Flickr CC 2.0
- Celkom: 35 minút
- Prep: 10 min
- Cook: 25 minút
- Výťažok: 1 pan (20 porcií)
Napriek tomu, čo by mohlo naznačovať ich meno, slaninové karamely majú jemnú slaninovú chuť, pretože v recepte sa v nej nevyžaduje žiadna skutočná slanina. Skôr sa namiesto masla vyrábajú zo slaninového tuku, takže majú mierne podtón dymovej, slanej chuti. Samozrejme ich môžete vždy prikrášliť nejakou drobivou slaninou, aby ste posilnili bravčový faktor.
Keďže tento recept vyžaduje slaninový tuk, je to vynikajúci spôsob, ako spotrebovať niektoré z nadbytočného tuku, ktorý môže zostať z iných receptov slaniny, ako je napríklad slanina alebo karamelová kukurica zo slaniny.
prísady
- 1 šálka ťažkého krému
- 5 lyžíc. slaninový tuk
- 1 lyžička. soľ
- 1, 5 šálky granulovaného cukru
- 1/4 šálky ľahkého kukuričného sirupu
- 1/4 šálky vody
- Vločková morská soľ alebo drobená slanina ako zálievka (voliteľné)
- Candy teplomer
Kroky, ako to dosiahnuť
Pripravte panvicu 8x8 tak, že ju obložíte hliníkovou fóliou a nastriekajte fóliu nepriľnavým kuchynským sprejom.
V strednom hrnci kombinujte soľ, granulovaný cukor, ľahký kukuričný sirup a vodu. Uistite sa, že vaša panva ponecháva dostatok priestoru, aby zmes mala približne štvornásobnú veľkosť. Panvicu umiestnite na stredne vysokú teplotu a miešajte, kým sa cukor nerozpustí.
Akonáhle sa cukor rozpustí, vložte cukrový teplomer a zmes varte bez miešania, až kým cukrový teplomer nedosiahne 165 ° C. Mala by byť stredne jantárovej farby a voňavá, keď bude pripravená.
Keď čakáte na varenie karamelu, kombinujte silný krém a slaninový tuk v malej panvici a položte ho na mierny ohrev, až kým nedosiahne dusenie. Akonáhle dusíme, odstavte ho a odložte ho na chvíľu.
Keď cukor karamelizuje a dosiahne teplomer 330, začnite ho šľahať a pomaly v zmesi horúcej smotany pokvapkajte. To bude pary a štiepanie trochu, takže buďte opatrní, aby sa zabránilo popáleniu. Po zapracovaní celého krému pokračujte vo varení karamelu za stáleho miešania, až kým na teplomere nedosiahne 123 ° C.
Nalejte karamel do pripravenej panvice. Nechajte ho niekoľko minút sedieť, potom, kým je ešte teplo, posypte vrchnou časťou vločkovou morskou soľou alebo rozpadanou slaninou (alebo kombináciou oboch), ak si budete priať.
Nechajte karamel úplne vychladnúť pri izbovej teplote, najmenej 4 hodiny alebo cez noc.
Po nastavení vyberte karamel z panvice pomocou fólie ako rukoväte. Odlepte fóliu z chrbta. Použite veľký ostrý nôž na rozrezanie na malé štvorčeky. Pre čo najjednoduchšie skladovanie zabalte jednotlivé karamely do voskovaného alebo pergamenového papiera.
Individuálne balené slaninové karamely skladujte vo vzduchotesnej nádobe alebo vrecku pri izbovej teplote až dva týždne.
Značky receptov:
- slanina
- zákusok
- americký
- deň matiek
