Westend61 / Getty Images
S varením sušených fazúľ je prekvapujúce množstvo tradície - alebo to asi nie je také prekvapujúce. Fazuľa je koniec koncov skvelým zdrojom bielkovín, sacharidov a ďalších živín a po vysušení má dlhú trvanlivosť. Pestujú sa tiež pomerne ľahko a vďaka svojej schopnosti viazať dusík na pôdu opúšťajú pôdu, v ktorej sa pestujú, v lepšej kondícii pre iné plodiny. Všetky tieto faktory z nich urobili tisícky rokov cenený zdroj potravy.
Ale s ich popularitou, tam boli tiež sporné "fakty", ktoré sa vyvíjali v priebehu času. Tu odhalíme tieto mýty a poskytneme niekoľko užitočných tipov na varenie sušených fazúľ.
Nadúvajúce klamstvo
Všetci ste počuli rým „Fazuľa, fazuľa, sú dobré pre vaše srdce; čím viac budete jesť, tým viac…“ A áno, fazuľa môže skutočne spôsobiť nadúvanie, inak známe ako plyn. Fazuľa obsahuje niektoré uhľohydráty, ktoré naše žalúdky nemôžu tráviť, takže prechádzajú do nášho čreva, kde existujú baktérie, ktoré ich môžu tráviť - a môžu v tomto procese vytvárať plyn. Množstvo vyprodukovaného plynu však závisí od vášho črevného zdravia, od konkrétnych baktérií vo vašom čreve a od fazule a od jej prípravy. U niektorých ľudí má väčšina fazule malý vplyv na ich tráviaci systém, zatiaľ čo iní tieto účinky veľmi cítia.
Myšlienka namáčania fazule vo vode (ktorá sa potom vyraďuje) je založená na presvedčení, že namáčaním sa odstránia oligosacharidy spôsobujúce plyn. To je do istej miery pravda, ale výskum ukazuje, že len znižuje oligosacharidy o približne 25 percent. Okrem toho cement, ktorý drží bunkové steny fazule pohromade, tiež produkuje plyn a nie je redukovaný namáčaním. Namáčanie fazule na odstránenie plynu je teda iba mierne účinné a fazule strácajú aj živiny rozpustné vo vode.
Tvrdá verzus ponuka
Skutočným mýtom je, že soľ spôsobuje tvrdosť fazule. To nie je. Kyselina spôsobuje tvrdosť fazule - a rovnako aj vek. Všeobecne platí, že ak uvaríte niekoľko bôbov, ktoré sú ťažké, je pravdepodobné, že sú staré a / alebo boli vystavené vzduchu. Možno ste ich práve kúpili v supermarkete, to však neznamená, že boli vybraté v minulom roku. Ľahko by im mohlo byť 10 rokov, pretože sušené fazule si dokážu udržať dlhú dobu bez účinku, okrem toho, že budú tvrdšie a tvrdšie.
Kyselina vo forme octu, paradajok, citrónovej šťavy alebo niečo podobné však spôsobí, že fazuľa bude tvrdá (malé množstvo kyseliny by nemalo mať veľký účinok). Kyselina sa viaže na kabát semien fazule a robí ju viac nepriepustnou pre vodu, ako aj robí srsť tvrdšou. Ak teda do fazule pridávate niečo s kyselinou, počkajte do konca doby varenia.
Príprava sušených fazúľ
Sušené fazule je potrebné rehydratovať, a to sa dosahuje rovnako dobre namáčaním cez noc (12 až 24 hodín) v studenej vode alebo ponorením do horúcej vody (3 až 4 hodiny). Ak si želáte, môžete tekutinu zlikvidovať aj po nasiaknutí (čím sa zníži možnosť plynu o malé množstvo, ale zlikvidujú sa aj niektoré živiny), alebo môžete fazuľa naďalej variť v tej istej tekutine. Tu je jeden spôsob, ako pripraviť sušené fazuľa:
- Vylejte fazuľa do holandskej rúry a do hrnca pridajte dvakrát toľko dobre ochutených a ochutených surovín. Položte ju na sporák a privarte k varu. Okamžite znížte teplo na jemne dusené mäso. Skúste to na 3 hodiny a podľa potreby doplňte zásoby, aby fazuľa bola zakrytá 1/2 palca tekutiny. Pridajte ďalšie ingrediencie na základe receptu. Posledný krok varenia by sa mal uskutočniť v holandskej peci. v rúre pri 300 ° C. Fazuľa a ďalšie prísady sa namiesto varenia odspodu nahor varia obklopené teplom, ako to robia na vrchu kachlí. Konečné varenie bude trvať ďalšie 3 hodiny. Nezabudnite občas skontrolovať, či fazuľa nevysychala.
Tipy na varenie
Pri varení sušených fazúľ je potrebné pamätať na niekoľko vecí, ktoré zaistia jemný a svieži výsledok. Pokiaľ sú fazule počas rehydratácie nasiakavé, prečo ich nechať nasiaknuť aj chuťou? Pripravte hrniec so zásobou a rehydratujte fazuľa v zásobe a potom ich dokončite s varením na sklade. Môžu to byť tie najlepšie fazule, aké ste kedy jedli.
Ak máte podozrenie, že fazuľa bude tvrdá (možno nepoznáte jej čerstvosť), pridajte do varnej tekutiny pol lyžičky jedlej sódy. Pomôže to mäknúť fazuľu.
