Smrek / Alexandra Shytsman
Kokosový olej môžete nahradiť takmer v každom recepte, ktorý vyžaduje maslo. V niektorých prípadoch, najmä pri pečení, výsledky nebudú úplne rovnaké. A kokosový olej sa pri práci s ním nebude správať rovnako ako maslo. Ale pokiaľ viete, čo môžete očakávať, nebudú žiadne zlé prekvapenia.
Majte na pamäti, že nech už robíte čokoľvek, bude chutiť skôr ako kokos, nie maslo. Ak je to v poriadku, máte sa dobre. V zákuskoch môže byť náznak kokosovej chuti celkom pekný. Miešané vajcia, ktoré chutia ako kokos, nemusia byť pre každého. Na druhej strane, kto vie? Možno sa z toho stane tvoj podpis.
Pečenie s kokosovým olejom
Súbory cookie vyrobené z kokosového oleja namiesto masla zvyčajne dopadnú dobre, hoci budú o niečo chrumkavejšie. Je to preto, že maslom je 16 až 17 percent vody, zatiaľ čo kokosový olej je čistý tuk. Menšia vlhkosť vytvára chrumkavejší cookie.
Recepty vyžadujúce rozpustené maslo, ako napríklad chlieb, rýchle pečivo, muffiny a koláče, budú v poriadku. Pri použití sa uistite, že kokosový olej je v tekutej forme. To nie je príliš ťažké. Ak ste vo svojom dome niekedy nechali pohár kokosového oleja, viete, že má nižšiu teplotu topenia ako maslo: presnejšie 77 ° F. To znamená, že za horúceho dňa sa tekutina zmení priamo v nádobe. (Maslo sa topí pri 98, 6 ° F, čo je obvykle teplota vo vašich ústach.)
Naučte sa, ako rýchlo zjemniť maslo alebo smotanový syrKokosový olej v koláčových kôrach
Tam, kde sa kokosový olej nenahradí celkom rovnako, sa nachádzajú lístkové pečivo a koláčové kôry. Vločková kôra pochádza z jednotlivých kúskov tuku, ktoré vytvárajú vrstvy v ceste. Ale pretože jeho teplota topenia je 77 ° C, kokosový olej skvapalní aj v mierne teplej kuchyni.
A tekutina nebude tvoriť hrče. Namiesto toho potiahne múku a v zásade sa ňou vstrebáva, čo dáva cestu zrnitú konzistenciu, a nie hrbolatú.
Toto nemusí byť nevyhnutne zlá vec. Pie cesto vyrobené týmto spôsobom sa nazýva mäso koláčové, a je veľmi jemné a drobivé. Je to dobré pre spodné kôry pudingových a ovocných koláčov, pretože je menej pravdepodobné, že dôjde k ich zmäteniu. To jednoducho nebude šupinaté.
Ďalšou vecou tohto typu cesta je to, že s ním je ťažšie pracovať. Vyvinutie a pripevnenie na koláčový koláč môže byť skutočnou bolesťou. Je to preto, že tuk skracuje molekuly lepku (preto sa to nazýva „skrátenie“), čím sa cesto skôr rozpadne ako elasticky.
Na druhú stranu, ak necháte svoju kuchyňu chladnú a chladíte svoju múku, misu a iné nádoby, môžete si pripraviť cesto z lístkového koláča s pevným kokosovým olejom.
Varenie s kokosovým olejom
Na bežné varenie môžete použiť kokosový olej kdekoľvek, kde by ste použili maslo - napríklad na varenie vajec, prípravu grilovaných syrových sendvičov a rozprestretie toastov.
Kokosový olej aj maslo majú relatívne nízku teplotu dymu okolo 350 F, takže ak ste zvyknutí zohriať nejaké maslo na panvici a dusiť nejakú zeleninu, môžete použiť kokosový olej rovnakým spôsobom. Ak je panvica príliš horúca, začne fajčiť rovnako ako maslo.
Všimnite si, že kokosový olej v panvici nebude peniť tak, ako to robí maslo, pretože ako je uvedené, maslo obsahuje vodu, ale kokosový olej nie je a je to voda v masle, ktorá pri odparovaní pení.
Dobrým spôsobom, ako skontrolovať, či je kokosový olej dostatočne horúci na to, aby sa opekal, je vyskúšať ho kvapkou vody. Kvapka vody by mala prskať, keď je olej dostatočne horúci. Na testovanie nepoužívajte viac ako kvapku vody, inak by sa mohol rozstreknúť horúci tuk.
Začnite variť a pečiť s kokosovým olejom
