, aby kvapkala. Čokoláda na papieri sa môže neskôr zoškrabať a znova roztaviť na ďalšie použitie.
-
Škrabka čokoláda z vrcholu formy
Elizabeth LaBau
Vezmite nôž šéfkuchára, ofsetovú špachtľu alebo stieračku na stôl a prevlečte ho cez vrch formy, pričom z vrchu odstráňte všetku prebytočnú čokoládu. Vďaka tomu budú vaše hotové hľuzovky čistejšie.
Nechajte čokoládovú formu vytvrdnúť pri izbovej teplote, alebo ak je Vaša ganache pripravená na okamžité použitie, vložte ju do chladničky a rýchlo ju postavte na asi 10 minút.
-
Vyplňte formy pomocou Ganache
Elizabeth LaBau
Po zasunutí lyžičky alebo nasypte ganache do foriem a vyplňte každú dutinu 3/4. Poklepaním na formy na pulte uvoľníte všetky vzduchové bubliny. Formy ochladzujte, aby ste posilnili ganache, asi 30 až 45 minút. Musí byť dostatočne pevná, aby pri umiestnení horúcej roztavenej čokolády na ňu uchovala svoj tvar a neroztavila sa v čokoláde.
-
Zakryte ganache viac čokoládou
Elizabeth LaBau
Akonáhle je ganache vychladnutá a pevná, znova roztopte povlak alebo znovu temperujte čokoládu a lyžicu roztopenej čokolády naneste na vrch každej dutiny a roztiahnite ju k okrajom tak, aby bola ganache úplne utesnená.
-
Scrape Chocolate from the Top of the Formy
Elizabeth LaBau
Zbytky opäť zoškrabajte nožom alebo stieračom na stôl, kým čokoládová vrstva nebude úplne plochá s hornou časťou formy.
-
Uvoľnite čokolády z formy
Elizabeth LaBau
Nechajte čokoládu úplne nastaviť pri izbovej teplote alebo v chladničke, potom otočte plesňou hore nohami a jemne ich vytiahnite z plesne. Ak je to potrebné, zoberte ostrým nožom na odrezávanie orezané okraje alebo prebytočnú čokoládu.
-
Vaše lisované čokolády sú kompletné
Elizabeth LaBau
V tomto okamihu sú vaše lisované čokolády hotové. Skladujte ich vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až týždeň, ale kvôli najlepšej chuti a textúre ich pred podávaním nechajte zohriať na izbovú teplotu. Ak ich chcete maľovať zlatom, pokračujte ďalším krokom.
-
Maľujte čokolády prachom
Elizabeth LaBau
Vezmite malú, čistú štetku, ktorá sa používala iba na jedlo, a namočte ju do prachu zo zlatého lesku. Prach rozotrite po celej ploche čokolády, kým nebude lesklá a pokrytá zlatom. Dbajte na to, aby na povrchu čokolády nedošlo ku kondenzácii alebo inej tekutine. Pokračujte, kým nebudú všetky hľuzovky zlaté.
-
Vaše zlaté hľuzovky sú hotové
Elizabeth LaBau
Vaše zlaté hľuzovky sú teraz hotové! Od tejto chvíle buďte pri manipulácii s týmito hľuzovkami veľmi opatrní, pretože zlatý prach sa po dotyku dotkne. Ak ich potrebujete premiestniť, použite malú špachtľku alebo nôž a nestohujte ich na seba, inak zlatý povlak ukáže známky a odretia. Tieto hľuzovky sa môžu uchovávať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až týždeň. Pre najlepšiu chuť a textúru ich pred podávaním nechajte zohriať na izbovú teplotu.
