2014 Ines Koleva / Getty Images
Brokolica je často znechutená deťmi a milovaná nadšencami zdravej výživy. Je to zelená zelenina s dobrým menom. Stonky stromov sú súčasťou rodiny kapusty a pestujú sa a konzumujú sa na celom svete. Asi 75 percent svetovej produkcie brokolice pochádza z Číny a Indie. Rastlina sa darí v chladnom počasí, čo z nej robí zimnú a jarnú zeleninu, ale pestuje sa celoročne na miestach ako je Kalifornia. Môže sa jesť surové, dusené, dusené, restované, restované, grilované, vyprážané alebo pyré.
Čo je brokolica?
Brokolica sa často nazýva „malými stromami“ vďaka svojej svetlozelenej stopke a tesne zoskupenej tmavozelenej kvetov. Rastie obklopené sivozelenými listami, ktoré sú tiež jedlé, ale pred obchodným predajom sa často odstraňujú. Slovo brokolica znamená v taliančine „ručné zbrane“ alebo „malé výhonky“ a verí sa, že tu vznikla zelenina. Cenovo dostupná zelenina si vyžaduje len malé množstvo prípravkov okrem umývania a zastrihávania a môže byť nakrájaná na plátky, sekané alebo ponechaná celá.
Ako variť s brokolicami
Brokolica je mimoriadne všestranná zelenina a využíva mnoho spôsobov varenia a prípravy. Pred použitím opláchnite a osušte, a ak je to potrebné, orežte všetky hnedé z rezaného kmeňa. Niektoré recepty požadujú olúpanie stonky, zatiaľ čo iné používajú iba kvety. Každá časť brokolice predávaná v obchode s potravinami je jedlá, takže nepoužité časti si uložte do iného receptu. Napríklad zvyškové stonky sa môžu variť a čistiť na polievku.
Ak chcete rozbiť hlavu brokolice na kvety, vytiahnite ostrý nôž a odrežte ho na spodnej časti kvitnúcich stoniek a oddeľte ich od hlavnej hustej stopky. Ak je to potrebné, zastrihnite na menšie kvety. Surové brokolicové kvety sa môžu podávať ako súčasť misky crudités alebo sa môžu používať v brokolici. Kvetiny sa dajú variť, rovnako ako stonka. Brokolica sa môže dokonca variť celá (aj keď je zvyčajne na sekanie na rovnomerné varenie) alebo nakrájaná na silné plátky nazývané „steaky“.
Obrázky Adam Gault / Getty
Obrázky Harald Walker / EyeEm / Getty
Eugene Mymrin / Getty Images
Michael Himpel / Getty Images
Čo chutí brokolica?
Všetci členovia kapusty majú výrazný chuťový profil, ktorý sa medzi kultivarmi mierne líši. Surová brokolica je veľmi chrumkavá s rastlinnou, mierne sladkou a mierne horkou chuťou. Chuť sa výrazne líši od varenej brokolice, ktorá je často sladšia. Varená brokolica môže byť v závislosti od času a spôsobu varenia veľmi jemná, svieža a stále chrumkavá. Stopka má tendenciu mať miernejšiu chuť ako kvety.
Brokolica Recepty
Existujú nekonečné recepty, ktoré používajú brokolicu, od polievok po šaláty, restované hranolky až kastroly. Surovú brokolicu vyhoďte do šalátu alebo do slamy alebo do omáčky. Naparte brokolicu a podávajte ako prílohu, pridajte do kastrolu alebo pyré do polievky (namiesto dusenej tiež dobre pôsobí rozmrazená mrazená brokolica). Plátok a gril, alebo pridajte do svojho ďalšieho hýbať-smažiť alebo kari. Pečená alebo restovaná brokolica vytvára peknú zelenú prílohu a vegetariánske páry sa dobre kombinujú s cesnakom, sezamom, syrom, chilli a ďalšími silnými príchuťami a ochucovadlami.
Ľahký dvojstupňový rebrík s restovanou brokolicou
Kde kúpiť brokolicu
V miestnom obchode s potravinami nájdete brokolicu, ktorá sa predáva v jednotlivých stonkách, zväzkoch alebo vreciach. Už zdobené kvety nájdete vo vreckách a mrazené kvety nájdete v mrazničke.
Hlavným časom čerstvej brokolice na severnej pologuli, hoci je k dispozícii celoročne, je október až apríl. Pri výbere brokolice hľadajte pevne uzavreté, tmavo zelené kvety a pevné, tenké stonky. Hrubé stonky môžu byť drevnaté a sú znakom nadmernej zrelosti. Odmietnite všetky žltkasté alebo drobné žlté kvety, pretože to je znak veku.
Brokolica sa môže pestovať doma a zbierať na konci jari alebo na začiatku jesene v závislosti od toho, kde žijete. Pre chladnejšie podnebie je rastlina na plnom slnku; pre teplejšie podnebie zasaďte rastlina na čiastočnom slnku, aby ste zabránili skrutkovaniu.
Ako uchovávať brokolicu
Uchovávajte čerstvú brokolicu voľne zabalenú v plastovom vrecku alebo perforovanom vrecku v chrumkavej zásuvke chladničky až päť dní. V závislosti od toho, ako dlho stonky sedeli vo vašom obchode s potravinami, sa môžu začať krívať skôr, ako uplynie päť dní, takže ich používajte čo najskôr, najmä ak slúžia surové.
Varená brokolica bude trvať tri dni v chladničke vo vzduchotesnej nádobe. Ak sa zmrazená brokolica uchováva správne zmrazená, vydrží 6 až 12 mesiacov.
Ak chcete zmraziť čerstvú brokolicu, nakrájanú brokolicu nakrájajte a sušte na kvety a nasekajte stonky. Para asi 5 minút. Ponorte sa do ľadovej vody, aby ste zastavili varenie a zachovali zelenú farbu. Dôkladne vypustite a vložte do uzavretých vriec alebo nádob.
Výživa a výhody
Brokolica je dobre známa ako zdravé jedlo s nízkym obsahom tuku a kalórií. Je to dobrý zdroj vlákniny s 2, 6 gramami na 100 gramov porcie. Zelená zelenina je surová, má vysoký obsah vitamínu C a K, obsahuje 107 percent a 97 percent odporúčanej dennej hodnoty.
Brokolica verzus karfiol
Na prvý pohľad vyzerá karfiol ako desaturovaná brokolica. Biela (a niekedy žltá alebo fialová) zelenina pochádza z tej istej rodiny - spolu s ružičkovým kel a kapusta - a má podobný vzhľad. Pri bližšej prehliadke sú hlavy pevnejšie zoskupené a stopka je kratšia. Karfiol má pri varení miernejšiu chuť a srdečnejšiu štruktúru, ale v závislosti od receptu je možné jeden nahradiť druhým.
15 chutných brokolicových receptov
