Rob Lawson / Phololibrary / Getty Images
Hoci je chutney najlepšie známy ako korenie pochádzajúce z Indie, tento koncept sa rozšíril do celého sveta a zmenil sa tak, aby vyhovoval miestnemu vkusu. Termín chutney pochádza z východoindického chatni , čo znamená „silne korenené“ a týka sa korenia, ktoré obyčajne pozostáva zo zmesi nakrájaného ovocia, octu, korenia a cukru uvareného na robustnú nátierku. Väčšina čatní je na korenistej strane, ale ak si vytvoríte svoj vlastný, je ľahké upraviť tepelný faktor.
Sladká, kyslá a pikantná chuť dopĺňa silne ochutené mäso, ako je divá zver, ale dobre funguje aj s hovädzím, bravčovým a kuracím mäsom. Chutney vyzdvihujú syry a sladšie verzie, ktoré rozprávkovo rozprávajú na sušienky, toasty alebo bagely.
Chutney alebo Relish?
Chutney a reish sa často používajú ako koreninové podmienky zameniteľne. Zmätok je pochopiteľný. Čatne môžu byť slané a pochutiny môžu byť sladké. Čatne majú vo všeobecnosti robustnú roztierateľnú konzistenciu ako konzervy a zvyčajne sa vyrábajú z ovocia, zatiaľ čo korenené prísady sa ťažko varia, používajú menej cukru, ak sú, sú chrumkavejšie a používajú zeleninu. Príkladom je morská pochúťka, bežné korenie v americkej kuchyni verzus ovocný rebarborový chutney.
Chutney prísady
Čatne majú ovocný základ, ale môže sa použiť aj veľa nesladkej zeleniny. Akonáhle sa dostanete základný koncept dole, môžete experimentovať s ľubovoľným počtom ovocia alebo zeleniny.
Existujú stovky, ak nie tisíce možných kombinácií, aby sa toto chutné korenie stalo. Najbežnejšou príchuťou v chutney sú zázvor, škorica, klinčeky, muškátový oriešok, nové korenie, kardamón, hrozienka, mango, tamarind, citrusové plody, marhuľa, broskyňa, koriander, mäta, cibuľa a cesnak. To však nie sú jediné možnosti; existuje veľa inovatívnych postupov na výrobu chutney, ktoré používajú ananás, kokos, šípky, tekvicu, kdoule, slivky alebo mrkvu. Doprajte si dobrodružstvo s chutney kivi, týmto osviežujúcim chutney z papáje alebo tropickým ananátom.
Základy
Skôr ako začnete, nezabudnite na tieto základy:
- Používajte pevne vyvinuté a vyzreté plody, ako sú zelené manga, banány, broskyne, jablká, nektarinky a marhule. Rebarbora a pevné alebo nedostatočne zrelé paradajky sú tiež dobrými kandidátmi. Vyskúšajte náš recept chutney rebarbory alebo chutney zo zázvoru sladkej hrušky. Vyvarujte sa jemného ovocia s jemnou chuťou, ako sú maliny, jahody a podobné, pretože sa uvaria vo viac hladkého džemu a ich chuť sa stratí. chutneys, pretože si zachovávajú svoju štruktúru, a pritom prispievajú kyslou chuťou kompenzovanou cukrom a korením. Spravidla sa používa 6 1/2 libier ovocia na 32 uncí octu a 2 libry cukru. Upravte obsah octu a cukru v závislosti od kyslosti a kyslosti ovocia, ktoré používate. Na sladké mango použite menej cukru, na jablká alebo kdoule používajte menej octu. Pre kyslý chutney, skvelý pre hovädzie mäso, urobte z nášho zeleného rajčiaka a jablka chutney. Nakrájajte svoje ovocie alebo zeleninu opatrne: príliš malé a stanú sa kašou, príliš veľké, budú neroztiahnuteľné a chutney nebude hladký.,
Spôsob a pomôcky na varenie
Pre úspešný chutney postupujte podľa týchto odporúčaní:
- Majte po ruke panvicu alebo holandskú rúru na pomalé varenie alebo veľké dávky chutney. Používajte nereaktívne hrnce, pretože kyselina v zmesiach bude reagovať na železo, meď a mosadz, čo spôsobí zmenu farby a kovovú chuť.
Drevené lyžice alebo plastové pomôcky sa odporúčajú z tých istých dôvodov. Kúpite sklenené vzduchotesné obaly na ochranu chutníc a pred použitím ich sterilizujte; väčšina chutneov bude trvať 2 - 3 týždne v chladničke, ak bude zachovaná správne. Dajte si pozor na dvojité namáčanie lyžicou kontaminovanou lyžicou, to by bolo pre váš chutney!
Chutney-It-Up
Tu je niekoľko nápadov, ako okoreniť chutney:
- Zmiešajte chutney so smotanovým syrom, kyslou smotanou alebo creme fraiche, čím sa získa crackerová nátierka alebo ovocné máčanie. Zmiešajte chutney s olivovým olejom alebo maslom, aby ste zažehli svoje pečivo. Majte na pamäti, že cukor v chutney bude karamelizovať, takže pridajte poslednú glazúru, keď je mäso takmer hotové, aby nedošlo k spáleniu a vzplanutiu. Zmiešajte s domácou alebo balenou majonézou na zvýraznenie studeného mäsa, hydiny alebo ako spojivo zemiakového šalátu., Vyskúšajte túto chutney majonézu. Zmiešajte chutney s vodou a olivovým olejom pre marinádu hovädzieho dobytka alebo hydiny cez noc.
